ロッシェ ディ ココ

マカロンは少し苦手なの。
でもね、同じ卵白のお菓子でも、
このココナッツのサクサク
大～好き。


（レシピ）　


卵白　　　　　　　　　１００ｇ
グラニュー糖　　　　１００ｇ
ココナッツファイン　８０ｇ


（作り方）

①　ココナッツは軽く色づくまでオーブンで空焼き。

②　　オーブンは１２０度にセット。

③　卵白とグラニュー糖を湯せんにかけてあわ立てます。
　　グラニュー糖の粒粒が溶けたら湯せんからはずして、
　　ピンと角が立つまで。

④　ココナッツをへらで混ぜたら、丸口金をつけた絞り出し袋に
　　入れて１２０度で１時間半～２時間。

　　冷めるとサクサクよ！
　　湿気やすいので密封して保管ね。

　でもね、
　このお菓子もやめられないとまらないホルモン含んでるみたい。
　（＾＾）
　心配する間もなく、あっという間になくなっちゃうお菓子。

ピュイダムール をレモンクリームで

ピュイ　ダムール

フランス語で愛の泉、愛の井戸。

本当はカスタードクリームベースなのだけど、
レモンクリームで甘酸っぱく作ってみました。
オトナの愛ってきっと、
Ｓｗｅｅｔなだけじゃないものね。

中にはアメリカンチェリーを形のまま２粒、
そして少し甘く煮詰めてアガーでとろみをつけたものも。




思い付きで、勢いで作ったのでレシピはアバウトなの。

すっぱいレモンクリームを作って、
生クリームとイタリアンメレンゲとあわせて、
よく冷やしてからキャラメリゼしました。


それにしてもイタリアンメレンゲを作る時、
いつも頭に浮かぶのは千手観音様よ。(笑)
1人で作るのはかなり大変。

チュロス

ハートは、バニラシュガー味。
ぐるぐるうずまきは、シナモンシュガー味。

チュロスとフレンチクルーラの中間のような、

ソフトなチュロスよ。

外はカリカリ、中はふんわり。
とまりません！！




（レシピ）　

強力粉　　　　　　　　　　　５０ｇ
薄力粉　　　　　　　　　　　５０ｇ
牛乳　　　　　　　　　　　１８５ｃｃ
有塩バター　　　　　　　　　２０ｇ
卵黄２個＋卵白で調整　　　計６０ｇ
バニラオイル

バニラシュガー、シナモン、なければ粉糖でもＯＫ！



作り方はシューとほぼ一緒。温かいうちに絞り出すのがコツ。

１）　粉はふるっておく。卵は溶いておく。油は１７０度。
２）　鍋に牛乳を沸騰させて、バターが溶けたら粉を一気に入れて
　　　木べらでよく練る。
　　　生地がひとかたまりになって、鍋肌からきれいに
　　　はがれるようになったら火からはずす。
３）　卵を３回に分けて入れてよく練る。
４）　温かいうちに絞り出し袋にい入れて、
　　　クッキングペーパーの上で好みの形に絞り、
　　　両面こんがり揚げる。
５）　揚げたてにバニラシュガーかシナモンシュガーをまぶして
　　　完成！

豆寒

大好きな豆寒。
定番の赤えんどう。
その他、黒豆、小豆、金時、白いんげん。
何でも大好きよ。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　




梅むらのあの素朴な豆寒が大好き。
寿４丁目の小川のどらやき、梅むらの豆寒、
これは私の現在における人生最後の一週間の
おやつに選ばれること間違いなし。

おうちでも、お豆を戻して煮る時はいつも
たっぷり作って、こういうお楽しみもね。

蜜がなかったから、今日はメイプルシロップ。
蜜、わざわざ買わなくてもお家にある白砂糖でも
三温糖でも黒糖でも、好みのお砂糖とミネラルウォーターで
適当にシロップを作ったらそれで十分！

きな粉もグー！　缶詰のゆであずきもグー！

柚子の浮島

しっとり、ふわりのくちどけ。
美味しい白あんで作る浮島はとびっきり！
卵の優しさと柚子の風味がベストマッチ。
和のお菓子だけれど、生クリームを添えてもいいと思いました。
富沢商店の極上白こしあんを使っています。




レシピ　(１８センチケーキ型位の容器)



白あん　　　　　２００ｇ
卵黄　　　　　　２個分
卵白　　　　　　２個分
上白糖　　　　　３０ｇ(生地用)
上白糖　　　　　１５ｇ(卵白泡立て用)
上新粉　　　　　１５ｇ
薄力粉　　　　　１５ｇ
柚子皮すり下ろし　小さじ半分

（作り方）

①　お湯をわかして蒸し器の用意する。
　　型にクッキングペーパーを敷く。

②　白あんをよく練って、卵黄、砂糖をよく混ぜる。

③　上新粉と小麦粉はよくふるい、②に混ぜる。

④　卵白と砂糖１５ｇをしっかりあわ立てる。

⑤　②と④をさっくりへらで混ぜて型に流し込み、
　　表面をたいらに均して、中強火で２５分蒸す。

網の上で型のまま冷まします。
翌日が味と香りが落ち着いてとても美味しいです。

きな粉とバニラのマーブルマフィン

全部きな粉味よりもバニラ味とのマーブルにする方が、
断然グー!よ。




きな粉のペースト。


　


出来上がった生地にぽんぽんと落として、へらで
さっくり、３，４回縦に切るようにして終了。
マーブル模様を崩さないように、型にも下から
こんもりと、すくうようにして入れます。



１８０度で２５分くらい焼きます。小さめの型の場合はもっと短かめ。
焼き色でチェックね。
　

レシピ　　直径５cmの高さのあるマフィンカップ６個分。

小麦粉　　　　　２００ｇ
有塩バター　　　１００ｇ
砂糖　　　　　　　８０ｇ
卵　　　　　　　　２個
ＢＰ　　　　　　　小さじ２
牛乳　　　　　　　８０ｃｃ

バニラ　　　　　　２，３滴

※きな粉リボン（以下を全部よく混ぜます。）
きな粉　　　４０ｇ
蜂蜜　　　　６０ｇ
牛乳　　　　大さじ１

（作り方）
バターをあわ立てる方法でも、卵をあわ立てるカップケーキ方法でも、
お好みの作り方でどうぞ！
ちなみに私はね、うっかりバターを牛乳とあわせてレンジで溶かしてしまったの。(笑)
だから、卵をあわ立てて作ってみました。
ＢＰも入っているのだけれどね。


ふんわりと、優しい口当たりのマフィンになりました。
きな粉の香ばしさと、バニラの甘い香りがとってもよくあいます。
きな粉への愛情深まる一品よ～。
マイレシピ、殿堂入り決定～♪



ザ、てっぺんショー。　

フルーツスパイスケーキ

実家へお土産用。　お友達と楽しむ用。




レシピ＠３本分

パウンド３本分のレシピです。
もしご興味がある方は、粉の量から逆算して、
皆さんのケーキ型のレシピに直してみて下さいね。
（ちょっと細かいです。）


バイオレット　　　　　　４００ｇ
有塩バター　　　　　　　３２０ｇ
上白糖　　　　　　　　　２６０ｇ
黒砂糖　　　　　　　　　　６０ｇ
卵　　　　　　　　　　　　　４個
卵黄　　　　　　　　　　　　４個
ラム酒付けレーズン　　３５０ｃｃ容量
グランマニエ漬オレンジピール　１００ｃｃ容量
バニラオイル　　　 　　　　２滴
カルダモン、シナモン　　各２１振り
ナツメグ、オールスパイス、クローブ、各９振り
仕上げのラム酒　　　　　　　１００ｃｃ～
（ラム酒、多ければ多いほど、夜のお菓子よ。）

バターを砂糖と一緒によ～くよ～く、
これでもかっ！という位まで泡立てて、
次に卵を分離に気をつけて少しづつ少しづつ混ぜます。
バニラオイル、そして粉、最後にお酒をよく切ったフルーツを。
真ん中を凹ませて、型に詰めたらラップをして、
冷蔵庫で一晩ねんね。
そう、寝かせるのです。

これから冷蔵庫行き。

翌日１６０度で５０分焼成。
焼き上がりにたっぷりのラム酒を。
再びラップでくるみ、１週間以上熟成。

（寝る子は育つのじゃ。子供は呑んではいけないが。）


１週間目以降は、冷蔵庫で保管して食べる時に常温に。
きめ細かくてしっとりふわりとやわらかい
フルーツケーキです。

オトナのね（＾＾）

ウィークエンド シトロン

焦がしバターとレモンの香りの、さわやかなお菓子。
週末、という名前がステキ。
恋人同士で週末、別荘に持っていけるように、
フレッシュな風味が長持ちするようにグラスをかけているから。

そんな由来だそうです。
せっかくだもの、フォンダンもこのレモン汁で伸ばして、
さわやかにしてみました。








我が家のベランダの、完全無農薬栽培のレモン。
初めて２つ、実りました。
お家でレモンの木を育てて、お菓子やお料理に使うのって、
ずっとささやかな夢だったの。叶ってうれしいです。

バノフィーパイ

イギリスのお菓子、バノフィー。
バナナとトフィーでバノフィーパイ。
かわいい名前。（＾＾）
コンデンスミルクの缶をまるごとね、
しっかりお湯に浸かっている状態でコトコトと、
２時間煮ると、ミルクジャムに。
４時間以上煮ると、トフィーになります。
私は４時間も煮るのは疲れそうと思ったからこんな風。


　
すでに沸いているポットの中に缶ごと入れて、
そのまま４時間保温でした。
そして４時間後。
※冷めてから※缶を開けると、ほら！！

トフィーです。
余った分は小分けにしてクッキングペーパーで
包み、ジップロックで冷凍保存。

ドルチェディレチェみたいにアイスに入れたり、
カスタードに混ぜたり、使い方はいっぱい。
　　　　　　　

（アバウトな作り方。レシピも適当）
チーズケーキの土台と同じ配合で、
砕いたグラハムクラッカー、溶かしバターを
混ぜたものをタルト型に敷きこみます。

　　そしたらトフィーを適量。

バナナを散らします。冷蔵庫で３０分冷やします。

生クリームに通常よりお砂糖控えめに
トフィーが甘いからね。

たっぷりと、デコレーション。
完成！

　　とっても甘いの。でも１度この味を知ったなら
時々無性に食べたくなりそうよ。

誰に食べさせたい？と聞かれたら、
「フルマラソン４２．１９５ｋ完走後のランナー」と答えるかな。(^^)
こちらにイギリスのレシピページがありますので、ご参考までに。
http://www.hungrymonk.co.uk/pages/banoffi.htm
http://www.nestle.co.uk/OurBrands/Recipes/OldFavourites/banoffee+pie.htm

酒粕のレアチーズケーキ 柚子の風味

長野県諏訪市。
宮坂醸造真澄の酒粕に出会って以来、
何度となく作ってきた酒粕のチーズケーキ。
生クリームを入れたり、コンデンスミルクを入れたり、
リッチで濃厚でどっしりのオトナのレアチーズケーキも作ってきました。
でも最近はこの優しいムース仕立てがお気に入り。
泡立てていないから、ムースと呼ぶにはちょっと
誤謬が生じてしまうのだれど
それでもふんわり優しい口解けは、まさにムース！
酒粕と柚子の香りの、和のＳweetsです。



（レシピ）
約７５０cc容量分

クリームチーズ　　　　　２００ｇ
牛乳　　　　　　　　　　４００ｃｃ
酒粕　　　　　　　　　　　６０ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　６０ｇ
柚子皮すりおろし　　　小さじ半分
柚子果汁　　　　　　　　大さじ１
ゼラチン　　　　　　　　　　８ｇ
ふやかす水　　　　　　　　５０ｃｃ

（作り方）
①　ゼラチンは水にふやかす。クリームチーズは常温に。
②　酒粕と牛乳をフープロにかけて滑らかに。
③　②を深さのある耐熱容器に入れ５００ｗの電子レンジで
　　約６分、時々かき混ぜつつ沸騰するまで過熱して
　　アルコールをよく飛ばす。７０度位になるまで少し冷まします。
④ 　ふやかしたゼラチンを③に混ぜて溶かす。
⑤　クリームチーズ、砂糖、柚子皮、柚子果汁をボールでよく練る。
⑥　④と⑤を滑らかに混ぜ、型に流し込んで冷やす。


※　板ゼラチンをお使いの場合は牛乳を５０ｃｃ増しにしてね。
　　




生クリームは要らないの。
クリームチーズ、牛乳、酒粕、砂糖、柚子、ゼラチン。
このシンプルな５つの材料だけ。

上には黒糖のクランブルを乗せました。
焼く前のそぼろ状の生地を冷凍庫にストックしておいたもの。
りんごの季節には、だいたい我が家の冷凍庫に入っています。(＾＾)

基本のクランブルレシピ　→

小麦粉、アーモンドパウダー、砂糖、冷たいバターが全て同量です。
私はフープロでさっくりそぼろ状にします。もちろん手でもＯＫよ！
（詳しくは検索してね）
お砂糖の種類を変えたり、スパイスを入れたり、アーモンドパウダーを
胡桃に変えたり、バリエーションはどうぞお好みでね！


そぼろ状で冷凍ストック。


その都度空焼きしたり、
ケーキやマフィンやパン生地にトッピングしたり。
まとめて作っておくと、とても便利よ。




　　　　　　　　　　　　　　　　　

アップルクランブルバニラマフィン

ほんのちょっとだけ残っていた生クリームを使いました。

マフィンはどっしり、ふんわり、リッチ、ヘルシー、
いろいろなタイプがあって、好みも多岐多彩ね。

もし冷蔵庫に他のお菓子で使った生クリームが、
少し残っていたとしたら、是非！
もちろん牛乳オンリーでも作れます！
そのときは牛乳１２０ｃｃに置き換えてね。


レシピ　(大きなマフィンカップに１０個分)

小麦粉　　　　　　　　　　３００ｇ
上白糖　　　　　　　　　　１５０ｇ
有塩バター　　　　　　　　１５０ｇ
ＢＰ　　　　　　　　　　　大さじ１
卵　　　　　　　　　　　　　　３個
牛乳　　　　　　　　　　　　９０ｃｃ
生クリーム（４７％）　　　　４０ｃｃ　
バニラオイル　気持ち多めに。　

煮りんご

りんご　　　　　　２個
上白糖　　　　大さじ２
レモン汁　　　大さじ１
シナモン　　　小さじ半分

クランブル　　　適量
(なくてもＯＫ)



（つくりかた）

りんごは1ｃｍ角に切って、砂糖レモン汁とともにフライパンで、
出てきた水分が飛び、黄金色になるまで炒める。
バターは室温に。　オーブンは180度。　　粉類は3回振るう。

①　バターと砂糖をふんわりするまでよ～く泡立てる。
　　バニラを加えさらに混ぜる。
②　分離に気をつけながら卵を一個づつゆっくりゆっくり
　　スローに念入りに、よく混ぜていく。
③　牛乳と生クリームを加える。粉をさっくりと混ぜる。
④　煮りんご２００グラム～(好みで増)を混ぜる。
⑤　型に入れたらクランブルを散らし、170度～１８０度で
　　25分くらい焼きます。　完成！

キャロットマフィン

※　キャロットマフィン、こちらにおいしさをパワーアップさせて、
　　レシピを変えて更新しています。
　　どうぞご覧下さいね。



味覚って、好みが本当にひと様々だけど、スパイスの効いた
キャロットマフィンはまさに私の脳の奥の味覚のツボに、
ぴたっとはまるのです。
その証拠に年に何回か突然ものすごく食べたい衝動が襲ってきてね、
その本能の赴くままに作って食べる時、
ものすごい満ち足りた心の安らぎが訪れるの。(笑) イヤ、ホント。

　　　　　しっとりふわふわ♪


レシピ（大きなマフィンカップに７個分)

小麦粉 　　　　　　　２００ｇ
全粒粉　　　　 　　　　 ５０ｇ
アーモンドパウダー　 　 ５０ｇ
ベーキングパウダー　　 大さじ１
ドライレーズン　　　　 ９０ｇ
黒糖　　　　　　　　 １００ｇ
卵　　　　　　　　　　　 ２個
人参すりおろし　　　　 ２１０ｇ
バター　　　　　　　　　 ６０ｇ
シナモン　　　　　　　小さじ半分強
カルダモン(好みで)　　小さじ４分の１


（作り方）
　①　オーブンは１８０度に設定。
　②　粉類、スパイスはあわせてふるう。
　③レーズンはフープロに念入りにかけて※ペースト化。
　④人参を摩り下ろす。
　⑤バターをレンジで溶かす。
　⑥ボールに卵と黒糖を溶きほぐす。
　⑦レーズン、人参、バターを加えてよく
　　混ぜていく。
　⑧粉をさっくり混ぜる。
　⑨型に流して、１８０度で約２５分焼く。
　（型の大きさによって時間調整してね。）


　
レーズンをペースト化して混ぜ込んでいます。
レーズンのつぶつぶの個人主張はなくなって
しまうけれど、すっかり生地に溶け込んで
滋味と深みを与えてくれます。
そのナチュラルな甘さが黒糖が少なめを充分にカバー。(^^)

私はお菓子をヘルシー化する為に無理矢理ノンオイルにしたりするのは
好きじゃないわ。美味しくないわけじゃないけれど、
極上の美味しさにはやっぱりならないと思うから。
人参のカロチンはバターと一緒に摂ることで
効率よくビタミンＡになるし、
アーモンドはビタミンＥ、レーズンと黒糖は
ミネラルがいっぱい。全粒粉は繊維も豊富！
キャロットマフィンは、まさに美肌効果あり♪

キャロットカップケーキ

キャロットマフィンに、キャロットケーキに、キャロットカップケーキ。
人参のお菓子は大好き。みんな似ているようだけれど、それぞれ個性が違うの。

このレシピはカップケーキ仕様。
マフィンよりリッチ、そして大きな型で焼くキャロットケーキより濃密。
(生地の密度が濃いということよ)　(^^)

レシピ(底辺５センチのマフィン型で９個分くらい)

小麦粉　　　　　　　　　　　１４０ｇ
アーモンドパウダー　　　　　１００ｇ
黒糖　　　　　　　　　　　　　５０ｇ
上白糖　　　　　　　　　　　　５０ｇ
バター　　　　　　　　　　　１２０ｇ
卵　　　　　　　　　　　　　　　３個
人参すりおろし　　　　　　　２００ｇ
レーズン　※ペーストにする　　１００ｇ
シナモン　　　　　　　　　　　小さじ３分の１
カルダモン　　　　　　　　　　小さじ４分の１

全卵泡立てのジェノワーズと同じ様に作ります。
人参すりおろしとレーズンのペーストはあわせておいて、
あわ立て卵→にんじんレーズン→粉→熱々バター。
１７０℃で２０～２５分くらい焼きます。

※レーズンのペースト


レーズンをフードプロセッサーにかけます。
レーズンのナチュラルな甘味が生地と一体化してとても美味しさが
深まります。



　　　　　　　　　

りんごのクランブルカップケーキ

レシピ　小さめカップケーキ型　9個分

小麦粉　　　　　　　　　　　　１００ｇ
シナモン　　　　　　　　小さじ３分の１
三温糖　　　　　　　　　　　　　７０ｇ
有塩バター　　　　　　　　　　　８０ｇ
卵　　　　　　　　　　　２個(１００ｇ)
キャラメルパウダー(※)　　　　大さじ１
バニラオイル　　　　　　　　　　　3滴
ラム酒　　　　　　　　　　　　大さじ１
煮りんご　　　　　　　　　　　１５０ｇ
（りんごを1ｃｍ角に切り、レモンと砂糖少々で煮る）
クランブル生地　　　　　　　　　　適量


（作り方）

全卵をあわ立て、ジェノワーズと同じ様に生地を作っていきます。
※粉砕したキャラメルとりんごは最後に混ぜ込みます。
型に流し込んで、クランブルを好きなだけトッピング。
そして180度で２０～25分。


りんごのお菓子には、バニラもラム酒も欲張って両方入れるのがお気に入り！


※粉砕したキャラメル
森永の普通のキャラメルの包装をはがして、冷凍庫に１５分以上
入れてカチカチにしまます。
それをフードプロセッサーにかけると粗いパウダーになります。
これをまた冷凍庫で保存。出来上がりに多少べとついても、
冷やすことでまたサラサラになるの。
これはマフィンその他のお菓子に混ぜ込んだり、いろいろ使えます。

さつまいものスフレケーキ

さつまいものふんわりと、優しいスフレです。
牛乳と卵で作る、お芋の自然な甘さの生きた、
しっとりシフォンのようなケーキよ。


レシピ（１８センチ丸型）

サツマイモ　正味　　３５０ｇ
小麦粉　　　　　　　　６０ｇ
砂糖　　　　　　　　　８０ｇ
卵　　　　　　　　　　　５個
バター　　　　　　　　８０ｇ

牛乳　　　　　　　　１２０ｃｃ
バニラ　　　　　　　　　適量
ラム酒　　　　　　　　大さじ１

☆☆こちらの記事☆☆に詳しく更新しています。
どうぞ工程もご覧下さいね。

ヘーゼルナッツのケーキ

（レシピ）

小麦粉　　　　　　　　　　　１００ｇ
ヘーゼルナッツパウダー　　　１００ｇ
三温糖　　　　　　　　　　　１８０ｇ
有塩バター　　　　　　　　　２００ｇ
卵　　　　　　　　　　　　　２００ｇ
生クリーム　　　　　　　　　２０ｃｃ
グランマニエ　　　　　　　　２０ｃｃ
※　マルグリット型１個半、位の生地になります。
生地はお手持ちの型の八分目位までね。
残りは小さめの型で一緒に焼いて、途中取り出しても。

（作り方）

(前準備)
型にバターを塗り、小麦粉をはたいておく。
バターは４０度位に溶かしておく。
オーブンは１７０度。
ヘーゼルナッツパウダーは軽く空焼きしておくと風味が増します。
小麦粉とヘーゼルナッツはあわせてふるっておきます。

①　卵と砂糖をもったりするまであわ立てる。
②　①に粉をさっくりと丁寧に混ぜる。
③　バターと生クリームとグランマニエを攪拌し②に混ぜる。
　　生地がつやつやするまで丁寧にね。
④　型に流し込み、１７０度で４５分くらい焼く。
　　この焼き時間にとらわれずオーブンに合わせて時間は調整してね。　　　串にさして何も付いてこなくなるまで。
　　粗熱が取れるまで型のまま。取れたら出して花模様を上向きに
　　完全に冷まします。好みでグランマニエをさらに刷毛で塗ります。
　　ラップで包んで２日間くらい寝かすと落ち着いて絶品。
　　保存は冷蔵庫、食べる時は暖かい部屋に２時間放置してから。




お菓子を作る事が好きだなって思う。
シンプルな焼き菓子を作ってると、特に思うよ。

ケーキを焼く時に心がけているのは、
ゆったりした気持ちの時に作る事。
忙しい時は、いさぎよく、またにすること。

人とのお付き合いもそうだなって思う。
好き、という気持ちを大切にするという事は
その時その時の流れに逆らうような、
無茶や無理を、自分にも、相手(お菓子)にも
しないことだと思う。
これもシンプルだけど大好きな味。



めんどくさがりの私には、
レシピは複雑過ぎない事が末永い愛の条件よ。

アールグレイのサブレ ディアマン

小嶋ルミさんのレシピ。

醗酵バターではなくて、全量普通のバターで。
それでも充分美味しいと思うの。

使っているアールグレイの紅茶葉は、
リプトンの三角のティーパックなのだけど、
多分レモンの皮かフレーバーもかすかに入ってる。
サクッとかじると、かすか～に柑橘の爽やかな香りも。
だからお気に入り♪　美味しいっ♪

ガトーショコラ

生地には粉も、バターも、生クリームも使わないの。
そしてシナモンとコーヒーのフレーバー。
チョコも明治かガーナのブラック。
贅沢はなにもしていないのだけど、
ふんわりしっとり。柔らかく優しく。そして濃厚。

ものすごく大切にしている味よ。
元は１５年前、ウィーンの本屋さんでの出会い。

いろんなレシピのガトーショコラを焼きました。
それでもやっぱりこれが好きなのだなぁ。
粉が入っていないから、当然膨らんだあとにしぼむの。で
もそこに美味しい生クリームやフルーツ、
クランブルをなどなどあわせるシアワセが詰まってる。
ガトーショコラにクリームは、
添えるよりもこうしていただきたいワタクシです。



このケーキに私がこだわっていることが、１つ。

それはね、２１センチ型で焼くということなの。
もちろん１８センチ型でもいいのよ。
でもどうして２１なのか。
言葉でうまく説明できないのだけれど、
実際に作って、出来上がって、ピースにカットして、
お皿に並べた時に、わかると思うわ。
重すぎず軽すぎない味と、そのフォルムのバランスの関係なのです。


レシピ(２１ｃｍ)　（緑は１８ｃｍ型レシピ）
卵黄　　　　　　　　　　　９個(７個)
三温糖　　　　　　　　　１２０ｇ（１００ｇ）
卵白 　　　　　　　　　　　９個（７個）
三温糖　　　　　　　　　　１０ｇ（7ｇ）
ブラックチョコレート　　　２６０ｇ（２１０ｇ）
インスタントコーヒー大さじ３強（大さじ2と半分）
熱い湯　　　　　　大さじ３（大さじ2と半分）
シナモン　　　　　小さじ半分(小さじ３分の１)



生クリーム(45％)　　　　２００ｃｃ
上白糖　　　　　　　　　　大さじ１
バニラ　　　　　　　　　　　　適量

※　クランブル生地
小麦粉、アーモンドパウダー、バター、黒糖が
全て同量の生地。
アーモンドプラリネが入っています。
プラリネはなくてもＯＫ。スパイスを入れてもグー。
生地作りは私はフープロですが、手でも簡単！
焼く前に冷蔵庫で寝かすときれいに焼けるの。
私はある程度まとめて作っておき、そぼろにしてタッパで冷凍よ。
(クランブルの詳細は検索してね)

（作り方）
①　オーブンは160度(電気オーブンの場合170度)
②　型に紙を敷く。（生地量が多いので型より２，３センチ高く紙を敷いてね。）
③　チョコレートは細かく刻み、湯煎で溶かす。
④　ボールに卵黄と、砂糖を入れてもったりするまで
　　泡立てる。
⑤　④にバニラ、チョコレート、熱湯でといたコーヒー
　　シナモンを入れてよくあわせる。
⑥　大きなボールに卵白と黒糖を入れてよくあわ立て
　　④に卵白を3回にわけてさっくり混ぜる。
⑤　１６０のオーブンで焼き、（約６０～７０分）冷めてから型から出す
⑥　くぼみには、あわたてたクリームやクランブルを
　　散らします。


アメリカンチェリーを、レモン汁と砂糖、蜂蜜で
軽く煮たソースをかけても。
ラズベリーのジャムをクリームとの間に忍ばせても♪



そしてこちらは、冬バージョン。

グリューワインをイメージして、
ミディアムボディのワイン７５０をクローブ、シナモンで１００ｃｃ
まで煮詰めていって、上のレシピのコーヒーに置き換えたものです。

ポリフェノールも多そう（笑）