ハイジの白パン 柚子

こないだ目論んだとおり、ハイジの白パンを柚子風味にしました。
パンは、これで今年は焼き納めです。（＾＾）




（これから二次発酵の図）

レシピメモ

国産小麦粉（富沢商店オリジナル）　　　　　４００ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　６ｇ
蜂蜜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ
サフ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３ｇ
バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３５ｇ
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２３６㏄
柚子皮すりおろし　　　　　　　　　　　　　　１個分

一晩ゆっくり冷蔵発酵です。
分割、ベンチの間に生地を室温に。
二次発酵は３５度で４０分。
焼成は１６０度で１４分位。

丸めて二次発酵に入る前に、粉を振り、
まんなかを菜箸でむぎゅっと割りましたが、
二次発酵後にもう一度むぎゅっとやると、
もっと赤ちゃんのお尻のようなかわいい形になります。




柚子のいい香りがグ～～～♪
黄色の粒、見えますか？