バナナ ココナッツ クランブルケーキ

生クリームで作る、バナナとココナッツのふんわりやわらかな、
クランブルケーキです。

バナナとココナッツの甘い香りが、
どこか遠くでバリのイメージ。


レシピ　※大きく作りました。半量でもＯＫ。

容積約１６００ｃｃ。
底辺１６×１６高さ５ｃｍのスクエア型
（型の上方は約１９，５×１９，５）　　


小麦粉　　　　　　　　２００ｇ
ココナッツファイン　　１００ｇ
三温糖　　　　　　　　１６０ｇ
卵　　　　　　　　　　　　３個
生クリーム（４５％）　２００㏄
熟したバナナ　　　　　３００ｇつぶしてペーストに。　
ラム酒　　　　　　　　大さじ１
(好みで。なくてもバナナとココナツの甘い香りで充分）

クランブル　　　　　　たっぷりと、適量

※クランブル
小麦粉：アーモンドパウダー：グラニュー糖：無塩バター
が全て同割です。好みでスパイス等を加えてね。
材料を全て冷蔵庫でよく冷やして、フープロにかけてます。
私はまとめて作って、そぼろ状で冷凍ストックしてます。（＾＾）　　　

もちろん、手でも作れます。
さいころ大に切った冷たいバターと粉類を手でもむように
そぼろ状にまとめるの。
まとまってきたら一度冷蔵庫でしめるとそぼろにしやすいです。
詳しくは、テキトーに検索してみてね。
　




さっそくはじっこの切れ端をつまむのは、作り手の特権！

作り方

前準備

型にバターを塗り、粉をはたきます。

オーブンを１８０度に余熱します。
予熱しつつ、ついでにココナッツをアルミ箔に薄く広げて
２，３分、薄く色づくまで空焼き。
色がついたら忘れずに取り出して冷ましておきます。

１　卵と三温糖をしっかりとあわ立てて、

２　生クリームを８分だてにしてラム酒を加え、

３　１と２をヘラでよく混ぜます。

４　ふるった粉を３に加え、

５　ココナッツを加え、バナナを加え、さっくり混ぜ合わせ、

６　型に流し込みます。

７　クランブルをたっぷり散らして、１８０度で約１時間。
　　中央に竹串をさしてみて何もついてこなかったらできあがり。　

冷めたら型から取り出して下さいね。

それにしてもバター。
バターがないっ！近所のお店、全て全滅よ～。(^_^;)

ルスキーユ Ｒｏｕｓｑｕｉｌｌｅｓ Ｐａｙ Ｃａｔａｌａｎ

フランス、カタラン地方の焼き菓子、ルスキーユよ。

アニス、レモン、オレンジ、
ポピュラーなフレーバーの中でも今日はレモンで。




レシピ　(ドーナツ型で１５個分）


小麦粉　　　　　　　　３００ｇ
ベーキングパウダー　　小さじ１強
グラニュー糖　　　　　　９０ｇ
塩　　　　　　　　　　ひとつまみ
バター　　　　　　　　　９０ｇ
卵黄　　　　　　　　　　　３個
蜂蜜　　　　　　　　　大さじ２弱
牛乳　　　　　　　　　大さじ２　　　
バニラオイル　　　　　　　少々
レモンの皮　　　　　１個分すりおろし


※　フォンダン　

　既成品(富沢商店）を使いました。
　レモン汁１個分＋ぬるま湯でのばしながら、
　人肌の温度で溶かします。
　　　　　　　
手元になかったらアイシングでもＯＫ！
（粉糖、卵白、レモン汁）
レシピはテキトーに検索してね♪


（作り方）


１、　室温のバターをグラニュー糖とふんわり泡立てます。

２、　バニラ、卵黄、蜂蜜、牛乳、塩、レモンの皮を
　　　少しづつ加えてさらに良く混ぜます。

３、　ＢＰとふるった小麦粉をさっくりと混ぜ、ひとかたまりに。

４、　１センチの厚さにのばしたら、冷凍庫で生地を
　　　型抜きしやすいように冷やしてしめます。

５、　ドーナツ型で抜いたら、１６０度のオーブンで１６分。
　　　薄～いきつね色になるまで。

６、　フォンダンをうわがけして、乾くまでそのまま。
　　　出来上がり！





ミモザの砂糖菓子が残っていたのでちょっぴりおしゃれさんも
作ってみました。

おうちカフェ モンブラン

２０分で作るモンブラン！

ラム酒風味のシロップを打ったカステラの上に絞り出しました。
カステラって、思いのほか甘いし、
おいしい卵の風味がいっぱい。
だからカスタードクリームなしでも充分！

あっという間にできるので、材料だけ準備しておいて、
お招きの際にみんなで一緒に作ったりすると、楽しい♪


☆☆☆



お皿に並べたカステラ切れっぱし。



ラム酒ときび糖とお水。レンジでチンして沸騰させたお手軽シロップ。



た～っぷり打ちます。表も裏も。



モンブランには３６％。無糖でね。
３６％のあわ立てにはハンドミキサー使っちゃいます。（＾＾）



ピューレ、ちょっとだけ生クリームを足しました。



絞ります。美味しいのは間違いないのだもの。
少々いびつでもＯＫ！ＯＫ！



チョコレートシロップでお皿にアクセント。
ハイ、完成です！！

グランマニエのカトルカール

甘いお酒は飲まないワタクシ。

グランマニエもこのまま飲む事はないけれど、
グランマニエの風味のお菓子は大好きよ。

ご覧の通り、トップによぉ～～～く、しみこませております。

ラムレーズンのスパイスケーキ

生地のレシピはこちらをみて下さいね。

黄桃のタルト

オーソドックスな、タルトです。



パータフォンセ
アーモンドクリーム
カスタードクリーム＋生クリーム　のクリーム
そして黄桃いっぱい！

缶詰のシロップをアガーでまとめてお化粧しました。

艶肌！！

アールグレイミルクティプリン

卵を使わないから、プリンとはちがうかな？
フルフルの、おいしいミルクティゼリーです。
このフルフル感は、森永の牛乳プリン、まさにあれよ。
生クリームも使わず、甘さも控えめですが、
特濃牛乳のミルキーな風味の、優しいプリン。

普段はあまり目が行かない特濃系は、
いつものロイヤルミルクティ、カフェオレもリッチになります。




レシピ（半量でもＯＫ）
～プリン型１２個分、この１５０ccムースカップで７個分位～


特濃牛乳、もしくはジャージー乳　　　１リットル
アールグレイ茶葉　　　　　　　　　　８g（ティーバッグなら４つ）
セイロン茶葉　　　　　　　　　　　　６g（ティーパックなら３つ）
三温糖　　　　　　　　　　　　　　　１２０ｇ
ゼラチン　　　　　　　　　　　　　　　１２ｇ　
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ


ジュレ

シナモン入りで濃く煮出した紅茶　　　　　２００ｃｃ
ラム酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
ゼラチン　　　　　　　　　　　　　　　　　２，５ｇ
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３０ｃｃ　

（作り方）

鍋はあとの始末が大変なので使ってないの。（＾＾）

１、ゼラチンは水にふやかす

２、大きな耐熱容器に牛乳と茶葉を入れてレンジにかける。
　　沸騰直前で取り出して茶葉を絞りきってよく出す。

３、お砂糖を混ぜる。ふやかしたゼラチンもよく混ぜる。
　　カップに静かに注ぎいれて冷蔵庫で固めます。


４、上に乗せるジュレは、水にふやかしたゼラチンを濃く煮出した熱い紅茶、
　　砂糖シナモンを合わせ、ビニール袋に入れて冷凍庫で急冷。
　　上から手でもんで砕いてかたまった３に流して完成！

※　やわらかさを出すためにゼラチン量が少ない、絶妙なバランスです。　　　冷えてもなかなか固まらない気がするけれど大丈夫！
　　　ゼラチンは時間が経つほど固めになっていくの。
　　　半日のんびり冷やして下さいね

バナナのクラフティ

プログラマーさんからご伝授いただいた、クラフティ。
クラフティ、どんなものかは知っていたけれど、
作ったのは今日が初めてでした。
チェリーのはずだったのだけど、スーパー３件はしごしても
チェリー缶、見つかりませんでした。(涙)
遠征さえすれば、あそこには間違いなくある、と
思い浮かんだスーパーもあったのだけど、それよりも何よりも
早く作りたくって。
だからオリジナルから、ものすごい飛躍なのだけど、

バナナのクラフティよ。



バターと黒糖とラム酒で焼きました。
表面からバナナのお顔が覗いたほうがかわいいかなって
思って、切る時は型の高さと同じ位にしました。
パインをキャラメリゼして作ってもおいしそう。

それにしてもお料理教室に通うご主人を持つ
世の中の奥様たち、うらやましいです～。





焼いている最中からお家の中はずっとバナナの甘い香りでした。♪

柚子のマフィン

一時期、本当に悩みに悩んだマフィンだけど、
今日、迷いは吹っ切れたわ。(笑)　　

～　ヘルシー化も　度を過ぎればまずくなる　～



自分の中で、ケーキとの境界線もちゃんと引けました。
翌日、香りが落ち着いてとても美味しい。




レシピ(10個分)

小麦粉　　　　　　　　　２５０ｇ
無塩バター　　　　　　　１５０ｇ
砂糖　　　　　　　　　　１５０ｇ
卵（Ｌ）　　　　　　　　　２個
塩　　　　　　　　　　　ひとつまみ
ＢＰ　　　　　　　　　　小さじ２
ヨーグルト　　　　　　　　６０ｇ
柚子皮　　　　　　　　　　１個分
柚子果汁　　　　　　　　大さじ２

室温の柔らかいバターを砂糖とよく泡立ててから混ぜていきます。
そして塩→卵→ヨーグルト→柚子→粉。
我が家のオーヴンは１８０度で２３分。

スパイスケーキ

キュートな型で、プレゼント用に。
レシピはこちらです。（＾＾）

ダブルチョコチップクッキー

アメリカ～ン!という感じのクッキーよ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
材料の中の、何かと何かの組み合わせで
♪やめられない止まらない♪ホルモンでも生じるのかしら。
ひとくち食べたらもぅ、自制心が効きにくくなります。


レシピ（６センチ大のクッキー３５枚分）

小麦粉　　　　　　　　　　　　１３０ｇ
アーモンドパウダー　　　　　　　５０ｇ
有塩バター　　　　　　　　　　１００ｇ
卵　　　　　　　　　　　　　　　　１個
ＢＰ　　　　　　　　　　　　　　　３ｇ
黒糖　　　　　　　　　　　　　　３０ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ
シナモン　　　　　　　　　小さじ３分の１
バニラオイル　　　　　　　　　　　少々

ホワイトチョコチップ　　　　　　８０ｇ
チョコレートチップ　　　　　　　８０ｇ


バター→砂糖→卵→シナモン、バニラ→チョコ→粉類と、
分離しないように混ぜていった生地を１度冷凍庫で締めて
固まったらゴルフボールより少し小さめに丸めてて天板へ。
手のひらで直径５㎝位につぶして１８０度で１０分くらい。

グリューワインのクグロフ

秋から冬にかけてのお菓子。

グリューワインをイメージしたケーキよ。
バターをあわ立てて作る方法のケーキに、
（カトルカールより、バターとお砂糖は少し減らしています）

フルボディの赤ワイン６００ｃｃを１００ｃｃまで
煮詰めて加えました。
クローブとシナモン入り。

しっとりした焼き上がり。
ワインの果実みを深く感じて、そのほのかな酸味がおいしいの。

チョコをコーディングしても、
ベリー系のジャムを添えてもおいしい。

もちろんこのままでも。


ところでフルボトルは７５０㏄なのに、
どうして６００から煮詰めたというとね。
それは、
私が味見した後だからなのでした（＾＾）

アプリコットのタルト

アーモンドクリームの卵をすべて卵黄に置き換えてた
配合です。
グランマニエで風味をつけています。


お日様色の生地にお日様色のアプリコット。
ナパージュもあんずジャム。
春になると、作るお菓子。

シュークリーム いろいろ

シューの皮は、固くて香ばしいタイプが好き。

タブーといわれておる焼きあがったシュー皮の冷凍保存も
私は時々しちゃうの。

その皮はね、クリームを詰めるのではなくて、
軽く焼き戻して一口アミューズに。

オコサマ向けなら、
ポテトサラダをかわいく詰めたり、

オトナサマ向けなら、
カマンベール、スパイスやハーブで練ったクリームチーズなどを
オリーブなどと一緒に詰めたり。

パーティシーンなどに使えます。


ちょっと淋しげ、白鳥さん。


そして危険な一口サイズ。


抹茶で和風。

フィナンシェ ３種

お菓子材料サイト、クオカさんのレシピで作った
抹茶、プレーン、紅茶のフィナンシェです。


日を追うごとにおいしくなっていく、
不思議なチカラ。

ガトージャポネ

プルーンの入ったガトーブルトンをもじったの。

梅酒の梅を引きあげて、ジャムにしたものをプルーンに変えて
作りました。

青梅のさわやかさも、
サクサクほろほろのバター生地にとっても合いました。

抹茶とマスカルポーネのデザート菓子

抹茶のスポンジをクラムにしてありました。

なぜかというとね、お友達との集まりに、
お土産にって思って用意していたのだけれど、
ケーキのおもたせが重なるみたいだったから。
ワンホール丸々そのまま入れるスペースが
その日の冷凍庫になかったの。
（＾＾）

クリームはティラミスと同じ配合です。
上の飾りは、冷凍ストックの白あんを小さなお花の型で抜いて、
アラザンで梅のお花に見立てたものです。
即興の思いつきにしてはかわいいなぁ、って思います。

南瓜のプリン かぼちゃのプリン

こんな風に蕎麦猪口で作ると、
おもてなしのデザートもなんだか風流（＾＾）


濃厚なまったりタイプです。
最初から最後までカボチャの存在感、ひしひし。

レシピ(蕎麦猪口　７個分)

カボチャ蒸して裏ごしして正味　　３００ｇ
卵　２個
卵黄４個分
牛乳３３０ｃｃ
生クリーム１００ｃｃ
きび糖　８０ｇ
ラム酒　大１

（カラメルソース）
グラニュー糖　１００ｇ
水　　　　　　　少々

１６０度のオーブンで、じっくり蒸焼にします。

抹茶と甘納豆のシフォン

抹茶と甘納豆、大好きな組み合わせ。

マホガニーシフォン

チョコレートは使わずに、ココアのみで作った
甘さ控えめビターな大人のシフォンよ。
おいしい生クリームをたっぷり添えてね。



レシピ（１８センチのシフォン型）



バイオレット　　　　　７２ｇ
純ココアパウダー　　　３０ｇ
ＢＰ　　　　　　　　　　６ｇ
上白糖　　　　　　　　７２ｇ
ラム酒　　　　　　　　１０ｃｃ
バニラ　　　　　　　　　少々
牛乳　　　　　　　　　６０ｃｃ
卵黄　　　　　　　　　４個分（７２ｇ）
卵白　　　　　　　　　４個分（１６０ｇ）
サラダオイル　　　　　５０ｃｃ
１８０度で３０分

普通のシフォンの作り方で。
ココアはラム酒と温かい牛乳で溶いて混ぜていきます