オリーブと胡桃のライ麦プチパン

お手軽にストレート法で作ったライ麦プチパンです。
もし前日に何かパンを焼いていたなら、その生地を
冷蔵庫で少し取り分けておいて（５０g位でもＯＫ)
ミキシングに加えてみてください。
醗酵が安定して、おいしさも増します。

レシピ　（８個分）

リスドオル　　　　　　　　　　　　２６０ｇ
ライ麦粉（アーレファイン）　　　　　４０ｇ
水　　　　　　　　　　　　　　１８５ｃｃ＋α
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　４ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　５ｇ
バター　　　　　　　　　　　　　　　１０ｇ
ドライイースト　　　　　　　　　　４．５ｇ
グリーンオリーブ（種抜き）　　　　　４０ｇ～好みで増
炒った胡桃　　　　　　　　　　　　　４０ｇ～好みで増





割るとこんな感じ。
ハード系だけどソフトでしっとりしてます。
お気に入りのパン。


（簡単工程）

普通にこねていきます。
つるっとしたらバターを合流。
さらにこねこね、具も合流。
一次発酵　３５度で６０分
８分割→ベンチ→成型
２次発酵　今日は３５度で４０分弱。

クープを入れて２１０度で１３分位。
好みでもっとしっかり焼きこんでもＯＫです．