モカシフォンロール（試作中）

ロールケーキの生地を、あーだこーだとお試し中。
今日は、まずその１。

ロールケーキ用の型がないから、３２×３０の大きな天板に
ダイレクト焼成。

その１レシピ

小麦粉　　９０ｇ
ＢＰ　　　小さじ１
牛乳　　　８０ｇ
卵黄　　　　５個分
卵白　　　　５個分
サラダ油　４０ｇ
きび糖　　９０ｇ
インスタントコーヒー　大さじ１
バニラ　　　少々

生クリーム（４５）　　２００ｃｃ
砂糖　　　　　　　　　　２０ｇ
ラム酒　　　　　　　　　　少々




ドドーンと焼いて、カットして、塗って、巻き巻き。
かなり大雑把な仕事。(^_^;)

　


これはね、シフォンとほぼ同じ配合なの。
バターではなくサラダ油を使い、
風味を補うためにバニラを入れてみました。
しっとりさと相反する力も欲しかったので、ＢＰも。

あっさりした味わいの生地。美味しい生クリームと相性グー。
しっとりとして、ふんわり。
生地も柔軟で、巻き巻き作業も、しなやか。
多分水分量はこれがマックス。もう少し減らしてもいいかも。
生地はまさにシフォンケーキの食感です。
口溶け良好。

もう１つ試作してみたいと思ってるのは、
サラダ油ではなく王道のバターを使い、
牛乳の量を減らした場合、風味と食感どっちが好きか
探るつもりよ。近々。

今日は今日で美味しいけれど、
生地自体の主張は、おとなしいめでね、マイオンリーワンレシピにするには、
ちょっと物足りないかな？

津田陽子さん著、くるくるロールケーキのレシピの美味しさを
愛しています。（＾＾）
同じ位の生地のおいしさの主張をシフォン生地で
出せたらいいな～と思ってるのだけど、まだまだ探訪は続きます。


探訪、続きます。