抹茶のスフレケーキ

私は日頃から、「抹茶のスフレチーズケーキ」というものを見かける度に、

『クリームチーズの酸味に、はたして抹茶の風味って合うものかな～。』と、

いつも脳内でお味をコラボさせて想像してみては、
どうもやっぱり好みにしっくりこないので、着手したことがありませんでした。
チョコレートチーズケーキも、紅茶のチーズケーキも、そう。
（食べた事がないから、知らないだけかもしれないけれど。）

なので先日ふと、

ごくごく普通の、抹茶スフレケーキというものを作ってみたい！


そう思って、作ったケーキよ。







ふんわり優しく、出来ました！お口に運ぶと、溶けました。（＾＾）


湯せん焼きでゆっくり焼きました。


レシピ（１８ｃｍ丸型）

小麦粉　　　　　　　　　　　　７０ｇ
抹茶　　　　　　　　　　　　　　８ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　　１００ｇ
卵黄　　　　　　　　　　　　　　４個分
卵白　　　　　　　　　　　　　　３個分
生クリーム（中沢４５％）　　２００ｃｃ
牛乳　　　　　　　　　　　　　２０ｃｃ




作り方

前準備
型に紙を敷く。
オーブンは１６０度に余熱。
湯せん焼きのお湯を沸かす。（ちなみにこのお湯、卵の泡立てにも使用）
小麦粉と抹茶はよくふるう。
牛乳と生クリームはあわせて人肌程度に温めておく。

１、　大きなボールに卵を入れて軽く溶きほぐしたら砂糖を加えて、
　　　もったりとするまで湯せんにかけてよくあわ立てる。
　　　（人肌程度の温度になるように）

２、　ふるった粉類を加え、丁寧にしっかりとあわせる。

３、　牛乳と生クリームを加え、さらに丁寧に生地を混ぜる。

４、　１６０度のオーブンで湯せん焼きで１時間。
　　　その後扉を開けずに、そのまま冷めるまで放置。

５、　冷蔵庫でよく冷やして出来上がり！
　　　表面が少しシワシワするので、粉糖をたっぷりとふって下さい。
　　　バニラの香りの粉糖が、とてもよく合います。
　　　（※粉糖にバニラのさやを入れて保管するだけよ。）



ところで、スフレタイプのケーキがうまく焼けないので苦手、
という方もいらっしゃるのではないかしら？
メレンゲ多用のガトーショコラなどもそうですね。
私は昔ね、庫内の狭いオーブンを使っていた頃、何作っても全滅でしたわ。(ーー;)

庫内が狭いというのは、ケーキ型を入れた時に、
型（生地の表面）と庫内の天井が近い電気オーブンです。
上火、つまり上からの熱が強いので、
こういうスフレタイプのケーキを焼く場合、
全体に均一に熱が回る前に、上の部分が先にこんがり焼けてしまい、
その上のこんがりしてしまった部分とまだ焼けてない生地の間に
空洞が出来てね、ぶわっと膨れはするのだけれど、
そのうちにしゅーーーと型落ちしてしぼんでしまうの。
そして生焼けだったりするのです。（→経験者は語る。）

これはね、もう仕方ないというか、作る人のせいではないですよね。
アルミ箔覆ったり、焼き時間を変えたり、温度を変えたり、
いろいろ工夫もあるかもしれないけれど、
やっぱり調整って一筋縄ではいかなくて、難しいと思います。
めんどくさいとモチベーションも下がりるしね。(＾_＾;)
そういう時は割り切って、
大きな型ではなく小さい型での湯せん焼きをおすすめします。



この画像はね、マフィン型にグラシンカップを敷いて焼いたものです。
焼き時間は約２５分、そのままその後３０分放置でした。
切り分けの必要がないのでサーブするのもラクです。

私は柔らかいケーキの切り分けってかなり緊張もするし、
リスクをヒシヒシ感じてドキドキしちゃう。
その点小さい型は気軽に焼けるから、リピート率も上がる気がします。


☆☆☆

優しい、春の気配を感じるようなケーキでした。