柚子のコンフィチュール

きび糖で、だんな君の実家の庭の柚子を煮ました。



本柚子と、ちょっと小ぶりの柚子。
香りはほとんど同じだけれど、小ぶりの柚子の方が果汁が多いの。



まずよく洗い、皮をむき、果汁は絞りました。

皮はフープロでみじん切り。

何度も何度も水を替えて、余計な苦味を取り除きます。

種と果肉の袋はガーゼに包んで一緒に煮て、ペクチンを抽出。


最終的に、

柚子皮正味　総量　　　　　５００ｇ
果汁　　　　　　　　　　　３５０ｃｃ
きび糖　　　　　　　　　　４００ｇ
蜂蜜　　　　　　　　　　　１００ｇ
ガーゼに包んだ種と皮　　　３５０ｇ（途中取り除く）　　
湯　　　　　　　　　　　　少々

極弱火であくを取りつつ、沸騰してから１時間弱、コトコト気長に。
ヘラで鍋底を時々さらいました。
鍋肌のジャムをこそげ落とす為に、湯を少々たらしてヘラで落としたりもしながら、
かなりアバウトでしたが、上手に美味しく出来ました。


☆☆☆

ライ麦パンにクリームチーズ＆このコンフィチュールを塗って、
カフェオレ。


だなんて、

お正月の味を充分満喫してきた私の脳内はそろそろ妄想を始めております。