春よ恋で、ハイジの白パン サンドイッチいろいろ

ここ５～６年、ハード系以外のパン作りに愛用してる粉は、
北海道産　春よ恋、よ。

ある時、フードマイレージの事が気になって、
何気なく試してみた国産小麦だったのだけど、
粉の甘みともっちり感と、そして、
引きの強い食感が気に入って、以来ずっと春よ恋もしくは春ゆたか愛用です。
春ゆたか１００％は最近ちょっと手に入りにくいので、春よ恋が多いかな。
その頃よく耳にした、「国産小麦は扱いにくいよ」なんて事も
特に感じませんでした。

最近は生地の引きが強くない方がいい、変わった菓子パン系をさほど作らなくなり、こういうシンプル系がほとんどなので、
我が家の棚の中にはこの春よ恋と、ゆきちから、リスドール、
あとライ麦粉、全粒粉位あれば、用足ります。

紙見て、工程組んで、あれこれチェックしながら作る時間とパワーがないというのもあるけれど、
最近は本格的なパン屋さんが増えて、手軽においしいパンが買えるものね。

空気が乾燥しているのかな、いつもより少し水を多くしました。


１０個分


春よ恋　　　　　　４００ｇ
粗塩　　　　　　　　　７ｇ
蜂蜜　　　　　　　　５０ｇ
バター　　　　　　　３５ｇ
サフ（赤）　　　　　　４ｇ
水　　　　　　　　２３６ｇのところ、
　　　　　　　　　今回は硬い感じだったのでプラス１０ｇほど。


冷蔵庫で一晩、８時間発酵。
ちなみに同じレシピでストレート法で作る時はサフは７ｇ。

ストレートでも、前日のとりわけ生地などがある場合は、
それを１５０ｇ加えてサフはこのままでミキシング。
叱られそうだけど、性格同様、かなりアバウト。

ゆっくり作るのが好きかな。
風味も老化もやっぱり違います。


今回はいろんなサンドイッチを作りました。（＾＾）



（続く）