バジルペースト （ジェノベーゼペーストの一歩手前）

このバジルも、実家のそばの農家直売所で買ってきました。
(^_^)v

葉っぱだけでも正味３００ｇ。
お値段、３００円！

茎も無駄にはしないのよ。
トマトソースを煮る時、お肉お魚をマリネする時などに、
そのよい香りはとっても重宝するから。
ジップロックで冷凍しておきます。



長野にいた頃、夏によく作ってました。
お野菜もハーブも、本当に新鮮で安かったもの。


そうそう、
松の実をわざわざ買いはせずに、
私はアーモンドパウダーで代用してます。
そう、製菓用のね。（＾＾）

バジルをミキサーに入れて、アーモンドパウダーを入れて、
ＥＸオリーブオイルを入れて、ニンニク入れて、塩を入れて、
が～～～～～～っと粉砕攪拌してできあがり！
私はやっとミキサーが回るくらいの濃度で作ってます。

バジル　　　　　　　　正味３００ｇ
ＥＸオリーブオイル　　　　３００ｇ
アーモンドパウダー　　　　１５０ｇ
にんにく　　　　　　　　　　３かけ
あら塩　　　　　　　　　　小さじ２弱


※アーモンドパウダーは、使う前にフライパンで軽く乾煎りするか
１６０度のオーブンで２分位、から焼きしてね。

この濃厚のペースト状で完成品として、ストック。
その先はね、お料理する時に
その作りあげたいものにあわせて調整してます。

例えば、

ドレッシングに混ぜたり、
ピザやフォカッチャの焼き上がりに落としたり、
お肉お魚料理のソースにしたり、
その他スープのトッピング、隠し味、いろいろ。

それぞれの用途に合わせて、
オイルとか、塩味とか、ビネガーとか、スパイスとか、チーズを
その都度使う方が、用途の幅が狭まらないの。

こんな風に、あまりにも簡単アバウトなレシピなのだけど、
ポイントはね、２つ。

※　チーズを混ぜる時の為に、チーズの塩分を考えて塩は控えめに。

※　煮沸消毒したビンに保存する時、上にオイルでうっすら蓋をして
　　酸化防止と色止め。

　　　　　　　　　　　　　　　　
冷凍保存して、使う時に解凍しておけばこんな風に大量生産でも、
充分使いこなせます。（＾＾）


で、さっき１人で楽しんだお昼ごはん画像です。（＾＾）




パスタジェノベーゼ。

自画自賛で本当に本当に、心から申し訳ないけれど、
ものすごくおいしかった！

強すぎるバジルの香りって苦手、という方も多いと思うけれど、
これはね、私の好みの独断と偏見で、
アーモンドパウダーがいっぱい入ってるから、
まろやかに和らいで、それでもフレッシュな香りも生きていて、
本当にＧＪ☆！

うちの子らも全く大丈夫。

昨日、出来上がりをね、
レンジでチンしたじゃがいもにつけて、チーズ乗せて、
おいし～おいし～と平気で食べてました。



余談ですが。

大昔、落花生で作ったこともありました。
（なんてったって、千葉出身だもの～）（笑）
そして、おいしい～と思った記憶があるわ。
（＾＾）