ピーマンの肉づめ 黒酢あんかけ

レシピ　肉詰　８個分

ピーマン　　　　　　４個
豚挽肉　　　　　　　４００ｇ
酒　　　　　　　　　　大さじ２
生姜すりおろし　　一片分
塩コショウ　　　　　適量
片栗粉　　　　　　　大さじ２

水　　　　　　　　　　４００ｃｃ
ガラスープの素　　小さじ２
砂糖　　　　　　　　　大さじ４
醤油　　　　　　　　　大さじ３
酒　　　　　　　　　　　大さじ２
真黒酢　　　　　　　　５０ｃｃ（大さじ３と半分）
水溶き片栗粉　　　　適量

サラダ油　　　　　　　　適量
まぶず為の片栗粉　適量

まろやかな横井醸造様の真っ黒酢を使いました。
琥珀色の普通の黒酢でも作れます。
その際は少々お酢の量を減らして下さいね。
中国の鎮江香酢などは、そのまま置き換えてください。

（作り方）

ピーマンは船の形にね。ガク部分を切り落とさないようにね。



よく捏ねたお肉を等分に丸めたら全体に片栗粉を。
これをムギュッと詰め込むの。太鼓腹になるようにね。
（＾＾）


ピーマン君だって細長い子、四角い子いろいろ。



焼く前の表面にもう一度片栗粉を。
それからこんがり焼きます。両わき腹を焼くのも、くれぐれもお忘れなく！




真黒酢以外の煮汁の材料を注いで、(余ったピーマンも煮ちゃいます）
あまり煮込み過ぎないように。
仕上げに黒酢を入れます。最初から入れてもいいのよ。
でもでも、せっかくの香りがあまり飛ばないように。



蓋をして１５分煮ます。
仰向けではなく、うつぶせ煮、よ！！



残った片栗粉を有効活用。
これで仕上げのとろみをつけます！


身とピーマンがはがれちゃう、という話を聞きます。
工程２のように、最初に丸めたお肉全体に片栗粉をまぶしてムギュっと詰めること、焼き付ける前にもう一度粉をつけることでだいぶ違うと思います。
そしてね、何より太鼓腹状態にすることね！！
火が通るとピーマンもやわらかくなるし、お肉も縮むものだからね。

ついついピーマンの数だけチマチマ小さいのを作ってしまいがちだけど、迫力のある少数派の肉詰めを目指しましょう！