紅玉で、りんごのくるくるパン

グラニュー糖を振って、これから二次発酵。

☆☆☆
焼けました。


粉300ｇで８分割だから、かなり大きめ。（＾＾）
でもね、こういう風に、生地表面の張りをカットする成型のパンは
厚めに作った方がおいしいの。
焼き上がりのやわらかいホワホワ感、実感できます。
巻き巻きパンを作る時は是非実験してみてくださいね。




レモンを利かせた煮りんごなので、甘酸っぱいの。
グラニュー糖のシャリシャリ感が好きよ。
バターをひとかけのせて焼いても美味しそう！次回やってみます。
材料がそろっている時は、☆こんな風☆なりんごロールも。




☆☆☆





さっき、佐織さんちのもぎたての紅玉をね、
タルトを作る為にちょこちょこっとレモンとお砂糖で火を通しておりました。

細かいのはこのパンでくるくるっと巻きました。

丸く輪切りにした方は、明日、ちょっと変わった
タルトにしようと思ってます。
フォンセ生地も作って冷蔵庫で待機中よ。

お菓子作りをされる方は、わかって下さるのでは、と思うのだけど、
明日こんなお菓子を作りたいなって、前日準備が終わった時。
こういう時って、ものすごくワクワクしませんか？
（＾＾）
私はね、なんだか遠足の前日の、リュックにおやつ詰めてる時のような
キモチなの。(→童心帰り）

チーズとハーブの巻き込みパン

フォカッチャの生地を作って、一時発酵まで終えたら
なんだか遊びたくなりました。

（＾＾）

伸して、オリーブ油を塗って、パセリとバジルとチーズをぱらぱら。
くるくる巻いて、切って、さらに切り込み追加。
それから焼きあげて、
ナミナミのカフェオレと一緒に（シンは牛乳）
今日のお昼ご飯になりましたとさ。

紅茶の帽子パン、抹茶の帽子パン

中身は牛乳で練った、ちょっぴり甘めのほわほわパン。
外側の帽子は、抹茶味と紅茶味、２種。

パンは、粉３００で８分割。

上がけの帽子部分は、

薄力粉　　　　　８０
柔らかいバター　８０
砂糖　　　　　　５０
卵　　　　　　１個（Ｌ）　
牛乳　　　　　１０㏄
ＢＰ　　　小さじ３分の１

出来上がった生地を２分割して、

一方には、紅茶葉(細かくしたもの）小さじ２分の１、
もう一方には、抹茶小さじ１と牛乳２０ｃｃ、

足して混ぜてます。(焼成前に絞るまでは冷蔵庫）


☆追記☆

「おいし～！
でももっともっと帽子部分が大きいともっともっとうれしい」

と食後の感想。

（な、なんてゼータクなっ！）

では次回からはうわがけ生地を１，５倍位にすることにしませう。
おうちパンの特権。





作製中、見学に来た子らが、抹茶のを眺めて、
蚊取り線香みたい～と喜んでいました。
ただね、お下品なことを口走ったのが約一名おりました。

カンパーニュ＠梅酵母

6月の末に、実家の梅で起こした酵母でカンパーニュを焼きました。






全粒粉でつないでいきました。

なかなかまとまった時間がとれなくて、
しばしつなぎ続けていくだけだった酵母ダネは、
最初の頃よりフレッシュな甘い梅の香りは
薄らいできていますが、元気よく育ってました。

しかしこのパンを焼く時に、一部取り分けておくのを
すっかり忘れた。。。
今年の梅酵母クンはこのパンで完結です。(^_^;)
それに気付いた時、ちょっと自分にショックを受けました。
イヤ～、ここ最近ね、
自分でも笑っちゃうマヌケな連続ワザばかりやってるんだもの～
仕方がないのでまた来年ね～。



ライ麦がフォルサワーも含めて２５％入っています。



天然酵母系はね、数年前に一時ツボにはまった時があって、
何かに取り付かれたように、その自然の神秘に魅せられてたのですが、
やっぱりＢ型だからかしら。
ある日突然、

『よしっ、好奇心は満たされたわ』

と、満足したので、今育ててるのは、糠床の酵母クンだけです。
糠床の酵母でパンを焼けるのかしら、と
昨晩チラッと頭をよぎったけれど、できるだろうけれど、
もちろんそんな考え、すぐ打ち消しましたわ。
（笑）



天然酵母のパン作りは、ちょっぴりドキドキして、
システマティックじゃなくて、おもしろいなぁって思います。
香りも味わいも深くておいしい。

ライ麦のパン ウルマフォルザワーを使って。

富沢商店（リアル店舗）にて、
ウルマフォルザワーの小分けを見つけました！




ライ麦サワー種の香り。
しっとりむっちりの焼きあがり。






くるみ、レーズン、オレンジピール入り。

チーズフランス

タイプＫＴを使って、久々にクッペを作りました。




クープから、巻き込んだチーズが噴火したものも。
(^_^;)



同じ生地で同時に、白あん編も２個（＾＾）


明朝、どっちを食べようか迷ってます。(笑）

ヨモギ白あんぱん、きな粉味。

春の味、ヨモギを混ぜ込んで、あんぱんです。
中身は白あんよ。
普通のあんこがなかったの。（＾＾）

ヨモギを混ぜ込む時の生地に、私は牛乳は使わないの。

簡単レシピ(８個分）


スーパーカメリア　　　　　３００ｇ
混ぜるだけの乾燥ヨモギ　　　１２ｇ
塩　　　　　　　　　　　　４，５ｇ　
砂糖　　　　　　　　　　　　２１ｇ
イースト　　　　　　　　　４，５ｇ
水　　　　　　　　　　　　２１０ｇ
バター　　　　　　　　　　　１５ｇ

白あん　　　　　２４０ｇ（３０×８）
仕上げのきな粉シュガー　　粉糖：きな粉＝１：１

普通にあんぱんを作って、１６０度で１４分。

仕上げにきな粉シュガーをふりました。
ザ、和テイスト。（＾＾）



焼きたて。
あんこアツアツ！！
おいし♪

パン ド ミー レーズン

今日はレーズンがお顔を出ないようにしてみよう！と
挑んでみました。


粉はスーパーカメリアよ。

もっちりもっちりパン、そしてドーナツ

タピオカ粉を熱湯で練りアルファ化させたものを使って
もちもちパン。ふんわりもっちり！

ドーナツもおんなじ生地です。
ニーダーまかせだったけれど、
ニーダーもかなり頑張って練っておりました。





レシピはのちほどまとめますね。

やきいもパン

サツマイモって、低温でじっくりじっくり焼くと、
黄金色のとろけるような甘～い焼き上がり。


さいの目に切って、
ゴマ入りのシンプルな生地に包んで焼きました。

とっても有名なこのパン

みかさんの、リング型で焼くリッチな生地のパン。（＾＾）


おうちパンに興味を持って、

ホームベーカリーを卒業して、

さらにもう一歩パンの世界に踏み込みたくなる。

そしてもっともっと
パンを焼くことが大好きになる、

みかさんのパンの本は、
そんなたくさんの人の為の、
とっておきのナビゲーターだと思います。

ひまわりとかぼちゃの種のライ麦パン

発酵種法でのんびりゆっくり焼いたパン。
マイルドでおいしいライ麦パンでした。
材料の在庫整理だったからこんな量だったけれど、
種実はもっと多くてもグーだと思う。
今度はそうするわ。

レシピ　(自分用覚え書)

（発酵種）

リスドオル　　　１５０ｇ
塩　　　　　　　　　３ｇ
水　　　　　　　　９５cc
発酵生地　　　　　２５ｇ

※ 発酵生地→チャバッタ、メテイユ作った時
　　　　それぞれほんのちょっぴり取分けて
　　　　冷凍しておいたものを解凍

（本生地）

リスドオル　　　　　　　　２２０ｇ
ライ麦粉　　　　　　　　　　６５ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　　６ｇ
サフドライイースト　　　　　　２ｇ
粉末モルト　　　　　　　　　　２ｇ
水　　　　　　　　　　　　１６０ｃｃ
炒ったひまわりかぼちゃ種　　混ぜ込み用砕いて３０ｇ
　　　　　　　　　　　　　　トッピング用４０ｇ



発酵種は軽くこねてから、
室温８Ｈ　→　冷蔵庫９Ｈ　→　室温３Ｈで発酵。

本生地と本捏ねを１０分。
２０分ベンチ
型に入れて表面に水を塗布、種をトッピング。
型上１センチまで室温で発酵
表面に霧を吹いて２２０度２０分→１９０度２５分で焼成。



最近めったに作らない、ゆっくり作製パン。(^_^;)
もう一度おんなじことできるかしら。
でもでも脳トレに良さそう。

オレンジとカレンズのカンパーニュ

クープがググッと開いたところから、
ピールとカレンズがこぼれました。(^_^;)

蜂蜜漬けだったから、
その糖分でちょっぴり焦げちゃっていますわ。

まぁ、おうちパンだし、なんでもありぃ～。

マルチシリアル入りの生地で。

富沢商店のマルチシリアルを使ってみました。


みかさんのリッチの生地をベースにしてみました。
粉は、イーグル２７０ｇにマルチシリアル３０ｇで合計３００ｇ。
カルシウム補給をめざして（＾＾）スキムミルクも２０ｇプラス。
ふんわり柔らかなパンよ。

マルチシリアルは、麦こがしのような香ばしい香りがあって
ハード系のみならず、こんな風にあんこの入るパンにもその素朴な風味がとっても美味しいと思う。











イーグル　　　　　　　２７０ｇ
マルチシリアル　　　３０ｇ
砂糖　　　　　　　　　　１５ｇ
塩　　　　　　　　　　　　４，５ｇ
ドライイースト　　　　　４，５ｇ
牛乳　　　　　　　　　　１００ｃｃ
水　　　　　　　　　　　　９５ｃｃ　

バター　　　　　　　　　１５ｇ
レーズン　　　　　　　　８０ｇさっと水にくぐらせて。


少しソフトな感じの食パンにしてみました。
変わったことは何もせず、ごく普通の食パンの作り方です！

かもめ風 かぼちゃロール 〔ハロウィンロール）

かもめ食堂のシナモンロール成型です。


ロールする生地にまずシナモンコリアンダーをふります。

白あん＋カボチャ裏ごし＋バター＋バニラで作った洋風カボチャあん

伸ばして、ロールして、カットして。

そしてそして！
かもめ風成型ね（＾＾）

ハロウィンの頃に最適かな。

全粒粉入りのフォカッチャ

全粒粉を１割入れて、フォカッチャを焼きました。
これとホットミルクでも、私には極上のランチよ。（＾＾）

ミルクパン

牛乳で練った生地に、バターとお砂糖のトッピング。

子供の頃、普通の食パンで作る、
バターシュガートーストが大好きでした。

今でもお砂糖とバターのコラボ味、大好きよ。

りんごロール

シナモンとレモンで煮たりんごをくるくるっとロールして、
アーモンドクリームを乗せて焼きました。



アーモンドクリームを
ヘレンカミンスキーの麦わら帽子のように、
いっぱいに広がるように、
もっともっと、た～～っぷりのせて今度は焼いてみよう！

ルミさんのスコーン

全粒粉の入る、ルミさんのスコーン。
口どけがよくて、とてもおいしい。

カスタードスイートロール （カレンズ）

朝ごはんのパン、くるくるっとワンローフ成型、多いです。
(最近、分割成型する余裕がなくって、つい。。。^_^;　　)

この生地、とってもお気に入りの配合。
もともとはね、ビーネンシュティッヒを作るために
富沢商店で購入したカスタードクリームパウダーなの。

これをふと思い立ち、パンの生地に混ぜ込んでみたら、
とってもとっても優しい、ほわほわのパンが焼きあがったの。
それ以来私には、
このパンを焼く為のカスタークリームパウダーよっ！。

カスタードクリームの優しい香りと風合いがするパン。

カレンズ、レーズンの他に、
シロップで軟らかく煮たオレンジピールや甘納豆、
マロングラッセなど、とってもとってもあいます。










レシピ(一斤型)



イーグル　　　　　　　　　　　　　　　３００ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　３０ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　４，５ｇ
イースト　　　　　　　　　　　　　　　４，５ｇ
牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　２２０ｃｃ
カスタードクリームパウダー　　　　　　　７０ｇ
バター　　　　　　　　　　　　　　　　　３０ｇ
カレンズ(さっと湯にくぐらせて)　　　　　６０ｇ



バターとカレンズ以外を最初にミキシングして、
普通の食パンのように作っていきます。
一次発酵に時間がかかりますがのんびりと。

二次発酵は型上ちょうど位まで。

焼成は我が家のガスオーブンで１９０℃で３０分弱。
電気オーブンの時はもう少々高めの温度かな。