愛のコロネ

愛のコロネって、なんかイヤらしい雰囲気のネーミング？







でもね、とってもキュートなコロネパンなのでした。





☆☆☆





巻いて、



焼いて、




その間にカスタードクリームを２種、作りました。
２種といっても、出来上がったカスタードの半分に、
チョコを溶かし込んだだけなのだけど。



それぞれ詰めて、

普通のカスタードクリームにはミルクチョコでコーディング。
チョコカスタードクリームにはホワイトチョコでコーディング。

シーズナブルにかわいいハートをトッピングして、
ストロベリーパウダーを散らしました。




ストロベリーパウダー、甘酸っぱくて、いちご感ヒシヒシ！！
ちょっと残ったホワイトチョコに混ぜてみたら
美味しいつぶつぶいちごチョコになりました。





☆☆☆



コロネ型、すごく久しぶりに使いました。
懐かしかったわ。
買ったばかりの頃は、うれしくてうれしくて、
かなりコロネを作っていたのよ。

食パンの生地で作って、ポテトサラダとか、ツナサラダとか、卵サラダとか、甘くないものをよく登場させていました。
（翌日のシチューを入れたことも。）（笑）

まだ子らが小さい頃、サンドイッチだとはがして分解して、
遊んで食べたりして汚くなるのだけど、
コロネ型だと手に握って、ソフトクリームを食べるみたいに
こぼさず食べてくれて、掃除の頻度を減らす為の、
母の知恵なのでした。





↑

突然目にしたこんな風景が、久々のコロネの登場に。

しかしこのスパイラルのトピアリー、どうやって刈るのかしら～。
しばし見とれておりました。＾＾

うぐいすぼうや と きんときぼうや

うぐいすぼうや＆きんときぼうや

「坊や」ではなくて、「棒也」

という、もじり的なネーミングのパンよ。（笑）




なぜかというとね、
こんな風に、ウグイス豆と金時豆が、
長ーい棒状の中に整列してるから。（＾＾）



並べて閉じて、ころころ伸して。



アーモンドクリームをちょっと卵の配合を減らして固めに作り、
上に絞って焼きました。

う～～む。
倍の量ぐらい絞ってもよかったかも。


甘いお豆とアーモンドクリームの組み合わせがかなり好きなので、
会心のできの、美味しいパンでした。（＾＾）


生地は菓子パン生地です。
コロネを作った時に一緒に作ったのよ。
最初は丸く成型するつもりだったのだけど、ふと長々と作ってみたのでした。


（予想通り、大人気）

ハイジの白パン 柚子

こないだ目論んだとおり、ハイジの白パンを柚子風味にしました。
パンは、これで今年は焼き納めです。（＾＾）




（これから二次発酵の図）

レシピメモ

国産小麦粉（富沢商店オリジナル）　　　　　４００ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　６ｇ
蜂蜜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ
サフ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３ｇ
バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３５ｇ
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２３６㏄
柚子皮すりおろし　　　　　　　　　　　　　　１個分

一晩ゆっくり冷蔵発酵です。
分割、ベンチの間に生地を室温に。
二次発酵は３５度で４０分。
焼成は１６０度で１４分位。

丸めて二次発酵に入る前に、粉を振り、
まんなかを菜箸でむぎゅっと割りましたが、
二次発酵後にもう一度むぎゅっとやると、
もっと赤ちゃんのお尻のようなかわいい形になります。




柚子のいい香りがグ～～～♪
黄色の粒、見えますか？

柚子の甘くてふわふわなパン

（前記事参照）


柚子皮をすりおろして入れて、和の香りをつけた
甘くてふわふわなパンです。（＾＾）
かなり好評だったので、少々レシピも変えながら、
あれから３回も焼きました。






ちぎり図。

材料は、
国産小麦粉、蜂蜜、粗塩、柚子皮、卵黄、バター、ヨーグルト、牛乳、イースト。


最終的に、牛乳対ヨーグルトは約３対１、そして卵黄１個
（今回使った粉の吸水の関係で微調整したのでアバウト表示です。）


この柚子皮を混ぜ込むのって、
ハイジの白パンレシピなどにもすごく合いそうよ。
近いうちにこねてみます。（＾＾）

プチ カンパーニュ

こないだ、久々にパリットフワットの美味しいパンを食べ、
粉の滋味甘味を存分を味わいました。

私もたまには丁寧にゆっくり、美味しいのを作りたい！
と久々に気合っ！

（と、言う程のモノでもないのだけど）(^_^;)



私のカンパーニュのレシピ

《前種》

リスドオル　　　　　５０ｇ
全粒粉　　　　　　　２０ｇ
アーレファイン　　　３０ｇ
水　　　　　　　　１００ｃｃ
サフドライイースト　　２ｇ

前日の午前中、この前種を箸でぐるぐるぐるっと混ぜ、
ラップして置いておきます。（この日は１０時頃）
ふっくら発酵してきたら、夕方まで今度は冷蔵庫。
低温でのんびりしていてもらうの。


※　全粒粉はね、本種ではなく、前種に入れてゆっくりしてもらうと
　　癖が消え、甘みがとっても引き出されるのでお勧めよ。



《本種》

リスドオル　　　　３００ｇ
水　　　　　　　　１８０ｃｃ
イースト　　　　　　　１ｇ
モルトシロップ　　　　１ｇ
蜂蜜　　　　　　　　１０ｇ
塩　　　　　　　　　　８ｇ
（私は食塩ではなくしっとりしてる塩よ）


そして夕方になったら、前種と本種の材料とあわせて
ニーダーでコネコネ、約１０分。
つるんと丸めて、大きなボールに移し、厳重にラップをして
再び冷蔵庫へ。朝までゆっくり低温発酵してもらいます。
（この日は１９時頃）

☆☆☆

翌朝、６時。
ふっくらいい感じに発酵しています。
打ち粉をして取り出して、分割します。

♪♪♪

私はね、７等分にして、ひとかたまりは翌日用の元種にする為に、
タッパに入れて、再び冷蔵庫でスタンバイしてもらってます。
とはいえ、忙しかったりで翌日、遅くても翌々日までに
パンを焼く予定がない時は、取分けせずに全部使っちゃう。


☆☆☆

分割して軽く丸めたら、２０～３０分位ベンチ。
冷蔵発酵生地は、とても扱いやすいです。
まだ生地が冷たいと思うので、キッチンのあったかい場所でね。


☆☆☆

好きな形に成型します。


☆☆☆

キャンバス生地の上で、暖かい室温で二次発酵。
約４０分。
触りごごちで、そろそろ焼き時になるわ！と思ったら
オーブンを２２０度に余熱開始。
鉄板ももちろん中で余熱よ。

☆☆☆



クープも入れます。
パン作りの中でも、一番ワクワクする楽しい作業ですね。（＾＾）

☆☆☆


そして２０分焼成。オーブンに入れたらすぐに扉を少し開けて、
霧吹きでシュシュシュッとパンのお肌に潤いをプレゼント。



ハイ出来上がり！！





これは、均等に丸くまとめて、少々斜め方向からクープを入れた
ものよ。（上記写真参照）




そしてこれは、ラグビーボール成型で、やはり少々斜め方向から
クープ。



そしてそして、




これ！

これはね、多分均等に真ん中に生地をまとめられてなかったから、
３本クープを入れたのに、
ラインがはち切れ、しかも横っ腹から天然クープが開いたへそ曲がり君。

という、私が時々よくやる雑な仕事の成せるワザ（笑）



ゆっくり前種法で作ると本当に美味しいです。
ちゃんと製パン論理にある事柄なのだそうなのだけど、
料理もお菓子もパンも、全～部ものの見事に自己流の私には、
そういう詳しい事はわからなくって、
毎回毎回「自然の神秘だわ～！」と感動してます。

これは私の作り方で、正規の前種法とは違います。
（＾＾）

朝にパン焼けないなと思ったときは、
前種作りを午後にして、本ごねを夜寝る前にして、
翌日の午後に焼いたり時間差攻撃もしてます。


時間とか温度管理とか、全然きっちりしてましぇん。
もぅ～～、何においてもマイペースな私よ。(^_^;)




　

リッチなぶどうパン ＠カスタードクリームパウダーで

久々にカスタードクリームパウダーを使って、リッチなレーズンブレッドを作りました。＾＾


う～～～ん。
美味しい。

レシピはこちらに。



この日はカレンズを巻き込んだのだけど、今日はレーズンをミキシングで
すでに入れ込みました。


カスタードクリーム。
クレームパティシェール。　　お菓子屋さんのクリーム。


カスタードクリームパウダーで作るカスタードクリームより、
やっぱり手作りのカスタードクリームの方が美味しいの。

でもね、折り込みシートではなくて、カスタードクリームをダイレクトに
練りこんだパン生地って、かなりめんどくさげでしょう？

(^_^;)


水分量とかそのあたりの計算が。
というか、私には出来ない～～



カスタードクリームパウダーを初めて買ったきっかけは、
ビーネンシュティッヒというドイツの美味しいイースト菓子を作る為
だったのだけど、

私にとってこのパウダーは、クリーム作成用ではなくて、
今となっては、ほぼこの味のパンを焼く為よ。＾＾






朝食に食べたのだけど、学校から帰ってきたムスコがおやつに食べてました。
食べるのは大歓迎なのだけどね、ケースに収納せずに、
ふたを開けっ放しでテーブルに放置したのよ！！

仕事から帰宅したワタクシが見たものは、
表面が乾燥して半分ラスクになりかけの、パンでした。(^_^;)


というわけで、悔しいから今度はパンプディングに。
でもプリン液が不足気味になっちゃって、
出来上がったら、フレンチトーストとパンプディングの中間あたりの
ものになりました。




蒸し焼きにしたあとで、キャラメリゼ。
飛び出てたパン部分、焦がしすぎっ（笑）

今回はぶどうなので、ラム酒で。＾＾

出来立ても、冷蔵庫で冷やしたものも、両方美味しかった！

カスタードあんぱん、カスタードりんごぱん

先週は、おいしいカスタードクリームも作ったので、
先日の紅玉とあんこを一緒に詰めて、色白に焼いてみました。






こちらは甘酸っぱいりんごとコラボ。




あんことカスタードのコラボも私の心を捕らえてます。
（私の指先の荒れまで写ってる。(^_^;)主婦の手先よ。）

焼きあがった夕方、
まだほかほかの状態。

湧き上がる欲望を抑えきれず、
そばにいたシンと、それぞれを半分こして食べました。

ご飯前なのに。(^_^;)

日が暮れるのが早くなり、パンもたそがれてます。




　　


区別がつくように、
りんごにはシナモンシュガー、あんこにはバニラシュガーをふってます。


どちらもプードルデコール。
飾り用の、泣かない粉糖なので、翌日もさらさらよ。
焼き菓子やドーナツなどにもおすすめ。
私はそこにバニラビーンズのさやを入れて、香りを移しています。＾＾

パン オ レで、クリームサンド

パン　オ　レを焼きました。



（うちの子らの小学校は今、給食室改造中の為、全校生徒がお弁当持参なのです。
そんなわけで、毎朝私もお弁当３個作っているのよ。
明日のお弁当は焼きそばサンドかスパゲティサンドか、何とかサンド系にしよう、と画策。）



カスタードクリームも作りました。



（明日生協の日で、卵がやって来る予定なのだけれど、冷蔵庫の在庫がまだまだたくさんあったから）
卵が豊富なので、本日は照りたまも可能でした。（笑）





た～～～～～～～～～ぷり、はさみましたわ。
美味しかったです。（＾＾）





オフの日は、
こんなお絵かきなぞもしてみたり。

ハイジの白パン

ここ最近はずっと、テーブルロール系には富沢商店さんの、
春よ恋を愛用しております。

今回、初めて見かけた「富沢からの贈り物」という国産小麦を購入してみました。





もっちりなパンにしよう、とそんなことを考えて、夜寝る前に仕込み。
オーバーナイトの冷蔵発酵。





この粉も甘みがあって、とっても美味しいです！　＾＾
雪国の、色白もち肌の美人さんのほっぺみたいよ！！
（あえて、お尻とは言わないでおきます。）

山口生協のちらしで以前見かけて、買ってからすごくファンになった、
周防灘のみかんの蜂蜜と、冬青（そよご）の蜂蜜。

みかんの蜂蜜はみかんの花の香りが、
冬青の初蜜は針葉樹のようなすっきりした香りがします。

シンプルなこういうパンによくあいます。

セーグル生地でその２ ＠やきいもとゴマと蜂蜜醤油

次はこないだの焼き芋を角切りにして丸めました。
白ゴマをたっぷりまぶして、

焼き上がりったら、蜂蜜にお醤油をほんの数滴混ぜたものをたっぷりと切れ目からかけました。
思ったとおりの懐かしいおいしさ。
大学芋の蜜に似てる感じよ。




サツマイモは、じっくり焼き芋が最強！

これまたおいし♪＾＾

パン オ レ ＠ シナモンシュガー

パンオレを焼いたのだけど、照りたま用の卵が品切れ。
なのでそのまま焼いて、上からシナモンシュガーをかけました。


レシピはね、




こちらの本より。（＾＾）


レストランのパンカフェのパン
小さな厨房で作る食事パンと天然酵母

「カレー部門」 黄色いカレーパン

黄色いカレーパン、作りました。（＾＾）



レシピ


春よ恋　　　　　　　　　　　　　３００ｇ
ターメリック　　　　　　　　　　小さじ１（２ｇ）
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　１５ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　４ｇ
ドライイースト　　　　　　　　　　　４ｇ
牛乳　　　　　　　　　　　　　　　１００ｃｃ
水　　　　　　　　　　　　　　　　１１０ｃｃ
バター　　　　　　　　　　　　　　　２０ｇ



フィリング

玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　２分の１
人参　　　　　　　　　　　　　　　　３分の１
セロリ　　　　　　　　　　　　　　　２分の１
牛ひき肉　　　　　　　　　　　　　　２００ｇ
ケチャップ　　　　　　　　　　　　　大さじ２
カレールゥ　　　　　　　　　　　　　１かけ
ガラムマサラ　　　　　　　　　　　　小さじ１
サラダ油　　　　　　　　　　　　　　小さじ２

プチトマト　　　　　　　　　　　　　　６こ
とろけるチーズ　　　　　　　　　　　　適量
パセリ　　　　　　　　　　　　　　　　適量


作り方

まずフィリングを作って冷ましておきます。

サラダ油でひき肉野菜をいため、フライパンの水分が飛びきったら
ケチャップ、軽く包丁で刻んだカレールゥを入れて全体をよくあわせ、
仕上げにガラムマサラを加えます。


パン生地は普通どおりにこねて、



６分割して、具を包みます。
肉まんのイメージで、綴じ目は上ね。



天板に移して二次発酵を３０分。



綴じ目にトマトをぎゅっと押し込み、上からチーズを。
１７０度で１５分くらい、焼き色をあまりつかせないように焼き上げます。



パセリを振りかけて、出来上がり！




トマト、熱々です！
やけどに気をつけましょう！



と、こんなお昼ご飯の週末でした。

　

春よ恋＆春よ恋全粒粉１割で、黒糖ぶどうパン

皆さ～～～ん、　　お元気ですか～～～～っ



夏休み、ばんざ～～い！




本日は、題名の通りの食パン画像です。


あと残り５日。がんばります。

オレンジピールとクランブルのちぎりパン

スクエア型で、ちぎりパンを作りました。＾＾




コネコネ中画像、スポーツモードで撮影

（レシピ）

春よ恋　　　　　　　　　　３００ｇ
牛乳　　　　　　　　　　　２２５ｃｃ
砂糖　　　　　　　　　　　　３０ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　　４g
サフ赤　　　　　　　　　　　　４g
バター　　　　　　　　　　　３０ｇ
オレンジピール　　　　　　　８０ｇ
クランブル　　　　　　　　　適量

富沢商店で先週いろいろ注文したものがそろそろ届く頃。
だから、開封在庫品、使いきりキャンペーン中なのです。
クランブルも多めに作って冷凍しておくと、こういう時に重宝重宝！





２次発酵後。これから焼きます。１８０度で２０分ちょい。




焼き上がり！



粗熱が取れたら粉糖もサービス。
私が降らせたのは、プードルデコール、飾り用の泣かない粉糖です。
もちろん普通の粉糖でもＯＫ！
バニラビーンズの鞘を一緒に入れておくと、
香りが移ってとてもいい香りよ。焼き菓子のお化粧に使うと、
ぐぐっと、レベルアップします。（＾＾）




ふわふわで、オレンジピールのよい香り！
美味しかった～！！




また作ろう！！

枝豆とチーズのパン

枝豆君たち、ここにも。＾＾

珍しく午前中にパンを焼きました。

枝豆＆チーズ＆ごま、の組み合わせ。
フォカッチャやリュスティックなどなど、シンプルな食事パン生地に
合いそうと思ったのだけど、こういうパンは、焼きたて一番なのよね。
（まぁ、パンはおおむね皆そうだけど）

今回は、明日の朝食用に、ソフトに、と思い描き、
パンドミーの生地で作りました。
３００ｇで５分割して、かなり大ぶりなパンです。



一次発酵＆５分割後に、チーズと枝豆を均等に散らして丸めます。
それを麺棒でＣＤ大にころころ。
ごまをふりました。



二次発酵後、焼成前に指でつんつん。



１９０度で１５分。
焼き上がり！！




３００ｇの粉に、
枝豆が３分の１カップ、チーズは約６０ｇ入れました。
ハード系の生地なら、もっと両方ともゴロゴロゴロリ、も楽しくて美味しそう。
表面に粗塩なんか散らしたり。
オリーブオイルを垂らしたりしても美味しそう。　　＾＾


今日の朝食にさっそく食べました。
枝豆＆チーズ＆ごま、グー！

生地もふんわりと、美味しかったです。

またまたゴルゴンゾーラと蜂蜜 今度はメテイユで。

蜂蜜ゴルゴンゾーラ、
再び。

（＾＾）

だって美味しいんだもんっ！！


今日の生地は、

「リスドォル」と「ライ麦＋フォルサワー」を半々で、
メテイユの配合で作ってみました。

昨日の生地を少し取り分けて冷蔵庫に入れておいたので、
それもミックス。
オーバーナイトの冷蔵庫野菜室発酵で作りました。

成型も変えて、ベーグルみたいに丸くして遊んでみました。
焼く時に側面にクープを。

（でもこうしてあとから画像で見ると、なんだか海老反り？）



冷蔵庫の中にゴルゴンゾーラチーズが入ってるなんて事は、
せいぜい１年に１回あるかどうかの程度だから、（笑）
ある時は、必ず作ろうと堅く堅く決意したくらい、
好きな味よ～♪

胡桃を入れたり、レーズン入れたりするのも合いそうね。

セーグル生地で その３ ＠ ゴルゴンゾーラと蜂蜜

第３弾。

今度はのばして、ゴルゴンゾーラをちぎって丸めて、
綴じ目はわざとゆるくつまんでおいて、上向きに。



焼き上がりに蜂蜜をたっぷり。
甘じょっぱい、今人気のテイスト。

成型にもっともっと工夫の余地がありそう。
次回は丸めたあとにざっくりクープ入れて、そこに蜂蜜にしてみます。


☆☆☆

１、２、３、どれもみなグーでした。

セーグル生地でその１ ＠ クランベリーとオレンジピール

リスドォル７割、２割ライ麦粉、１割フォルサワー、
こんな感じの配合でこねて、（といってもニーダーが）
パン生地を作りました。



まず
クランベリーとオレンジピールをゴロゴロ巻き込んで、
無造作にザクザク切ってリュスティックみたいな田舎パン。






おいし♪

全粒粉でカルッツォーネ ＠ カマンベール＆自家製ジェノベーゼペースト

包み焼きパンよ。（＾＾）




去年の夏に作って小分け冷凍してあったジェノベーゼペーストと
カマンベールチーズを包んで、カルッツォーネです。
プチトマトでも入れようかとも思ったのだけれど、
子らが学校から帰ってくるまでに水分が出てしまうかな、
と思い、やめました。

生地は全粒粉２割のピザの生地。
粉量２００ｇで５個作成です。







一足先に、私はお昼で食べました。

冷凍→解凍でも、バジルの香りも風味もそのままで、
美味しかったです。


作成風景。




１つにつき、カマンベールは５分の１個。
ペーストはスプーンでひとすくい。
折り曲げたら下の生地を折り返して閉じます。




焼く前に、表面に粉チーズをふりました。


作ってる最中に、
そら豆＋卵(生卵で落とす。包むの大変だけど）＋ベーコンの組み合わせの
カルッツォーネも美味しそう、と思いながら、
あぁ、その組み合わせならキッシュも美味しいかも、
と、
お昼が近づいてお腹がすいてきてると、脳内はこんなことばかり。

（ワタクシの朝ごはんは毎朝６時前なのです）

シナモンロール

黒糖でシナモンシュガーを作ると、うずまきがグッと映えます。（＾＾）




レシピ　（１斤）


春よ恋　　　　　　　　　３００ｇ
牛乳　　　　　　　　　　２２２ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　４ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　２１ｇ
サフ　　　　　　　　　　　　４ｇ弱
バター　　　　　　　　　　２１ｇ


黒糖、シナモン　　　　　　各適量
　　　　　　　　　　　黒砂糖は２５ｇ位でした。シナモンはどうぞお好みの量で！



夕方に生地をこねて、そのまま野菜室で一晩ゆっくりと冷蔵発酵。
水分が多い生地は冷蔵発酵だととても扱いやすくなります。





朝になったら成型。

黒糖は、粒粒があってもノープロブレム。
そして、
食パンは高確率ではじっこ当番になる自分の為に、端までいっぱい。


だから、




こういうパンを焼く時は、ベーキングシートを使います。

こうなると、
このはじっこ２人も人気者になるのよね。（＾＾）



ふわふわでよい香りの、美味しいパンです。