抹茶のマドレーヌ

美味しいニッポンの味。（＾＾）
抹茶の香る、マドレーヌです。




レシピ（シェル型１５個分）

小麦粉　　　　　　８０ｇ
抹茶　　　　　　　　８ｇ
ＢＰ　　　　　　　　２ｇ
バター　　　　　　８０ｇ
上白糖　　　　　１００ｇ
卵　　　　　　　１１０ｇ（２個）
蜂蜜　　　　　　　２０ｇ（アカシア、レンゲなどクセのないもの）







作り方


前準備

型に薄くバターを塗る
粉類をあわせて、よくふるう。
材料は全部室温。
バターは４０度位に溶かしておく。


１、ボールに卵を溶く。完全に溶いてから、砂糖を加えよく混ぜる。

２、蜂蜜を加えさらに混ぜる。

３、バターを加えよく混ぜる。

４、ふるっておいた粉類を加え、よく混ぜる。

５、生地は絞り出し袋に入れて、冷蔵庫で一晩（半日）寝かす。

（半日後）

６、オーブンを１８０度に予熱して、約１６分焼く。

ケーキって、型から取り出すタイミングが種類によっていろいろありますよね。
このマドレーヌは焼きあがって、手で触れる位になったらすぐ
取り出して網にあげて冷まして下さいね。
冷めてからはずすより、きれいにパカッと取れます。
（蜂蜜などが入ってる、生地のレシピのせい。）
もちろん冷めてからでもＯＫだけど、早く取り出したほうが、
貝殻模様がキリッとしています。


そして。

これもよく首をかしげる悩みだと思うの。
ケーキによって、どうして生地を一晩寝かしたりするのだろうって。
私もね、特に待つのが苦手なオンナだから、（今でも。）
早く焼きたいのにじれったいな～～～って、何度思ってきたことか！

(^_^;)

小学校３年生の冬に、オーブントースターでクッキーを焼いたのが
私の初めてのお菓子作りでした。
以来約３０年間、いろいろ失敗してきて、その失敗のおかげでね、
いろんなコツと言われる、それらの理由を身をもって体験して、
覚えてきました。

人間って、自分が痛い思いをしないとわかんない事ってあるじゃない？
いくら誰かから正論を諭されても。（笑）

そう、失敗は成功の母って、ホントなのよね。

で、何故マドレーヌ（フィナンシェも）は、生地を寝かせるか。
それはね、
生地の焼き上がりのプロポーションが変わるからです。

さっき、確かファイルのどこかに、
あせって失敗したマドレーヌのいい具体例の写真があったはず、と
探してみたら、ありました！ありました！

コレコレ。コレよ。



この写真を見て！
これはね、生地を寝かさずに、すぐ焼いてしまった写真。


ほの暗い塩水の中で　砂抜きされて、
いい気持ちでだらけてる、それこそ本物の貝みたいでしょ。（笑）

そうなのです。待たないと落ち着きのない生地が、こんな風に暴れます。
もしくは大きめに膨らんで、マドレーヌに大切な食感が少々変わります。
ＢＰの入れ過ぎも同じで、焼きあがった生地密度が全く変わってしまうの。
１ｇの差は、大きいです。

こういう小さな焼き菓子ほど、レシピの適当なアレンジによる誤差は
大きく出てしまう、と言うのも、（やった事があるから）知ってます。(^_^;)あははっ！


☆☆☆

新鮮なよい材料を使って、丁寧に作った手作りのお菓子は、
例え形が少々いびつになったとしても、
そのお味は飛びっきりよね。

でもでも、お菓子作りに目覚めた人は、
美味しいお菓子が焼けるようになってくると、
次に求めたくなるのが「美しいフォルム」ではないでしょうか。

私は、さっきも書いたけど、待つ事が苦手。
昔はともかく、でも今は我慢してちゃんと待ちます。
皆様も、こんな砂抜き中のアサリのようなマドレーヌを作ってみたい方以外は、
じっと我慢のコで、待って下さいね。

そう、焼き時間もオーブンによってだいぶ違いがあります。
私は今使っているのが３台目で、その辺も目の当たりにしてきました。
レシピ本を鵜呑みにしてはＮＧです。（＾＾）

ケーキの焼き上がり時間が近づいてきたら、
よかったら一度、庫内をじっと観察して見てください。
生地がマックスに膨らんだあとに、フッと一瞬、気のせいかなと思える程度ですが
少し焼き縮むのがわかります。
それがだいたい焼き上がりの合図よ。
私は時々覗き込みすぎて、ドライアイになってます。

☆☆☆

今日は、なんだか身勝手なウンチクをあれこれくどくど書いてしまって、せっかくの週末前だというのに、お目汚し、失礼いたしました～。


今日の東京は雪で寒かったです！！
明日も寒さは続きそう。

皆様、どうぞよい週末をお過ごし下さい☆