オレンジのケイク

ゆきおさんから教えていただいた、
大事な大事なレシピ。

トップをかわいく飾るはずだったオレンジのコンフィーが
厚切りで重すぎたらしく斜めに沈んでしまったわ（笑）

あたたかで優しくて、陽だまりのようなケーキです。

プルーンとアールグレイのアーモンドケーキ

アーモンドクリーム1単位のレシピ（18センチタルト2個分）

※アーモンドパウダーを使うお菓子の時は、
１５０度のオーブンで数分乾煎りして火を通したものを
冷ましてから使っています。

アーモンドパウダー　　　１００g
三温糖　　　　　　　　　１００g
無塩バター　　　　　　　１００g
卵　　　　　　　　　　　１００g
小麦粉　　　　　　　　　大さじ２
ラム酒　　　　　　　　　大さじ１
バニラ　　　　　　　　　　１滴


このお菓子はタルトのために仕込んであって、
余ったアーモンドクリームで作りました。

真ん中にはラム酒漬けのプルーンが入っています。
３００ｇのアーモンドクリームに、アールグレイ茶葉が
２ｇ強。
１８０度でこんがりするまで焼きました。

小さな人参とフルーツのケーキ

しっとりして、とても口どけのよい人参のケーキ。
ほんのりスパイスの香り。

ポリフェノール(りんご、カレンツ)、ベータカロチン(人参)、
不飽和脂肪酸、ビタミンE(アーモンド)
ミネラル(黒糖)、繊維(全粒粉)、その他いろいろ！
素材の栄養成分を考えると、とっても美容によし！！

と、自分に暗示してみたり。（＾＾）



(１２個分)
薄力粉　　　　　　　　　　　　１００ｇ
全粒粉 　　　　　　　　　４０ｇ
アーモンドパウダー　　　　６０ｇ
上白糖　　　　　　　　　　　　６０ｇ
黒糖　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ
卵　　　　　　　　　　　　　　　　２個
バター　　　　　　　　　　　　　１００ｇ
牛乳　　　　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ
人参すりおろし　　　　　　　１５０ｇ
レモン汁　　　　　　　　　　　大さじ１
シナモン　　　　　　　　　　　小さじ半分
カルダモン　　　　　　　　　小さじ３分の１
ベーキングソーダ　　　　小さじ半分

ベーキングパウダー　　小さじ１
セミドライりんご、カレンズ　あわせて１５０ｇ



１８０度で２０分弱くらい。

マドレーヌ

型抜きクッキーにマドレーヌ。

お菓子作りを始めたばかりの人が、
まずは作ってみたい。
マドレーヌって、そんなオーソドックスなお菓子よね。


おいしい材料で、丁寧に作れば、
それでけでもぅ、お菓子ってとびっきりおいしいと思う。

レモンのタルト

しっかり焼きこんで、そしてサクサクが続くよう、
卵液でガードも万全なパータフォンセ。

バターもクリームも使わないすっぱいレモンクリーム。

４５％の生クリーム。


縦にフォークを下ろしてお口に運んだ時の三位一体が
とってもとっても私好みのレモンタルトです。





こちらはオーソドックスなタイプ。
パートシュクレ、レモンクリーム、ダックワーズ、
そしてイタリアンメレンゲをのせたタイプよ。

カルダモンコーヒーキャラメルサブレ

コーヒーカルダモンキャラメルケーキに続く、こちらもスタバ的な
サブレです。有塩バターで作っています。


市販のキャラメルで作るキャラメルパウダーは、こちらのコーヒーカルダモンキャラメルケーキを参考下さいね。


レシピ

有塩バター　　　　　　　　２００ｇ
粉糖　　　　　　　　　　　１００ｇ
卵黄　　　　　　　　　　　　２０ｇ
薄力粉　　　　　　　　　　３００ｇ
カルダモンパウダー　　　　小さじ半分弱
シナモン　　　　　　　　　小さじ半分　
インスタントコーヒー　　パウダー状　大さじ１
キャラメルパウダー　　　　大さじ２

室温のバターと粉糖を良く練ります。
そこに卵黄を加え、さらに混ぜます。
ふるった粉類、コーヒー、キャラメルパウダーを混ぜたら
丸い棒状にして、ラップに包んで冷凍庫へ。
完全に硬く凍ってから取り出して、グラニュー糖をまぶし、
１センチ幅にカット。
１７０度で１８分位焼いて出来上がり。

カルダモンコーヒーキャラメルケーキ

スターバックスでぼ～っとしていて思いついたケーキです。
このケーキ、自分が今まで作った中でベスト３入り確実！
コーヒー、カルダモン、キャラメル、って見事にスタバ的なのだけどね。（＾＾）　でも本当に本当に美味しい♪



※レシピの前に
市販のキャラメルで作る、キャラメルパウダー


包装をむいたキャラメルを冷凍庫に１５分以上入れて凍らせたら
フープロにかけて細かい粉にします。
手早く袋に入れて再度冷凍庫。
５分後、袋の上からもむとサラサラパウダーに戻ります。
これで完成！（＾＾）

マフィン、パン、スポンジ、ロール、シフォン等に混ぜて
アクセントにいろいろ使えます。
保管は冷凍庫でね！

黒胡麻キャラメル、抹茶キャラメル、塩キャラメル
いろんなフレーバーのキャラメルで
どうぞ様々なお菓子にアレンジしてくださいね。

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さてさて、本題のケーキレシピ。パウンド１本分
小麦粉　　　　　　　　　　　　９０ｇ
コーンスターチ　　　　　　　２５ｇ
卵　　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ
三温糖　　　　　　　　　　　　１１０ｇ
バター　　　　　　　　　　　　　１１０ｇ
牛乳　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
インスタントコーヒー　　　　大さじ１
カルダモンパウダー　　　　小さじ３分の１
キャラメルパウダー（生地混ぜ込み用）３０ｇ
キャラメルパウダー（トッピング用）１０ｇ
ラム酒　　　　　　　　　　　大さじ２　


（作り方と前準備）

１　小麦粉とコーンスターチ、カルダモンは最低３回振るう。
２　オーブンは１７０度にセット。型に紙を敷きこむか、
　　バター（分量外）をぬって粉をはたいておく。
３　バターは４０度位に溶かす
４　コーヒーを温めた牛乳によく混ぜる。


１　卵と三温糖を、もったりジェノワーズのように泡立てる。

２　粉をよく混ぜる。

３　溶かしバターとコーヒー牛乳を入れてさらによく混ぜる。

４　キャラメルパウダー２０ｇを混ぜたら型に流し込み、
　　１７０度のオーブンで４０分焼く。

５　３０分経ったところで一度取り出して、トッピング用の
　　キャラメルパウダーを薄く広がるように振り掛けて
　　さらに１０分、合計４０分焼く。

　　竹串をさして焼き上がりを確かめます。
　　粗熱が取れてから型から出して全体に刷毛でラム酒を塗る。
　　（キャラメルの上にも）。
　　ラップでくるんで、１日待って出来上がり！
　　キャラメルが絶妙に生地に溶けてなじんで
　　とってもおいしいです。
　
もし、コーンスターチが手元においてないとしたら！
カトルカールの生地でもＯＫなのよ。
そこから皆さんの好みの甘さにお砂糖の量も決めてみてくださいね。




キャラメルドットのシアワセ

タルトタタン

大好きなりんご。

また秋になったらね、またね、って
名残のタタンです。

ハーシーズブラウニーミックスの検証

コストコにお出かけされたお友達からお裾分けをいただきました。
ハーシーズ　ブラウニーミックス、
トリプルチョコレートチャンクだそうです。（＾＾）

２袋（といっても１袋がブラウニー２０個分っ！）頂いたので、
レシピをアレンジしてみる事にしました。


基本どおりでは、
ブラウニーミックス粉１袋に対して、

水　　　　　　　　大さじ２　
サラダ油　　　　ハーフカップ
卵　　　　　　　　２個

これを混ぜてオーブンで焼くだけ、とのことです。
とりあえずまずは忠実に作ってみることに。
でもやっぱりちょっと考えて、

お水を牛乳にしてみようかなと変更。
そしてサラダ油ハーフカップ！
アメリカのメジャーは日本と違うよね。
２４０の半分で１２０！？
と、少し恐ろしくなり７０ｃｃに減らしました。
卵はこのままで、
オレンジピールとグランマニエを少々足してみる事にました。
そして焼きあがったのはこちら。



型の選択を間違えました。。。　＾_＾;
内寸１６×１６のスクエア型に全て流し込んでしまったら
かなり嵩高に、どっしりずっしりの出来上がり。
でも好みのタイプもいろいろ。
このタイプが好みのおかたもいらっしゃるかもしれないわ。

うわさどおり、日本人にはかなり甘いです。
でもチョコチップがハーシーズのチョコの味。（＾＾）
ハーシーズのチョコって、日本のチョコとは全然お味が違うけど、
でもでも、とても懐かしい味。
初めて食べて衝撃を受けた子供の頃を思い出しました。


☆☆☆

そして日をおいて、今日。
大幅にレシピをリメイクしてみました。
教えていただいていたヒントを元に、こんな感じ。

卵　　　　　４個(２倍）
牛乳　　　　５０ｃｃ（牛乳にチェンジして２倍強）
バター　　　４０ｇ
サラダ油　　４０ｃｃ
(量を減らした分、バターで風味のリッチ化を図る）

甘いチョコレートアタックを緩和する為に、
りんご１個をシナモン少々レモン汁大さじ２で軽く煮て
生地に混ぜてみました。



そして焼きあがったのは、こちらよ。



しっとり、ふんわりと焼きあがりました。
かなり好みのブラウニー。
グラ○シーニュー○ークのと、同レベルといってもよいかも。
(本当かっ！？）

りんごのアクセントがいい感じです。
チョコにりんご、好きです。（＾＾）
生地もこんな風に薄く広げてこんなに焼けました。
私の好みでは、こちらが正解でした。(＾_＾;



改めて眺めてみると最初の時、
このスクエア型に全て詰めて焼いてしまったというのは
大間違いだったと言う事がよくわかるわ。(笑）

小さい型にも入れて、ミニサイズもポコポコ！
我が家のオーブンでは１６０度で４０分位だったかな。
小さいのは半ばで取り出しました。

おいしかった！食べると元気が沸いてくる感じ。
（＾＾）

アメリカのポップなお菓子を食べるとね、
なんだか私、

背後にチアリーディングが控えているような。。。
振り向いたら、
わ～～～～～っと、ポンポンで応援されちゃうような。。。

そんな気配を感じるキモチです。

スイスロール

津田陽子さん著、「くるくるロールケーキ」
スイスロールのレシピより。

絶品のレシピだと思うわ。
しみじみと。

あまりにもおいしくって、一同、皆無言。
でもオリジナルレシピよりひとまき分少ないの。

それはね。
スポンジ冷ましてる間に、
ちぎってつまみぐいした人物がいるから。（笑）
でも、まんなかのムースリーヌクリームが
あふれんばかりにつまって、ゴージャス。
これぞ怪我の功名ね。。


それよりも包丁なんとかしなくては。
切れ味が。。。

（笑）


夜作ったからハードボイルドな
オトナの真夜中のお菓子、的画像(^_^;)

バニラボール

ほろほろと美味しいウィーン菓子、バニラキプフェルを
もっとアーモンドを濃厚にしてまぁるく作ってみました。

レシピ（28個分位）

薄力粉　　　　　　　　　　　８５ｇ
アーモンドパウダー　　　　　７５ｇ
粉糖　　　　　　　　　　　　４０ｇ
バニラ　　　　　　　　　　　　少々
塩　　　　　　　　　　　　　ほんの少し
バター　　　　　　　　　　　１００ｇ

１　室温のバターをよ～く泡立てます。

２　材料を全て混ぜたら冷蔵庫で扱いやすい固さになるまで
　　寝かしておきます。

３　１つ11ｇで丸めて、160度で20分ちょっと焼きます。

４　仕上げに粉砂糖たっぷりまぶします。
　





そしてマーブルクッキーも一緒に。
　


出来上がりを眺めつつ、

「おいおい、そこのキミ！キミのお父さんは一体どこの誰なんだい？」

むかしむかし、実家の近所の野良猫達。
毛並みを見ると血縁関係が一目瞭然だったわ。（＾＾）

アールグレイのディアマン ブールノアゼットの焼き菓子たち

　　　　

焦がしバターでチョコレートのマドレーヌ、そしてフィナンシェ。

生地はゆっくりと、一晩寝かせるの。
この事は、とても大事。

そしてアールグレイのサブレディアマン。





春はうれしくて、そしてちょっぴり淋しいですね。
プレゼントの焼き菓子たちです。

なつかし あんずのたまごロール

長い長い、あんずのジャムロールです。
３２×３３、我が家のオーブンの天板をいっぱいに使って、
大きなロールケーキを作りました。



あんずのプレザーブを頂いたので、子供の頃に食べた
あの甘酸っぱいジャムロールが食べたくなって。





卵の黄身を多めに、そして上白糖で作ったお日様色のしっとり生地。
柔らかくふんわりと練った無塩バターを塗って、
その上にたっぷりとプレザーブ。
食べた瞬間、懐かしさが広がって、
お腹が胸が、キュッとなりました。


美味しいロールケーキはたくさんあるけれど、
子供の頃の記憶に刻み込まれてる
このジャムロール！そしてヤマザキのスイスロール！

私の中の、彼らの、このゆるぎない位置。
ずっとずっと変わらないと思うわ。


このジャムロール、出来立てもステキだったけれど、
翌日の、ジャムとバターが生地にしっとりしみこんだ
美味しさも、すばらしかったわ。

ルバーブのシュトロイゼルクーヘン

みちえさんのレシピを参考に、
ドイツのイースト菓子、シュトロイゼルクーヘン。

フレッシュなままを使うところを、
ルバーブは煮てしまってあったので、
ちょっと違ってしまったわ。
イースト菓子なのだけど、
熱い、濃いコーヒーと一緒に朝食に食べました。（＾＾）





　
ルバーブ賞味５００ｇ。お砂糖１００ｇとレモン汁で煮て、
できあがりは300ｇ。
ジャムではないので保存はきかないの。
数日中に食べきれない分は、冷凍してあります。

爽やかな酸味が本当においしい！
ルバーブのコンフィチュール、
タルトにも合いそう！

リンツァーシュニッテン

リンツ風の小さな切り分け菓子。
ウィーン菓子、リンツァートルテのミニ版です。
私のとってもお気に入りのひとつ。

スパイス、レモン、ローストした皮付きアーモンドの香ばしい生地に
ラズベリージャムです。

こういう風味豊かで素朴なお菓子が大好き。　

ルバーブの クレームブリュレ

世の中のブリュレブームはピークを過ぎたようだけど、
とろけるというのはこういう事を言うのだったわって、
ブリュレを食べると思わず顔が緩んでしまいます。(^^)


(レシピ)

中沢（４５％）生クリーム　　　１５０ｃｃ
牛乳　　　　　　　　　　　　　　８０ｃｃ
卵黄　　　　　　　　　　　　　　　２個分
きび糖　　　　　　　　　　　　　４０ｇ
バニラ　　　　　　　　　　　　　　少々

(作り方）

１　卵黄と砂糖をよくすり混ぜて、
　　熱々の生クリームと牛乳を合わせたものを
　　少しづつ合わせます。バニラもね。

２　表面の泡を取って静かに注いで、
　　１１０～１２０度で２０分位。
　　冷やしてからきび糖(分量外）を振り、
　　バーナーでキャラメリゼ。



下に忍ばせたのは、ルバーブの赤ワイン煮。


緑のルバーブなので白ワインで煮る事が多いようだけれど、
赤ワインと煮ました。
蕗の様な外見には想像もできない、爽やかな酸味の味のプレザーブ。
クレームブリュレの下にこれを忍ばせたタルトが作りたかったの。
この甘酸っぱさはお肉料理にも合うのですよ～。

保存はきかなくっていいと思ったので、味を見ながら
ワインとレモンとお砂糖を好みの酸味と甘さにしていきました。
数日以内に使いきれない分は、ジップロックで冷凍です。




バーナー。
緊張するけれど、作業終了後、スカッとします。(^^)




ブリュレの濃厚なミルキー風味と、
ルバーブの爽やかな酸味、とても合います。

ティラミス ふんわりムース仕立て

美味しいデザート、ティラミス。

サーバーで取り分けているうちに、
どんどん流れて見苦しくなっているのをみかけると、
とても残念よ。


ゼラチンを使ってると感じさせずに、
ふんわりとろ～りの形状記憶。

何しろ簡単で美味しい。

多数お招きした際の、食後デザートにはよく登場しております。


ロールケーキを３回作るとティラミス一回分位の切れ端が
誕生してます。(^^)
こういう切れ端、つまみたい衝動をひたすら抑えて冷凍しておくの。

切れ端をみっちりと敷き詰めたら、３倍程度に濃くといた
インスタントコーヒーにラム酒を少々入れて
たっぷりとうちます。


（クリーム部分のレシピ）

マスカルポーネチーズ　　　　　　　　　２５０ｇ
中沢生クリーム （４５）　 　２００ｃｃ
卵黄　　　　　　　　　　　　　　　　　　２個
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ
牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　１００ｃｃ
バニラ　　　　　　　　　　　　　　　　1，２滴
ゼラチン　　　　　　　　　　　　　　　　３ｇ(水にふやかす)　

（作り方）

１　マスカルポーネはよく練って卵黄と砂糖とバニラとすり合わせる

２　生クリームを七分立てにする。

３　牛乳をレンジで６～７０度位に温め、
　　ふやかしたゼラチンをとかす。１とあわせる。

４　２と３をあわせて、型に流し込む

冷蔵庫で３時間冷やし固めて出来上がり。
頂く直前にココアを振ります。


形状記憶(^^)
最後まで、美味しさのバランス、そのまま。

りんごを愛するすべての人に りんごのお菓子 ２

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

このタルトの作り方


紅玉の皮をグラニュー糖とレモン汁で煮立てます。
大きめのりんご４個に対して、レモン汁は２個分。砂糖は半カップ位。

きれいな色が出たところで実を並べていきます。


一度皮をしっかり裏ごしして、繊維を取り除いて、


実に絡めつつ、もう少し煮詰めてまとわせていきます。


美味しさの凝縮したエキス！


耐熱容器に詰めて、さらに水分を飛ばします。


きれいなルージュ色に焼きあがりました。実も生地にとろけています。
このままでもとても美味しいの。


しっかり空焼きしたフォンセ生地。
仕上げに卵液を表面に塗って再度空焼きするのが、
いつまでもさくさくな美味しい生地のコツ。
ものの５分のひと手間を惜しまないで！
そこにみっちりと詰めます。

またここで新たに、レモン少々とお砂糖で黄金色にソテーしたりんごを
いっぱいにきれいに並べます。
フレーバー付けは、シナモンでもラムでもお好きなものを。
もちろんシンプルにこのままでも。



お砂糖を焦がしてキャラメルを作ります。
このまま使うと苦いので、お湯とお砂糖でのばして
優しいべっこう飴のような風味のシロップに。
アガーか寒天を溶かし込んで、ナパージュがわりにします。








粉糖でおめかしをしました。
フォンセの香ばしいバター風味と、深く濃厚なりんごの酸味と甘味。

生クリームを添えても、もちろんこのままでも。

りんごを愛するすべての人に りんごのお菓子 １

秋から冬にかけての季節

八ヶ岳のどこか、静かな林の中を
落ち葉をサクサクサクサクと、
その静かな音を聞きながら歩いていって。

お湯を沸かして、熱い紅茶を入れて。
一緒に食べたいタルト。
ささやかな夢。


☆☆☆

私の愛するアナタ。



愛に理由や理屈はないの。　

全てが好き。


でもでも一番好きなところはね、

やっぱりココなのよ♪




パータフォンセとラム風味のアーモンドクリーム。
その食べ応え感を存分に味わいたくて、
わざと周りにたっぷり寄せています。

レモンとお砂糖でキャラメリゼさせた紅玉は
真ん中でこんもりと、上に向かって密集してもらってます。

オーソドックスだけど、
大好きな大好きな、
りんごのタルトよ。

マンゴーのムース

マンゴー、ココナッツミルク、そして杏仁。
冷たいムースにしてみました。
この３つの材料の名前を耳にすると
なんだか湿った熱帯の風が吹いてきそう。

生クリームは使わずに作りましたが大丈夫！
トロリとして、美味。



（レシピ　　５個分）


マンゴームース(一番下の層)

完熟のマンゴー　　　　　　　正味４５０ｇ　(ここでは３５０ｇ使用)
ココナッツミルクパウダー　　　　　６０ｇ
牛乳　　　　　　　　　　　　　　　８０ｃｃ
エバミルク　　　　　　　　　　　１００ｃｃ
ゼラチン　　　　　　　　　　　　　　５ｇ(水でふやかす)
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　３０ｇ


杏仁ミルクゼリー(真ん中の層)

牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　３００ｃｃ
杏仁霜　　　　　　　　　　　　　　　　１５ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　２０ｇ
ゼラチン　　　　　　　　　　　　　　　４ｇ(水でふやかす)


一番上のマンゴーソース

マンゴーピューレ　　　　　　　　　　　１００ｇ
レモン汁　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１


（作り方）

１　　マンゴーはフープロか裏ごしでピューレ状にして
　　　ムース用３５０＋トッピング用１００に分けておく。

２　　８０℃位に温めた牛乳とエバミルクに砂糖と
　　　ココナッツミルクパウダーをよく混ぜる。

３　　水でふやかしておいたゼラチンを2に溶かす。

４　　全てをあわせてカップに均等に注いで冷やし方固める。

５　　牛乳と杏仁霜と砂糖を鍋に入れ７０度位まで温めよく溶かす。

６　　水にふやかしておいたゼラチンを1に入れ、溶かす。

７　　氷水に付けてとろりとするまで冷やしたら、
　　　4のカップに注いでまた冷やし固める。

８　　マンゴーピューレ100ｇにレモン汁を合わせて
　　　固まった7の上に載せてできあがり。