プチ カンパーニュ

こないだ、久々にパリットフワットの美味しいパンを食べ、
粉の滋味甘味を存分を味わいました。

私もたまには丁寧にゆっくり、美味しいのを作りたい！
と久々に気合っ！

（と、言う程のモノでもないのだけど）(^_^;)



私のカンパーニュのレシピ

《前種》

リスドオル　　　　　５０ｇ
全粒粉　　　　　　　２０ｇ
アーレファイン　　　３０ｇ
水　　　　　　　　１００ｃｃ
サフドライイースト　　２ｇ

前日の午前中、この前種を箸でぐるぐるぐるっと混ぜ、
ラップして置いておきます。（この日は１０時頃）
ふっくら発酵してきたら、夕方まで今度は冷蔵庫。
低温でのんびりしていてもらうの。


※　全粒粉はね、本種ではなく、前種に入れてゆっくりしてもらうと
　　癖が消え、甘みがとっても引き出されるのでお勧めよ。



《本種》

リスドオル　　　　３００ｇ
水　　　　　　　　１８０ｃｃ
イースト　　　　　　　１ｇ
モルトシロップ　　　　１ｇ
蜂蜜　　　　　　　　１０ｇ
塩　　　　　　　　　　８ｇ
（私は食塩ではなくしっとりしてる塩よ）


そして夕方になったら、前種と本種の材料とあわせて
ニーダーでコネコネ、約１０分。
つるんと丸めて、大きなボールに移し、厳重にラップをして
再び冷蔵庫へ。朝までゆっくり低温発酵してもらいます。
（この日は１９時頃）

☆☆☆

翌朝、６時。
ふっくらいい感じに発酵しています。
打ち粉をして取り出して、分割します。

♪♪♪

私はね、７等分にして、ひとかたまりは翌日用の元種にする為に、
タッパに入れて、再び冷蔵庫でスタンバイしてもらってます。
とはいえ、忙しかったりで翌日、遅くても翌々日までに
パンを焼く予定がない時は、取分けせずに全部使っちゃう。


☆☆☆

分割して軽く丸めたら、２０～３０分位ベンチ。
冷蔵発酵生地は、とても扱いやすいです。
まだ生地が冷たいと思うので、キッチンのあったかい場所でね。


☆☆☆

好きな形に成型します。


☆☆☆

キャンバス生地の上で、暖かい室温で二次発酵。
約４０分。
触りごごちで、そろそろ焼き時になるわ！と思ったら
オーブンを２２０度に余熱開始。
鉄板ももちろん中で余熱よ。

☆☆☆



クープも入れます。
パン作りの中でも、一番ワクワクする楽しい作業ですね。（＾＾）

☆☆☆


そして２０分焼成。オーブンに入れたらすぐに扉を少し開けて、
霧吹きでシュシュシュッとパンのお肌に潤いをプレゼント。



ハイ出来上がり！！





これは、均等に丸くまとめて、少々斜め方向からクープを入れた
ものよ。（上記写真参照）




そしてこれは、ラグビーボール成型で、やはり少々斜め方向から
クープ。



そしてそして、




これ！

これはね、多分均等に真ん中に生地をまとめられてなかったから、
３本クープを入れたのに、
ラインがはち切れ、しかも横っ腹から天然クープが開いたへそ曲がり君。

という、私が時々よくやる雑な仕事の成せるワザ（笑）



ゆっくり前種法で作ると本当に美味しいです。
ちゃんと製パン論理にある事柄なのだそうなのだけど、
料理もお菓子もパンも、全～部ものの見事に自己流の私には、
そういう詳しい事はわからなくって、
毎回毎回「自然の神秘だわ～！」と感動してます。

これは私の作り方で、正規の前種法とは違います。
（＾＾）

朝にパン焼けないなと思ったときは、
前種作りを午後にして、本ごねを夜寝る前にして、
翌日の午後に焼いたり時間差攻撃もしてます。


時間とか温度管理とか、全然きっちりしてましぇん。
もぅ～～、何においてもマイペースな私よ。(^_^;)