パン ド ミー ＠春よ恋

ハード系には、ゆきちから。
ふんわり系のパンには、春よ恋。

最近のお気に入りです。（＾＾）

冷蔵発酵でゆっくり、パンドミーを焼きました。
朝早い時間の写真なので、青っぽいです。
部屋の景色も、パンも。


ものすごい簡易版な、レシピと工程　（一斤）


春よ恋　　　　３００ｇ
きび糖　　　　　２１ｇ
塩　　　　　　　　６ｇ
ドライイースト　　３ｇ　（サフの赤）
水　　　　　　　７０ｃｃ
牛乳　　　　　１５０ｃｃ　
バター　　　　　１５ｇ


１、こね始めて約１０分後、生地がつるんとしたらバターを。
　　さらに１０分こねます。

２、密封して冷蔵庫に一晩（９ｈ）ゆっくり一時発酵。

３、冷蔵庫から取り出して２分割して軽く丸めます。
　　暖かい場所でゆっくり、冷たい生地が温まるまでベンチタイム。

４、基本通りに丸めなおして、型に詰めます。

５、型上１センチまで３５℃で二次発酵。

６、オーブンは２００度で余熱しておき、
　　１８０度に落として３０分焼成でできあがり。


小さい分割成型より、大玉丸めるのって気を使うんだよぁと、
この日も思っていたのだけれど、そこでふと感じたこと。

これって、子供に何かを言い含める時にも、よく似てる！

小玉（マユ、シン）は、比較的簡単に丸め込めるけど、
大玉（アヤ）はそうはいかない。言葉尻１つにも細心の注意が必要。
ちょっとしたゾンザイな扱いが、命取り。

(^_^;)


春よ恋使う時の水分量、いつものイーグルの時よりちょっぴり多めよ。
そしてゆっくりな分、こんな風にイーストを減らしてのんびり
作ると、殊の外、美味しいです。





ずっと憧れていたけれど、自分で自分を許さずにいたこの画像。
この日は皆、すぐ食べたいというから、
せっかくなので解禁しました。

でもひとりじゃこれが限度！
手がもう２本、欲しかった！