ブリの黒酢風味 照り焼き

（レシピ）ぶり４～５切分

真黒酢　　　大さじ４（６０cc）
醤油　　　大さじ２強（３５cc）
みりん　　大さじ２(３０cc）

以上をお鍋に入れて沸騰後中火で１分半、半分の量になるまで煮詰めて冷まします。
そこに、
レモン汁　大さじ１、砂糖　大さじ１強を混ぜ混ぜ。
これが漬け込みダレです。
このタレに１時間以上漬け込みます。
私は前日にやってしまって、半日ほったらかしでした。（＾＾）


※真っ黒酢の酸味はとてもマイルドです。
普通の黒酢をお使いの場合は、少々量を減らしてくださいね。

それからグリルでこんがり焼いて出来上がり！

ところで、「どうして煮詰めるなんて、めんどくさい事するのかしら？」と感じる方が多いと思います。
私は普通の照り焼きも、最初にタレを煮詰めて漬け込んでいます。
そうすると、刷毛で何度も何度も塗りながら、グリルに付きっきりで焼くという、手間が省けるからよ。
焦がさないように気をつけて、一度裏表を返すだけで、こんな風に重ね塗りしたような照りが出ます。
みりん等の糖分が煮詰まることで、美味しそうな照りが出るものなので、
漬け汁を濃くすればよいというものでもないのよね。
鰻屋さんの蒲焼作りを思い浮かべてね。（＾＾）

もともと酸味のおだやかな真黒酢ですが、煮詰めることで酸味がさらにおだやかになり、タレにコクが出ます。
とても美味しい照り焼きになりました。