ノルウェイサーモンのスパイシーなトマトソース煮

レシピブログ様のこちらの企画より、７８０ｇのサーモンフィーレをいただきました。




お刺身でも頂ける、この新鮮なノルウェイサーモンを使って、
美肌に効くお料理レシピを！！

これが今回のテーマです。


サーモンのオレンジ色はね、アスタキサンチンというカロチノイドの一種で、
非常に強力な抗酸化作用があるのよ。
普通の鮭一切れでも、その効果は赤ワイン１本分に相当する、と
聞いたことがあります。
その他、血行促進効果、眼精疲労改善、筋肉疲労の軽減、動脈硬化予防、そして美肌効果も！
もちろんお魚だから、ＤＨＡ、ＥＰＡも豊富。
脳にも効く、まさに海のアンチエイジング王なサーモンなのです。＾＾






クミン、カイエンヌペパー、カレー粉で、お豆と一緒のスパイシーなトマトソース。
サーモンはカリッとソテーしてから合わせています。

トッピングしたのは、サクサクの香草パン粉。
フライパンで、にんにくとバジル風味でサクサクきつね色に火を通したものよ。
このパン粉には、胡桃も入っています。
くるみは不飽和脂肪酸、食物繊維、ＶＢ1、ＶＥ、鉄分、ミネラルなどがたっぷり。
サーモンと胡桃とダブルの美肌効果！すばらしいでしょう？
（と、自画自賛）

レシピ　　　（４～５人分）

ノルウェイサーモン　　　　　４～５切
塩胡椒（下味用）　　　　　　　適量
小麦粉（ソテー用）　　　　　　適量　　　　　　　　

サクサク香草パン粉
パン粉　　　　　　３分の２カップ
乾燥バジル　　　　小さじ１
にんにく　　　　　１かけすりおろし
塩胡椒　　　　　　各１つまみ
サラダ油　　　　　大さじ３
塩　　　　　　　　ひとつまみ

スパイシートマトソース
トマト缶　　　　　　１缶
玉ねぎ　　　　　　　３分の１個分、みじん切り
にんじん　　　　　　３分の１本分、みじん切り
好きなお豆　　　　　３分の２カップ分
クミン　　　　　　　小さじ１
カイエンヌペッパー　ひとつまみ
カレー粉　　　　　　小さじ２
砂糖　　　　　　　　小さじ１
塩胡椒　　　　　　　適量

クレソン（飾り用）

※　クミンはカレー粉にも配合されているし、カイエンヌペパーは辛いので、ちびっ子のいるおうちなどは、省略してもＯＫです！



（作り方）

まずサクサク香草パン粉を作る

１、フライパンに胡桃以外のものを入れて中火にかけ、こんがり狐色になるまで炒める。

２、火を止めたフライパンの余熱で刻んだ胡桃にも火を通し、
　　全体を均一に混ぜて、できあがり。


本体

１、サーモンに塩胡椒をして１０分おき、小麦粉をまぶす。

２、鍋にサラダ油大匙２をいれ、サーモンを皮目からカリッと焼く。
　　途中返して、両面こんがりと焼く。

３、一度鮭をフライパンからのける。

４、フライパンの油が少ないようだったら少々足し（分量外）、弱火にする。
　　クミンを炒めて香りを出し、みじん切りのにんじん、玉ねぎ加え、
　　しんなりと玉ねぎが透き通るまでゆっくり炒める。

５、トマト缶、豆、砂糖、塩胡椒、カレー粉を加え、沸騰から５～６分煮込む。

６、仕上げにカイエンヌペッパー。その他、塩加減の微調整もここで。
　　サーモンを合流させて、さらに軽く１～２分で完成！

７、　お皿に盛り付けて、サクサクパン粉をふりかけ、クレソンを添えて出来上がり。


肉厚で、柔らかで、ジューシー！
とっても美味しいノルウェイサーモンでした。