「味噌松風」風、お味噌のシフォンケーキ

塩スイーツ、醤油スイーツ、
最近はいろんなスイーツが人気です。

味噌を使ったお菓子は、昔からいろいろあったのよね。

信州の味噌パン
京都の味噌松風
岩手でお味噌の蒸しパンも頂いた事があるわ。
桜餅にも、味噌あんってあるものね。


鳥居醤油を使った、和楽紅屋の七尾ロールを初めて食べて、
そのどこか懐かしい優しい風味が香った時、

「このお味、味噌パンにも通じるものがあるわ」
と思ったの。

山口県の柳井で、名物甘露醤油を使った甘露ソフトを食べた時も、

「ほのかに味噌パン。」
と思ったの。

味噌パンて、ご存じない方も多いと思いますが、
信州ではよく知られた、素朴な菓子パンなのよ。（＾＾）


シフォンにしたら、あのなつかしい風味は絶対間違いない！
と思い、作ってみました。



レシピ　　　（１７ｃｍ型）


卵黄　　　　　　　　　　　　５個
卵白　　　　　　　　　　　　５個
小麦粉　　　　　　　　　　　９０ｇ
ＢＰ　　　　　　　　　　　　大さじ半分
黒糖（粉末）　　　　　　　　３０ｇ
三温糖　　　　　　　　　　　６０ｇ
バター　　　　　　　　　　　５０ｇ
牛乳　　　　　　　　　　　　８０ｇ（㏄ではありません）
味噌　　　　　　　　　　　　大さじ１（１５ｇ）

けしの実　　　　　　　　　　適量


※　　味噌は、米の漉し味噌を使っています。
　　　麦味噌、八丁味噌は、風味の個性が強すぎる気がしたの。


作り方

（前準備）

型の下にだけクッキングペーパーを敷き、けしの実を散らす。

薄力粉とＢＰを、あわせて３回ふるう。

黒糖と三温糖をよく混ぜておく。

牛乳とバターを深めの容器に入れて、５００ｗで約１分、
レンジにかけてバターを溶かしてよく混ぜておく。

オーブンは１８０度で余熱。

①　卵黄と砂糖７０ｇを白っぽくなるまでよくすり混ぜる。

②　①に味噌を入れてよく混ぜ、バターと牛乳も入れてよく混ぜる。

③　②にふるっておいた小麦粉とＢＰを一度に入れて混ぜる。

④　卵白と砂糖の残り２０ｇをよくあわ立てる。

⑤　③と④を２回に分けて、あわせる。

⑥　型の８分目まで流し込み、１８０度のオーブンで３０分焼く。




その焼き上がりを一口食べた瞬間ね、どこか懐かしい、
その優しい素朴な風味に、静かに静かに１人、感動して、
目をつむってしまいました。

この味、このシフォン、大好きよ！

バターと牛乳を使って、またまたシフォンレシピの定形外などだけど、
全体の風味が優しくふんわりまとまって、
卵の風味のくどさもなくて、
今後ワタクシの焼くシフォンからは、はずせないわっ
と思っています。






断面図