コーヒーキャラメルカルダモンケーキ ＠ 私の定番品

coffee, caramel, cardamom, and rum butter cake!


大好きなこのケーキ、
今日はパウンド型ではなくて、タルト型で焼きました。（＾＾）
ただこの日はケーキの名前がカルダモンコーヒーキャラメルケーキになってる！まぁ、どっちでも。




コーヒーと、キャラメルと、カルダモン、そしてラム酒も入っててね、
まるでスタバのコーヒーのような雰囲気なので、
内輪では、別名スタバケーキ。(^_^;)

レシピはパウンド型でアップしていて、何も変わらずそのままなのだけど、
分量が違うので改めて。


レシピ　　（１８センチタルト型）

小麦粉　　　　　　　　　　　７０ｇ
コーンスターチ　　　　　　　２０ｇ
卵（Ｍ）　　　　　　　　　　　１個
卵黄　　　　　　　　　　　　　１個
砂糖　　　　　　　　　　　　９０ｇ
バター　　　　　　　　　　　９０ｇ
牛乳　　　　　　　　　　　　２５ｇ
インスタントコーヒー粉　　　大さじ１弱
カルダモン　　　　　　　　　小さじ３分の１弱
ラム酒　　　　　　　　　　　大さじ１
キャラメル　　　　　　　　　　４０ｇ

※　卵１個＋卵黄１個で、あわせて９０ｇです。卵白で調整ね。

※　キャラメルは市販品よ。森永なら８粒です。
　　冷凍庫でカチコチにした後、フープロで粉砕してパウダーにしています。

キャラメルパウダー１粒は１～２ｍｍ角のランダムでＯＫ。
詳しい能書きと画像はパウンド型のレシピに貼ってあるので見て下さいね。

　　市販品を粉砕することでその小さな粒粒がいい味出してくれるのだけど、
　　製菓用のキャラメルパウダーでもいいと思います。
　　ちなみに帝国ホテルのパティシェは、キャラメルから手作りして、
　　それを粉砕して、キャラメルパウダーとして使っているそうよ。


（作り方）ジェノワーズの共立て方式です。

前準備

小麦粉、コーンスターチ、カルダモンをあわせて３回ふるう。
バターと牛乳はレンジで４０度位に温め、コーヒーの粉を溶かしておく。
型にバターと粉をまぶしておく。（分量外）
オーブンは１８０度に余熱。

１　卵と砂糖をもったりとよくあわ立てる。

２　粉を一度に加えてヘラで混ぜる。

３　バター、牛乳、コーヒーの液とラム酒を加え、さらにツヤツヤするまで丁寧に良く混ぜる。
　　粉砕キャラメルも加えて混ぜる。

４　１８０度で３０分焼く。

５　粗熱が取れたら型から出して冷ます。
　　それから粉糖でおめかしを。





しっとりとして、よい香りの、おいしいオトナのケーキです。


バターケーキにコーンスターチを配合するとね、
しっとり感にふんわりした軽さが加わり、口解け良く、余韻がさらっとしています。

柔らかタイプの焼きたてバームクーヘン、
あんな感じをイメージして下さるといいかも、です。

（＾＾）