八つ頭と牛蒡の美味しい和の芋サラダ

里芋の親分みたいな八つ頭は、私の大好きな冬の味。

ホクホクしてて、あのかすかに木の香がする八つ頭、
ただ煮転がしにするだけで十分シアワセなのですが、
今日は、さらにグレードアップで
美味しいサラダを作りました。





八つ頭と牛蒡は一緒に出汁とお醤油、みりん等で薄味に炊きます。
やわらかくなったら牛蒡はすりおろします。（私はフープロで）




八つ頭はつぶして牛蒡のペーストとよく混ぜます。
固さは出汁で調整ね。
そこに、マヨネーズと柚子胡椒。

和えます。


カリカリにいためたちりめんじゃことスプラウトを添えて。

上品な八つ頭の中で
姿が見えないのに牛蒡が香り、
和のお出汁が香り、
柚子胡椒が香り。



美味しかった。




カウンターのみの、一人で切り盛りする小料理屋の女将にでも
なるようなことがもしあったら、

これ、突き出しに出そう。

なんて妄想を働かせて頂きました。