モーンシュトレン

ドイツの芥子の実のお菓子、モーンシュトレンです。
とってもおいしいの！

芥子の実というとあんぱんのトッピングが思い浮かぶけど、
我が家はこれをするとね、子らが芥子の実をポロポロこぼし、
ワタクシの精神衛生上非常によくないのよ。(^_^;)
そんな訳で、最近は出番がなかったところ。

芥子の実を甘いペーストにして巻き込んだ、
この素朴でどこか懐かしい美味しさ、はまります。

レシピは、　☆ドイツパンマイスターみちえさん☆のレシピを参考にさせて頂いて、手に入らないものは、手元にあったもので代替して作ってみました。




（今回の私の代替レシピ）　２０×６×５のパウンド型

（Ａ）
リスドオル　　　　１００ｇ
卵黄　　　　　　　　　１個
水　　　　　　　　　６０ｇ
ドライイースト　　　　３ｇ

（Ｂ）

リスドオル　　　　１００ｇ
バター　　　　　　　４５ｇ
砂糖　　　　　　　　４０ｇ
塩　　　　　　　　　　３ｇ
シナモン　　　　　　　３振り
ナツメグ　　　　　　　１振り
胡椒　　　　　　　　　１振り
カルダモン　　　　　　１振り
バニラ　　　　　　　　１滴

（芥子の実ペースト）

芥子の実　　　　　　　９０ｇ
水　　　　　　　　　　９０ｇ
砂糖　　　　　　　　　６０ｇ
バター　　　　　　　　２０ｇ
カステラ　　　　　　　１切れ※
シナモン　　　　　　　５振り

※カステラがあったのでカステラを使っちゃいましたが、
ケーキクラムや、甘いパンのパン粉、パン粉、代用できるそうです。
卵半分が無くて、省いてます。

（仕上げ）

バター、粉砂糖 適量


ここから先の工程は、 ☆みちえさんの工程☆に添いました！

糖分が多い生地のせいか、二次発酵が工程どおりに行かなくて、
とてもとてもスローペースでした。
ドライイーストはサフの赤を使いましたが、
耐糖性の高い金ラベルを持っていたら、そちらがお勧めです。
なので二次発酵は、生地が型の９割になるまでゆっくり待ちました。



これから二次発酵するところの画像。

午後に仕込み始めて、夜遅くになって焼成に入ったのだけど、
スパイスのいい香りがだんだんとお家の中に広がって、
少し肌寒かった室温もオーブンの熱でゆっくり温まってきて、
子らは全員寝静まって静かで、（補足）
エンヤの新しいＣＤを聞きながら、とてもシアワセな気持ちでおりました。


オーソドックスなシュトレンのようには日持ちはしないそうなのですが、
少しづつゆっくりこの美味しいお菓子、楽しみたいと思います。