ゴルゴンゾーラのフィットチーネ

しばしば、食べるわけではないけれど、
時々思い出して、とってもとっても食べたくなるお料理って
あります。

このパスタもまさにっ！！




ゴルゴンゾーラを生クリーム、もしくは牛乳で
のばして塩胡椒。

ゴルゴンゾーラ好きにはたまらない、
シンプルなパスタです。（＾＾）

チキンロール

大好きなチキンロール！

ゴボウは私は入れないの。
ゴボウの風味の強さは鶏肉全体を酔わせてしまうから。（笑）



めんどくさいようでも一度蒸してからね。
タコ糸で縛って、ラップして、蒸してます。
巻く前の段階で、お肉には薄く醤油と酒で下味。
一見めんどくさいようだけれど、

そうすれば照りをつける時に
火の通りを気にしないですむから、
おいしそうな照りのみに神経が集中できるのよ。（＾＾）

照りつけるタレは、
ロール３本分で
「醤油大さじ１　酒大さじ１　味醂大さじ２　砂糖小さじ１」
こんな塩梅でした。

みりんやお砂糖、お醤油が鍋肌でジュージューキャラメリゼされて
くると、美しいべっ甲色とあのお味ができるのよ。
ここまでしっかり我慢することが、おいしい照り焼きのコツです。

そうそう、タコ糸はね、包丁でカットするまで身にまとっています。

もっちりもっちりパン、そしてドーナツ

タピオカ粉を熱湯で練りアルファ化させたものを使って
もちもちパン。ふんわりもっちり！

ドーナツもおんなじ生地です。
ニーダーまかせだったけれど、
ニーダーもかなり頑張って練っておりました。





レシピはのちほどまとめますね。

やきいもパン

サツマイモって、低温でじっくりじっくり焼くと、
黄金色のとろけるような甘～い焼き上がり。


さいの目に切って、
ゴマ入りのシンプルな生地に包んで焼きました。

とっても有名なこのパン

みかさんの、リング型で焼くリッチな生地のパン。（＾＾）


おうちパンに興味を持って、

ホームベーカリーを卒業して、

さらにもう一歩パンの世界に踏み込みたくなる。

そしてもっともっと
パンを焼くことが大好きになる、

みかさんのパンの本は、
そんなたくさんの人の為の、
とっておきのナビゲーターだと思います。

グランマニエのカトルカール

甘いお酒は飲まないワタクシ。

グランマニエもこのまま飲む事はないけれど、
グランマニエの風味のお菓子は大好きよ。

ご覧の通り、トップによぉ～～～く、しみこませております。

ラムレーズンのスパイスケーキ

生地のレシピはこちらをみて下さいね。

黄桃のタルト

オーソドックスな、タルトです。



パータフォンセ
アーモンドクリーム
カスタードクリーム＋生クリーム　のクリーム
そして黄桃いっぱい！

缶詰のシロップをアガーでまとめてお化粧しました。

艶肌！！

アールグレイミルクティプリン

卵を使わないから、プリンとはちがうかな？
フルフルの、おいしいミルクティゼリーです。
このフルフル感は、森永の牛乳プリン、まさにあれよ。
生クリームも使わず、甘さも控えめですが、
特濃牛乳のミルキーな風味の、優しいプリン。

普段はあまり目が行かない特濃系は、
いつものロイヤルミルクティ、カフェオレもリッチになります。




レシピ（半量でもＯＫ）
～プリン型１２個分、この１５０ccムースカップで７個分位～


特濃牛乳、もしくはジャージー乳　　　１リットル
アールグレイ茶葉　　　　　　　　　　８g（ティーバッグなら４つ）
セイロン茶葉　　　　　　　　　　　　６g（ティーパックなら３つ）
三温糖　　　　　　　　　　　　　　　１２０ｇ
ゼラチン　　　　　　　　　　　　　　　１２ｇ　
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ


ジュレ

シナモン入りで濃く煮出した紅茶　　　　　２００ｃｃ
ラム酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
ゼラチン　　　　　　　　　　　　　　　　　２，５ｇ
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３０ｃｃ　

（作り方）

鍋はあとの始末が大変なので使ってないの。（＾＾）

１、ゼラチンは水にふやかす

２、大きな耐熱容器に牛乳と茶葉を入れてレンジにかける。
　　沸騰直前で取り出して茶葉を絞りきってよく出す。

３、お砂糖を混ぜる。ふやかしたゼラチンもよく混ぜる。
　　カップに静かに注ぎいれて冷蔵庫で固めます。


４、上に乗せるジュレは、水にふやかしたゼラチンを濃く煮出した熱い紅茶、
　　砂糖シナモンを合わせ、ビニール袋に入れて冷凍庫で急冷。
　　上から手でもんで砕いてかたまった３に流して完成！

※　やわらかさを出すためにゼラチン量が少ない、絶妙なバランスです。　　　冷えてもなかなか固まらない気がするけれど大丈夫！
　　　ゼラチンは時間が経つほど固めになっていくの。
　　　半日のんびり冷やして下さいね

緑豆の冷たいチェー

ベトナムのおやつ、チェー。

ニッポンの宇治金時とおんなじような位置なのかしら。




ココナッツミルクに、
ブラックタピオカに、
緑豆のあんこに、
そしてクラッシュアイス。

バナナのクラフティ

プログラマーさんからご伝授いただいた、クラフティ。
クラフティ、どんなものかは知っていたけれど、
作ったのは今日が初めてでした。
チェリーのはずだったのだけど、スーパー３件はしごしても
チェリー缶、見つかりませんでした。(涙)
遠征さえすれば、あそこには間違いなくある、と
思い浮かんだスーパーもあったのだけど、それよりも何よりも
早く作りたくって。
だからオリジナルから、ものすごい飛躍なのだけど、

バナナのクラフティよ。



バターと黒糖とラム酒で焼きました。
表面からバナナのお顔が覗いたほうがかわいいかなって
思って、切る時は型の高さと同じ位にしました。
パインをキャラメリゼして作ってもおいしそう。

それにしてもお料理教室に通うご主人を持つ
世の中の奥様たち、うらやましいです～。





焼いている最中からお家の中はずっとバナナの甘い香りでした。♪

ひまわりとかぼちゃの種のライ麦パン

発酵種法でのんびりゆっくり焼いたパン。
マイルドでおいしいライ麦パンでした。
材料の在庫整理だったからこんな量だったけれど、
種実はもっと多くてもグーだと思う。
今度はそうするわ。

レシピ　(自分用覚え書)

（発酵種）

リスドオル　　　１５０ｇ
塩　　　　　　　　　３ｇ
水　　　　　　　　９５cc
発酵生地　　　　　２５ｇ

※ 発酵生地→チャバッタ、メテイユ作った時
　　　　それぞれほんのちょっぴり取分けて
　　　　冷凍しておいたものを解凍

（本生地）

リスドオル　　　　　　　　２２０ｇ
ライ麦粉　　　　　　　　　　６５ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　　６ｇ
サフドライイースト　　　　　　２ｇ
粉末モルト　　　　　　　　　　２ｇ
水　　　　　　　　　　　　１６０ｃｃ
炒ったひまわりかぼちゃ種　　混ぜ込み用砕いて３０ｇ
　　　　　　　　　　　　　　トッピング用４０ｇ



発酵種は軽くこねてから、
室温８Ｈ　→　冷蔵庫９Ｈ　→　室温３Ｈで発酵。

本生地と本捏ねを１０分。
２０分ベンチ
型に入れて表面に水を塗布、種をトッピング。
型上１センチまで室温で発酵
表面に霧を吹いて２２０度２０分→１９０度２５分で焼成。



最近めったに作らない、ゆっくり作製パン。(^_^;)
もう一度おんなじことできるかしら。
でもでも脳トレに良さそう。

オレンジとカレンズのカンパーニュ

クープがググッと開いたところから、
ピールとカレンズがこぼれました。(^_^;)

蜂蜜漬けだったから、
その糖分でちょっぴり焦げちゃっていますわ。

まぁ、おうちパンだし、なんでもありぃ～。

鯛の酒蒸しのおもてなし

オット殿のご両親をお迎えして、おもてなしのランチ。
今年初めての豆ご飯と一緒に、鯛を酒蒸しにしました。


昆布を敷いて、たっぷりの日本酒、水、お塩。
そしてワタクシ、
隠し味にほんだしを少々。（＾＾）

邪道かもしれないけれど、でもおいしさ引き立ちます。





鯛の切り身　　　　４切れ

水　　　　　３００ｃｃ
日本酒　　　１５０ｃｃ
塩　　　　　　小さじ１
昆布　　　　　５センチ幅にカットしたものを４枚
ほんだし　　　大さじ１　


昆布の上に鯛を並べ、調味料を注いでふたをして、中火でやさしく
蒸し煮にします。
５分で完成よ。

マルチシリアル入りの生地で。

富沢商店のマルチシリアルを使ってみました。


みかさんのリッチの生地をベースにしてみました。
粉は、イーグル２７０ｇにマルチシリアル３０ｇで合計３００ｇ。
カルシウム補給をめざして（＾＾）スキムミルクも２０ｇプラス。
ふんわり柔らかなパンよ。

マルチシリアルは、麦こがしのような香ばしい香りがあって
ハード系のみならず、こんな風にあんこの入るパンにもその素朴な風味がとっても美味しいと思う。











イーグル　　　　　　　２７０ｇ
マルチシリアル　　　３０ｇ
砂糖　　　　　　　　　　１５ｇ
塩　　　　　　　　　　　　４，５ｇ
ドライイースト　　　　　４，５ｇ
牛乳　　　　　　　　　　１００ｃｃ
水　　　　　　　　　　　　９５ｃｃ　

バター　　　　　　　　　１５ｇ
レーズン　　　　　　　　８０ｇさっと水にくぐらせて。


少しソフトな感じの食パンにしてみました。
変わったことは何もせず、ごく普通の食パンの作り方です！

かもめ風 かぼちゃロール 〔ハロウィンロール）

かもめ食堂のシナモンロール成型です。


ロールする生地にまずシナモンコリアンダーをふります。

白あん＋カボチャ裏ごし＋バター＋バニラで作った洋風カボチャあん

伸ばして、ロールして、カットして。

そしてそして！
かもめ風成型ね（＾＾）

ハロウィンの頃に最適かな。

全粒粉入りのフォカッチャ

全粒粉を１割入れて、フォカッチャを焼きました。
これとホットミルクでも、私には極上のランチよ。（＾＾）

チキンとオリーブのトマト煮

メトロガイド、旅するイタリアンの記事に載っていた
アクアパッツァ日高良実シェフのレシピです。

シンプルで、とびっきりおいしい。

焼餅 シャンピン

大好きな点心、シャンピンよ。



レシピは私の愛読書、

世界文化社　人気のチャイニーズより。

白小豆のお汁粉 柚子風味

　　　寒い日のおやつに。

　　　とってもぬくもります。
　　　たくさん出来上がっても大丈夫。そのまま煮詰めて
　　　柚子風味の白あんに。
　　　そうして時々、あんぱんにもなります

今日は白玉を入れました。
蕎麦がきでもおいしいです！