いちごのケーキ

シンと私、二人そろってのバースディケーキよ。


☆☆☆

小嶋ルミさん著「おいしい生地！」のレシピです。

ジェノワーズはもう、一生変わることなく
ワタクシ、このレシピでしょう！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

マンゴーのタルト

マンゴー大好き！
完熟の、絶妙なタイミングのとろけるおいしさは堪えられないわ。

「お菓子買ってあげると言われても、
知らない人についていってはいけないよ」

だなんて、昔よく言われたし、今は言う立場だけれど、

「おいしいマンゴーがあっちの方で売っていましたよ」
と言われたら、ノコノコと付いて行ってしまうかも、という位よ。





組立ては、

パータフォンセ、チョコレートのアパレイユ、マンゴーのムース。
チョコレートのアパレイユは、ビターで酸味のあるものを使い
シナモンとグランマニエを加えました。
上に、シロップを寒天液で。


　　

ご自宅用なのでこぼれそうにというか、
もうこぼれてるほどマンゴーを欲張って。

ふんわり バナナケーキ その１

バナナケーキと一口に言っても本当にいろんなタイプがあって、
どのタイプも甲乙つけがたいの。
まず今回は、ふんわりとやわらかな、優しいタイプ。

シナモンもラム酒も使わずに、基本的な材料だけで作った
小さな子にも安心しておやつに出してあげられる、
そんなバナナのケーキ。
ふんわりしてるけれど「軽い」というのとはちょっと違うの。
ぱくっぱくっと食べられちゃう。
冷やして食べるのもおいしいのです。

（レシピ）　１８センチパウンド型(容積約９５０ｃｃ)＋α

バイオレット　　　　　　　　１１０ｇ
アーモンドパウダー　　　　　１１０ｇ
三温糖　　　　　　　　　　　１５０ｇ
バター　　　　　　　　　　　１００ｇ
卵　　　　　　　　　　　　　Ｍ３個
バナナ（ピュレにして）　　　　１５０ｇ
バニラオイル　　　　　　　　　　適量



ジェノワーズと同じ作り方です。
湯煎にかけて充分に卵を泡立てて、
バナナピュレ→粉→熱々バターと丁寧に手早く。
１８０度から１６０度に下げつつ50分位。
焼きあがったらさかさまにして冷まします。

　
そうそう、そうだったわ。
ここに至る前にね、こんなのも焼けました。

じゃじゃ～ん！！
下半身ういろう型ケーキです！！(笑)
いや～切った時ショックだった～！
呆然と立ちすくんでしまったわ。
いっそのこと、まるごと全～部ういろう化していたら、
「バナナのテリーヌケーキ」というネーミングで
発表したかも。(笑)
「薄くスライスしてよく冷やしてお召し上がり下さい」と
コメント付きでね。(^^)

バターケーキの研究 ～Back to basic ４～ フルーツケーキ

サルタナ、山ブドウ、巨峰、普通のレーズン、
いろんなレーズンのミックスのバターケーキ。
老舗のうなぎ屋の秘伝のタレみたいに
ラム酒の瓶につぎたしつぎたし、作ってあります。
８年ものになってるブドウ粒もあるはず。

（レシピ）１８ｃｍのパウンド型（容積約７３０ｃｃ）

バイオレット　　　１１０ｇ
バター　　　　　　８０ｇ
砂糖　　　　　　　８０ｇ
卵　　　　　　　　１個
卵黄　　　　　　　１個
ラム酒漬レーズン（拭取って）７０ｇ

レーズンにまぶす小麦粉　適量
仕上げに塗るラム酒　７０ｃｃ～


バターをよく泡立ててから作る方法で。
型に詰め、中央を凹ませて冷蔵庫で一晩寝かせます。
１８０度で５５分。
寝かせると形良くきめ細やかなケーキになります。
ラム酒を追加でたっぷり塗って、冷蔵で熟成。
ひと月は大丈夫。

バターケーキの研究～back to basic その3~ 焦がしバターのケーキ２

レシピ　

スーパーバイオレット　　６５ｇ
アーモンドパウダー　　　６５ｇ
卵　　　　　　　　　　　１個
卵黄　　　　　　　　　　２個
三温糖　　　　　　　　　１２０ｇ
ノアゼットにしたバター　１２０ｇ



全卵共立ての作り方で。
１７０度から１８０度で１時間しっかり目に焼く。


☆☆☆

焦がしバターのケーキ１と比べると、
もっと濃厚にアーモンドの気配を感じる力強い味。
レシピのちょっとした差で味がこんなに変わるのね。
すこしびっくり。

バターケーキの研究 ～back to basic その２～ 焦がしバターのケーキ１

（レシピ）１８ｃｍのパウンド型（容積約７３０ｃｃ）＋α

スーパーバイオレット　６０ｇ
アーモンドパウダー　　７０ｇ
卵　　　　　　　　　　２個
卵黄　　　　　　　　　１個
三温糖　　　　　　　　１２０ｇ
ノアゼットにしたバター　１００ｇ


全卵共立ての作り方で。
１８０度で５０分前後。　


☆☆☆

ふんわりしっとり、ナッツの風味も豊か。
焦がしバターの風味が好きなのです。
バタースカッチのキャンディを思い出す香り。

バターケーキの研究 ~back to basic~ その１ カトルカール

いいオンナといいカトルカールの条件。


グラスや粉糖(ファンデーション)なしでも

デコレーション（服やヒカリモノ）なしでも

素のままのシンプルな美しさがあり。

中身はしっとりとして、ふんわりとして、なめらかで、

優しくて、優雅で、上品で、艶も伏せ持つ。



すべては丁寧で手を抜かない作り方（生き方）次第

今回は国産レモンの季節ではないので
グランマニエのみを裸にまとふ。
ふっふっふっ。
どぉでしょう？(笑)



世の中には美味しい焼き菓子があふれているけれど
とりあえず基本に帰ってカトルカール。
小麦粉、卵、砂糖、バターが同配合。

シンプルなだけにごまかしというものがきかなくて
簡単なようでも難しい。

チョコレートケーキ

ベルグの４月、山本シェフのレシピのチョコレートケーキ。
濃厚で力強くって、一度食べたら忘れられないような
ガトーショコラよ。

この配合、シンプルだけどスバラシイ！と思いました。
久々に感動☆

女の子が作ったケーキというよりも
男の子が愛する女の子のために作った、
そんな雰囲気のあるケーキよ。

ビーネンシュティッヒ

ドイツのイースト菓子、ビーネンシュティッヒ。
　　
ドイツのお菓子の本ではこんな風に表紙を飾っていて、
とてもポピュラー。
レシピにも、生地に全粒粉や大豆粉を使うヘルシーなもの、
もっとお菓子に近くてクリームもミルク風味のもの、
いろいろあるようです。　　　



私の敬愛するドイツパンマイスター、
みちえさんのレシピを参考に（ちょっと簡単化させていただいて）
作りました。
ふんわりしたドイツ風のバタークリームと
フロランタンの香ばしさがとってもおいしいお菓子です。

大好き！


※　レシピで変更したところ

(生地部分)

①小麦粉タイプ５５０を　→　バイオレットとイーグルで半々で。
②前種法を　→　ストレート法で。

（クリーム部分）

プリンの素半袋＋牛乳250ｃｃ　→
　富沢商店のカスタードクリームパウダー１００ｇ＋牛乳２５０ｃｃ


ドイツに多い、イーストのお菓子達。
パンとお菓子の境界線をひかない、
その不思議な存在に最初はおっかなびっくりでした。
でも今はね、すっかり虜よ。

チーズケーキ １号サマ

おいしそうなレシピに何度かウワキもしてきましたわ。
でもこのチーズケーキ、
お気に入りレシピ、殿堂入りよ。

材料が多くて配合も複雑だと、
作るのにも余計な気合が必要になっちゃう。

シンプル、さわやか、そしてリッチ。
めんどくさがりの私には最適（＾＾）


レシピ　（１８センチ丸型）

フィラデルフィアクリームチーズ　　　　　１箱（２５０g）
中沢４５％生クリーム　　　　　　　　　　１箱（２００cｃ）
上砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ
卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個
卵黄　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個
レモン汁　　　　　　　　　　　　　　　　１個分（４０ｃｃ）
バニラオイル　　　　　　　　　　　　　　５滴
小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　　　２０ｇ


台

グラハムクラッカー　　　　　　　　　　１００ｇ
バター　　　　　　　　　　　　　　　　　４０ｇ
シナモン　　　　　　　　　好みの量を敷き詰めた土台の上に振る。　


作り方はとても簡単。

室温で柔らかく練ったチーズ、砂糖、卵、卵黄、生クリーム、
レモン汁、バニラ、最後に小麦粉。

この順番で、ゆっくり丁寧に混ぜていきます。
コツは生地に空気を含ませない事。
そして60度の湯煎焼きで約1時間20分。
　　　　




星の数ほどあるチーズケーキレシピ。
どれで作っても、美味しいと思う。

美味しいチーズ、美味しい生クリーム、美味しいバター、美味しい卵。

素材が美味しいなら、もう成功は確実よね。(^^)
あとは作る人の好みだわ。

チーズケーキ ～ふんわり優しい2号サマ～

ふんわりとろけるように甘く。
そして優しく。
さわやかにレモンの香、
のウワキ相手。
チーズケーキ２号サマ。

ウワキなんてしない、と思っていた私。
でも、恋に落ちてしまった私。

どちらかひとつなんて、選べない。
でもね、しばらくは２号さんに夢中かも。
だなんて、
まるで３流テレビドラマ(笑）


スフレチーズケーキじゃないの。
でもスフレのような焼き上がりの、
ベイクドチーズケーキ配合なのです。
濃厚で力強い１号サマとは趣を異にした、
好みのタイプ。(笑)





焼き上がりの写真と冷ました後の写真。
型落ちせず高さを保ってます。




お口に運んだ瞬間に、
ほろっと、　すーっと、　溶けていきます。


レシピ＠　（１８センチ丸型）

グラハムクラッカー（※）　　　１００ｇ
バター　　　　　　　　　　　　　６０ｇ
シナモン(好みで）　　　　　　　　少々

※　　グラハムクラッカーを、ココナッツクラッカーにしても
　　　趣が変わって、美味しいです。

砕いて溶かしバターと混ぜ合わせて、型にしっかり敷き込みます。
その上にシナモンを軽やかに振ります。
混ぜ込まず、生地の上にシナモンが私は好き。

クリームチーズ　　　　　２００ｇ
中沢36％生クリーム　　　２００ｃｃ
砂糖　　　　　　　　　　７０ｇ
塩　　　　　　　　　　　小さじ３分の１
卵黄　　　　　　　　　　３個分
卵白　　　　　　　　　　２個分
レモンの皮すりおろし　　１個分
レモン果汁　　　　　　　４０ｃｃ(１個分)
バニラ　　　　　　　　　２滴

（作り方）


１　　オーブンは１６０度。

２　　クリームチーズと卵黄と塩と砂糖とレモン皮
　　　バニラ、レモン果汁をよくすり混ぜる。

３　　生クリームは７分立て。

４　　卵白を６，７分立て。

５　　２と３をまずよく混ぜて、次に卵白を丁寧に混ぜる。

６　　熱い湯を満たした天板で湯せん焼き。
　　　１６０度で４０分。焼けても扉を開けず
　　　そのまま１時間余熱で焼く。

７　　オーブンから出して、粗熱を取り、
　　　冷めてから冷蔵庫でさらに冷やします。
　　　型からとり出して出来上がり。

※　我が家は強力体育会系の大きめガスオーブンです。
　　電気の、特に庫内の小さめなオーブンの方は
　　写真のような焼き色が付いた時点でそっと
　　アルミ箔をかぶせて焼き時間を３０分延長して下さい。

１号サマは、また明日更新します。
　　

ブルッティ マ ブォーニ

グラッパやエスプレッソと楽しむイタリアのメレンゲ菓子。

某デパートのイタリア展で、このお菓子5～6粒入った一袋に
結構なお値段が付いていてびっくりしました。
お菓子を作る楽しみは、そのカロリーと、原価がわかってしまう
悲しみも内包しているのよね。


（レシピ）


卵白　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ
グラニュー糖　　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ
シナモン　　　　　　　　　　　　　　　　　２～３ふり
炒って砕いた胡桃とアーモンド　　　　あわせて５０ｇ
オレンジピール　　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ


（作り方）

①　湯煎でグラニュー糖を溶かし卵白をあわ立てて
　　具をあわせます。

②　スプーンですくって天板で2時間くらい放置。

③　１２０度で１時間焼いて、オーブンに入れたまま
　　　扉を開けずにそのまま冷めるまで。

遊び心が湧いてシナモンで風味を付けてみました。

ロッシェ ディ ココ

マカロンは少し苦手なの。
でもね、同じ卵白のお菓子でも、
このココナッツのサクサク
大～好き。


（レシピ）　


卵白　　　　　　　　　１００ｇ
グラニュー糖　　　　１００ｇ
ココナッツファイン　８０ｇ


（作り方）

①　ココナッツは軽く色づくまでオーブンで空焼き。

②　　オーブンは１２０度にセット。

③　卵白とグラニュー糖を湯せんにかけてあわ立てます。
　　グラニュー糖の粒粒が溶けたら湯せんからはずして、
　　ピンと角が立つまで。

④　ココナッツをへらで混ぜたら、丸口金をつけた絞り出し袋に
　　入れて１２０度で１時間半～２時間。

　　冷めるとサクサクよ！
　　湿気やすいので密封して保管ね。

　でもね、
　このお菓子もやめられないとまらないホルモン含んでるみたい。
　（＾＾）
　心配する間もなく、あっという間になくなっちゃうお菓子。

ピュイダムール をレモンクリームで

ピュイ　ダムール

フランス語で愛の泉、愛の井戸。

本当はカスタードクリームベースなのだけど、
レモンクリームで甘酸っぱく作ってみました。
オトナの愛ってきっと、
Ｓｗｅｅｔなだけじゃないものね。

中にはアメリカンチェリーを形のまま２粒、
そして少し甘く煮詰めてアガーでとろみをつけたものも。




思い付きで、勢いで作ったのでレシピはアバウトなの。

すっぱいレモンクリームを作って、
生クリームとイタリアンメレンゲとあわせて、
よく冷やしてからキャラメリゼしました。


それにしてもイタリアンメレンゲを作る時、
いつも頭に浮かぶのは千手観音様よ。(笑)
1人で作るのはかなり大変。

チュロス

ハートは、バニラシュガー味。
ぐるぐるうずまきは、シナモンシュガー味。

チュロスとフレンチクルーラの中間のような、

ソフトなチュロスよ。

外はカリカリ、中はふんわり。
とまりません！！




（レシピ）　

強力粉　　　　　　　　　　　５０ｇ
薄力粉　　　　　　　　　　　５０ｇ
牛乳　　　　　　　　　　　１８５ｃｃ
有塩バター　　　　　　　　　２０ｇ
卵黄２個＋卵白で調整　　　計６０ｇ
バニラオイル

バニラシュガー、シナモン、なければ粉糖でもＯＫ！



作り方はシューとほぼ一緒。温かいうちに絞り出すのがコツ。

１）　粉はふるっておく。卵は溶いておく。油は１７０度。
２）　鍋に牛乳を沸騰させて、バターが溶けたら粉を一気に入れて
　　　木べらでよく練る。
　　　生地がひとかたまりになって、鍋肌からきれいに
　　　はがれるようになったら火からはずす。
３）　卵を３回に分けて入れてよく練る。
４）　温かいうちに絞り出し袋にい入れて、
　　　クッキングペーパーの上で好みの形に絞り、
　　　両面こんがり揚げる。
５）　揚げたてにバニラシュガーかシナモンシュガーをまぶして
　　　完成！

きな粉とバニラのマーブルマフィン

全部きな粉味よりもバニラ味とのマーブルにする方が、
断然グー!よ。




きな粉のペースト。


　


出来上がった生地にぽんぽんと落として、へらで
さっくり、３，４回縦に切るようにして終了。
マーブル模様を崩さないように、型にも下から
こんもりと、すくうようにして入れます。



１８０度で２５分くらい焼きます。小さめの型の場合はもっと短かめ。
焼き色でチェックね。
　

レシピ　　直径５cmの高さのあるマフィンカップ６個分。

小麦粉　　　　　２００ｇ
有塩バター　　　１００ｇ
砂糖　　　　　　　８０ｇ
卵　　　　　　　　２個
ＢＰ　　　　　　　小さじ２
牛乳　　　　　　　８０ｃｃ

バニラ　　　　　　２，３滴

※きな粉リボン（以下を全部よく混ぜます。）
きな粉　　　４０ｇ
蜂蜜　　　　６０ｇ
牛乳　　　　大さじ１

（作り方）
バターをあわ立てる方法でも、卵をあわ立てるカップケーキ方法でも、
お好みの作り方でどうぞ！
ちなみに私はね、うっかりバターを牛乳とあわせてレンジで溶かしてしまったの。(笑)
だから、卵をあわ立てて作ってみました。
ＢＰも入っているのだけれどね。


ふんわりと、優しい口当たりのマフィンになりました。
きな粉の香ばしさと、バニラの甘い香りがとってもよくあいます。
きな粉への愛情深まる一品よ～。
マイレシピ、殿堂入り決定～♪



ザ、てっぺんショー。　

フルーツスパイスケーキ

実家へお土産用。　お友達と楽しむ用。




レシピ＠３本分

パウンド３本分のレシピです。
もしご興味がある方は、粉の量から逆算して、
皆さんのケーキ型のレシピに直してみて下さいね。
（ちょっと細かいです。）


バイオレット　　　　　　４００ｇ
有塩バター　　　　　　　３２０ｇ
上白糖　　　　　　　　　２６０ｇ
黒砂糖　　　　　　　　　　６０ｇ
卵　　　　　　　　　　　　　４個
卵黄　　　　　　　　　　　　４個
ラム酒付けレーズン　　３５０ｃｃ容量
グランマニエ漬オレンジピール　１００ｃｃ容量
バニラオイル　　　 　　　　２滴
カルダモン、シナモン　　各２１振り
ナツメグ、オールスパイス、クローブ、各９振り
仕上げのラム酒　　　　　　　１００ｃｃ～
（ラム酒、多ければ多いほど、夜のお菓子よ。）

バターを砂糖と一緒によ～くよ～く、
これでもかっ！という位まで泡立てて、
次に卵を分離に気をつけて少しづつ少しづつ混ぜます。
バニラオイル、そして粉、最後にお酒をよく切ったフルーツを。
真ん中を凹ませて、型に詰めたらラップをして、
冷蔵庫で一晩ねんね。
そう、寝かせるのです。

これから冷蔵庫行き。

翌日１６０度で５０分焼成。
焼き上がりにたっぷりのラム酒を。
再びラップでくるみ、１週間以上熟成。

（寝る子は育つのじゃ。子供は呑んではいけないが。）


１週間目以降は、冷蔵庫で保管して食べる時に常温に。
きめ細かくてしっとりふわりとやわらかい
フルーツケーキです。

オトナのね（＾＾）

ウィークエンド シトロン

焦がしバターとレモンの香りの、さわやかなお菓子。
週末、という名前がステキ。
恋人同士で週末、別荘に持っていけるように、
フレッシュな風味が長持ちするようにグラスをかけているから。

そんな由来だそうです。
せっかくだもの、フォンダンもこのレモン汁で伸ばして、
さわやかにしてみました。








我が家のベランダの、完全無農薬栽培のレモン。
初めて２つ、実りました。
お家でレモンの木を育てて、お菓子やお料理に使うのって、
ずっとささやかな夢だったの。叶ってうれしいです。

バノフィーパイ

イギリスのお菓子、バノフィー。
バナナとトフィーでバノフィーパイ。
かわいい名前。（＾＾）
コンデンスミルクの缶をまるごとね、
しっかりお湯に浸かっている状態でコトコトと、
２時間煮ると、ミルクジャムに。
４時間以上煮ると、トフィーになります。
私は４時間も煮るのは疲れそうと思ったからこんな風。


　
すでに沸いているポットの中に缶ごと入れて、
そのまま４時間保温でした。
そして４時間後。
※冷めてから※缶を開けると、ほら！！

トフィーです。
余った分は小分けにしてクッキングペーパーで
包み、ジップロックで冷凍保存。

ドルチェディレチェみたいにアイスに入れたり、
カスタードに混ぜたり、使い方はいっぱい。
　　　　　　　

（アバウトな作り方。レシピも適当）
チーズケーキの土台と同じ配合で、
砕いたグラハムクラッカー、溶かしバターを
混ぜたものをタルト型に敷きこみます。

　　そしたらトフィーを適量。

バナナを散らします。冷蔵庫で３０分冷やします。

生クリームに通常よりお砂糖控えめに
トフィーが甘いからね。

たっぷりと、デコレーション。
完成！

　　とっても甘いの。でも１度この味を知ったなら
時々無性に食べたくなりそうよ。

誰に食べさせたい？と聞かれたら、
「フルマラソン４２．１９５ｋ完走後のランナー」と答えるかな。(^^)
こちらにイギリスのレシピページがありますので、ご参考までに。
http://www.hungrymonk.co.uk/pages/banoffi.htm
http://www.nestle.co.uk/OurBrands/Recipes/OldFavourites/banoffee+pie.htm

酒粕のレアチーズケーキ 柚子の風味

長野県諏訪市。
宮坂醸造真澄の酒粕に出会って以来、
何度となく作ってきた酒粕のチーズケーキ。
生クリームを入れたり、コンデンスミルクを入れたり、
リッチで濃厚でどっしりのオトナのレアチーズケーキも作ってきました。
でも最近はこの優しいムース仕立てがお気に入り。
泡立てていないから、ムースと呼ぶにはちょっと
誤謬が生じてしまうのだれど
それでもふんわり優しい口解けは、まさにムース！
酒粕と柚子の香りの、和のＳweetsです。



（レシピ）
約７５０cc容量分

クリームチーズ　　　　　２００ｇ
牛乳　　　　　　　　　　４００ｃｃ
酒粕　　　　　　　　　　　６０ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　６０ｇ
柚子皮すりおろし　　　小さじ半分
柚子果汁　　　　　　　　大さじ１
ゼラチン　　　　　　　　　　８ｇ
ふやかす水　　　　　　　　５０ｃｃ

（作り方）
①　ゼラチンは水にふやかす。クリームチーズは常温に。
②　酒粕と牛乳をフープロにかけて滑らかに。
③　②を深さのある耐熱容器に入れ５００ｗの電子レンジで
　　約６分、時々かき混ぜつつ沸騰するまで過熱して
　　アルコールをよく飛ばす。７０度位になるまで少し冷まします。
④ 　ふやかしたゼラチンを③に混ぜて溶かす。
⑤　クリームチーズ、砂糖、柚子皮、柚子果汁をボールでよく練る。
⑥　④と⑤を滑らかに混ぜ、型に流し込んで冷やす。


※　板ゼラチンをお使いの場合は牛乳を５０ｃｃ増しにしてね。
　　




生クリームは要らないの。
クリームチーズ、牛乳、酒粕、砂糖、柚子、ゼラチン。
このシンプルな５つの材料だけ。

上には黒糖のクランブルを乗せました。
焼く前のそぼろ状の生地を冷凍庫にストックしておいたもの。
りんごの季節には、だいたい我が家の冷凍庫に入っています。(＾＾)

基本のクランブルレシピ　→

小麦粉、アーモンドパウダー、砂糖、冷たいバターが全て同量です。
私はフープロでさっくりそぼろ状にします。もちろん手でもＯＫよ！
（詳しくは検索してね）
お砂糖の種類を変えたり、スパイスを入れたり、アーモンドパウダーを
胡桃に変えたり、バリエーションはどうぞお好みでね！


そぼろ状で冷凍ストック。


その都度空焼きしたり、
ケーキやマフィンやパン生地にトッピングしたり。
まとめて作っておくと、とても便利よ。