もっちりのりんごのパン ＠ 春よ恋

りんごをたっぷり入れた、白いモッチリパン。


ものすごい簡易版レシピと工程の覚書き

発酵種　　　　　　１００ｇ
春よ恋　　　　　　３００ｇ
水　　　　　　　　２１０ｃｃ
砂糖　　　　　　　　１８ｇ
塩　　　　　　　　　　６ｇ
サフ　　　　　　　　　３ｇ弱
バター　　　　　　　１８ｇ

フジ（大）　１個分小さく切って、レモン汁砂糖各大さじ１といためる。　　　　　　
　　　　　　　→冷ましておく。
　
水分量が７０％（普通は６５位よね？）なので、
べたついてる生地ですが打ち粉をすれば、成型も大丈夫。

こねが終わった後に、りんごを包むように混ぜ込む。
（これがちょっと大変。）

そして、

ゆっくり冷蔵発酵→６分割→室温ベンチ→成型→２次発酵３５度で４０分→１６０度で１０分、１５０度で５分焼成。（我が家の体育会系ガスオーブン）　　





いや～、これはおいしかった。（自画自賛）

※　発酵種がなくても大丈夫です。
　　冷蔵発酵でなく、普通の発酵法でももちろん大丈夫。
　　でも、お味は少し、違うかな？
　　焼きたてはさほど感じなくても、
　　翌日になるとそのお味と食感の違いがはっきりわかると思います。

これから寒くなってお家でのんびりすごす時間が増えたなら、
ストレート法と前種法の、おいしい好奇心の実験、是非試してみて下さいね。