オリーブと胡桃のライ麦プチパン

お手軽にストレート法で作ったライ麦プチパンです。
もし前日に何かパンを焼いていたなら、その生地を
冷蔵庫で少し取り分けておいて（５０g位でもＯＫ)
ミキシングに加えてみてください。
醗酵が安定して、おいしさも増します。

レシピ　（８個分）

リスドオル　　　　　　　　　　　　２６０ｇ
ライ麦粉（アーレファイン）　　　　　４０ｇ
水　　　　　　　　　　　　　　１８５ｃｃ＋α
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　４ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　５ｇ
バター　　　　　　　　　　　　　　　１０ｇ
ドライイースト　　　　　　　　　　４．５ｇ
グリーンオリーブ（種抜き）　　　　　４０ｇ～好みで増
炒った胡桃　　　　　　　　　　　　　４０ｇ～好みで増





割るとこんな感じ。
ハード系だけどソフトでしっとりしてます。
お気に入りのパン。


（簡単工程）

普通にこねていきます。
つるっとしたらバターを合流。
さらにこねこね、具も合流。
一次発酵　３５度で６０分
８分割→ベンチ→成型
２次発酵　今日は３５度で４０分弱。

クープを入れて２１０度で１３分位。
好みでもっとしっかり焼きこんでもＯＫです．

抹茶と甘納豆のパン

焼きあがった生地の色が、クロスの色と一緒ね。（＾＾）
くるくるっと甘納豆を巻き込んで、そのまま一斤型にローフ成型。



夕方に焼いたパンは、翌朝のごはん。

いつもとちょっと違ったパンを焼いた日は、
夜眠る時、翌朝が待ち遠しいの。



切り口の表情に対面した瞬間、
やっぱりなんだかれしい気持ち。

眠気も吹っ飛ぶわ。

ハッスル 食パン

週末に肉まんを作った時の生地を少々、老麺として
冷蔵庫に残しておきました。

それを前種としてミキシング時に加えてみたら
元気元気！ムクムクムクムク！ハッスルハッスル～！

コンスタントにパンを焼く時間が最近なかなか手に入らず
ずっとストレート法ばかりでしたが、
発酵種をつないで焼き上げるパンの
味わい深さ、美味しさは知ってしまったが最後、
虜、トリコよね。

この日の粉は、はるゆたかと、
７０ｇほど残っていた南のめぐみ。
南北、産地のコラボです。（＾＾）

コーンともちきびとチーズのパン

どんなパンを焼こうかな、といろいろ具のコラボレーションを
想像していたら思いついた、
もちきび、コーン、チーズのそれぞれの優しい色合い。
お味を想像してみても、絶対にあうに違いない！と確信。
そしてまさにその通りでした！（＾＾）ｖ




焼きたてを割るとこんな感じ！ふわふわで、とってもおいしい！
もちきびはモチモチしていてほんのり穀物の甘み。
生地になじんでいるので食感はあまり感じないの。
鉄分やミネラルが多くて滋味のある穀物だそうです。






簡単レシピと工程

イーグル　　　　　３００ｇ
砂糖　　　　　　　　１０ｇ
塩　　　　　　　　　　５ｇ
イースト　　　　　４，５ｇ　
牛乳　　　　　　　１００ｃｃ
水　　　　　　　　　９０ｃｃ（様子を見つつ＋微調整）
バター　　　　　　　２０ｇ
５０ｇのもちきびを５分茹でて、洗って水気を切ったもの

これで普通に捏ね上げます。(バターはあとから)
生地が仕上がったら、
とうもろこし８０ｇを混ぜ込んで1次発酵。

成型の時に溶けないチーズ８０ｇを１個あたり10ｇづつ包みます。
そして二次発酵、焼成。

もちきびの水分のせいか、生地はやわらかめで少し扱いにくいのだけれど、
打ち粉をしつつ、しかも最小限に抑えつつ。
ふんわりパンです。

プレッツェル

みちえさんのレシピで作りました！
おいしい～！


重曹で生地をゆでていたら、喜多方ラーメンのかほり（＾＾）
ラーメンまで食べたくなっちゃいましたわ。

パン ド メテイユ

ライ麦粉50％。

胡桃とカレンズ入り。

バターシュガートップ

クープを入れて、バターとクリスタルシュガーを
散らして作る、我が家の定番。

すっかり夜になってしまってから、
「あ。明朝のパンがない！」と気付いたような時は、
工程もシンプルなこういうパンよ。

粉を変えたり、レーズンを入れたり、
日によっていろいろ違うけれど、
どの場合も概して
生地のお砂糖は少なめ。
そして水分は「牛乳+水」です。

ハイジの白パン

子供の頃、アルプスの少女ハイジが大好きだったわ。
日本全国、世代を超えて、ハイジの白パンのファンだった
子供はさぞかし多いことでしょう。
でもね、あの頃の私、どうしてペーターのおばあさんが
黒パンが嫌なのか不思議でしょうがなかったの。
まだプンパーニッケルのような固い黒いパンの存在を
知らなかったから。

あの頃の私の頭の中は、

白パン→　普通の食パン
黒パン→　黒糖風味のやわらかないわゆる今で言う
　　　　　ヤマザキのロシアという
　　　　　上に甘いアイシングのかかったパン

こういうイメージだった。（笑）
何はともあれ、このパンを作って食べる時は
童心に帰ります。（＾＾）


スーパーカメリア、蜂蜜、粗塩、イースト、水、バター。
時間がある時は、前種を用意してゆっくり作るの。
出来上がりの味がまったく違うもの。
こうして作ると、このハイジの白パンも、
さらにもっちりしっとり、すごく美味しい。

よもぎのパン

ハイジの白パンのようなよもぎ味のパンを作りました。
ふんわりやわらかな、ほの甘いよもぎ味。

アルムの山のハイジの家の周りには
よもぎはさすがにはえてはいないよね～。（＾＾）

このままでも充分甘みのある美味しい生地だけど
きな粉と粉糖をまぶしてみたら
ジャパニーズテイスト度が、アップ。
とっても美味しかったわ。


簡単レシピと工程　　（8個分）


イーグル　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３００ｇ
混ぜるだけの乾燥ヨモギ（富沢商店）　　　　　　　　　１５ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５ｇ
蜂蜜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４０ｇ
スキムミルク　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１２ｇ
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１９０ｃｃ
ドライイースト　　　　　　　　　　　　　　　　　　４．５ｇ
バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１５g



焼成は焦げ目を付けないように
我が家のガスオーブンでは１６０度で１４分位。
電気オーブンの場合はもう少し焼き足して下さいね。　




春の香り。

オレンジ プル アパート

春らしく、甘くてかわいいパンが作りたくなりました。
マフィン型に詰めて焼いた、キュートなパンです。
※オレンジピールバターをできるだけ薄く延ばした生地に塗り広げます。
端っこからロールして、１センチ幅にカット。一本に、ほごします。
それをマフィン型にくるくるっと詰め込んで、二次醗酵。

※オレンジピールバター
グランマニエと蜂蜜に漬け込んだオレンジピールを
フードプロセッサーにかけて、室温の無塩バターと
よく練ります。








ほわほわっと花びらみたいにほごれて、
オレンジバターのよい香り。



牛乳で練った、柔らかくって、ほの甘いパンにオレンジバター。

焼きあがったトップにアイシングをかけても。
グラニュー糖を振って焼いても。

りんごとカレンズのパン

セミドライの蜜漬けりんごを頂きました。

刻んで、カレンズも一緒に混ぜ込んで。
粉はリスドオル１００％、
水分はお水と牛乳半々。
砂糖とバターも、ほんの少し。

香ばしくて、柔らかいパンです。