チキンロール

大好きなチキンロール！

ゴボウは私は入れないの。
ゴボウの風味の強さは鶏肉全体を酔わせてしまうから。（笑）



めんどくさいようでも一度蒸してからね。
タコ糸で縛って、ラップして、蒸してます。
巻く前の段階で、お肉には薄く醤油と酒で下味。
一見めんどくさいようだけれど、

そうすれば照りをつける時に
火の通りを気にしないですむから、
おいしそうな照りのみに神経が集中できるのよ。（＾＾）

照りつけるタレは、
ロール３本分で
「醤油大さじ１　酒大さじ１　味醂大さじ２　砂糖小さじ１」
こんな塩梅でした。

みりんやお砂糖、お醤油が鍋肌でジュージューキャラメリゼされて
くると、美しいべっ甲色とあのお味ができるのよ。
ここまでしっかり我慢することが、おいしい照り焼きのコツです。

そうそう、タコ糸はね、包丁でカットするまで身にまとっています。