モカシフォンロールケーキ試作 その２

こないだに続く、シフォン生地ロール探訪の旅、第二段。

今日の生地のレシピ、覚書

卵黄　　　　　　　　　　５個分
卵白　　　　　　　　　　５個分
きび糖　　　　　　　　　９０g
小麦粉　　　　　　　　　９０g
ＢＰ　　　　　　　　　　大さじ半分
バター　　　　　　　　　６０ｇ
牛乳　　　　　　　　　　７０ｃｃ
バニラ　　　　　　　　　　少々
インスタントコーヒーの粉　大さじ１

生クリーム　　　　　　　　２００ｃｃ
砂糖　　　　　　　　　　　大さじ１

１８０度、３０分。

前回と違うのは、サラダ油からバターに変えた事、
水分を少々減らした事。
やっぱり、コクと風味がずいぶん変わりました。
しなやかで巻きやすいのは同じです。

今度はモカ味ではなく、プレーンを作って生地のキャラクターを
見極めたいわ。
お化粧（フレーバー付け）しない分、素のままで勝負なので、
特徴がダイレクトにわかるものね。