スピーディーに美味しい、づけ

江崎さんで習った、づけをスピーディに美味しく頂くタレ。




教えて頂いたのは鯛だったの。

お魚を買う時はココ、と決めてるスーパーがあって、
グーな鯛はいないかな、と時々のぞいていたのだけれど、
なかなか出会えなくってね。

このタレは、ホタテやマグロなどでもおいしいとのこと。
今日久々に行ったら、「福岡県産、生めじマグロ」という
懐かしい名前を発見したのです。

めじまぐろ、山口ではよく見かけて食べてました。
確か黒マグロの若者よ。
若者だから脂は少なくあっさりしているの。
お値段もお手頃なのがナイス！（＾＾）

山口はお魚が新鮮で安くてとても美味しかった！
でも地魚は、白身のものが多くて、
下関唐戸の有名な回転寿司でも、まぐろは「築地直送！」のコメント付。
見かけるたびに、
（まぁ～～遠路はるばるとよく来たなぁ。）と、
労いながら、注文はしませんでした。（笑）

めじマグロはね、当時行きつけだった近所のお魚屋さんで、
初めて知った名前。

萩の沖あいなどで揚がるのよ、と教えてもらいました。

あぁ、ここのお魚屋さんには様々な思い出。
新鮮なのは当たり前だけど、
小さいお店だけれど、
安くて、元気で、親切で、地元のお客さんでいつも繁盛していて。

魚は全て、そのままの姿で氷の上に並んでいました。
お刺身は活〆だけ。
パックに入っている魚もあったけれど、
パックの中の魚だって、もちろんまだ生きてたりしています。
カレイがパックごと、３，４０センチもジャンプしたのを見た時は、
すさまじい衝撃でした。
たまげて「ひぃ～～～～～っ！」とて叫んでのけぞってしまったよ。

ぱ～～ん！と音を立てていきなり宙に飛び跳ねる、白い発泡スチロールパック。
(^_^;)

まだ小さかった子らは、ここの生け簀をのぞくのを楽しみにしていました。

山口時代は、お魚をおかずにする時は、ほとんど手はかけなかった。
ここでお刺身を買って、柳井の甘露醤油で完結でした。

懐かしいなぁ。

だからこっちのスーパーの魚コーナーにいると、時々むなしさを感じます。


と、話が長くなりました。

美味しいづけでした。（＾＾）

タレの配合は、秋に出版される江崎さんの本に、掲載されると思います。


あとは、



千葉のいんげんの胡麻和えや、



千葉のカブ＆ナスの糠漬などなどの、



今宵でした。