5/2 車麩の煮物 鯛の塩焼きなど

新潟物産展で車麩を買ってきたの～！
なすとピーマンと、含め煮にしました。
余ったら煮膾にリメイク予定だったけど、
完売御礼でした。



鯛のアラ、美味しいのだけれど、
下処理中に必ずバンドエイドのお世話になる私。
果たして今日も。(^_^;)

塩焼きにして、大きかったから母子で分け、
各自レモンや胡椒など振りました。

5/1 ポークソテー 冷たいじゃがいものすり流し サラダなど

バター、やっと手に入りました～。(生協サマサマ!という感じ）

塩胡椒した豚肉を、テフロンのフライパンで
ノンオイルで強火でじゅ～っと焼いてお皿へ。

酒、みりん、醤油、粒マスタード、バルサミコ、
わ～～～～っと煮詰まったところで火を止め、バター。
これがタレ。



新玉ねぎ、新ジャガイモを蒸し煮にして、ミキサーにかけて、
濃く美味しいカツオだしなどで割りのばし、冷蔵庫で
冷た～く冷やして頂きます。

野菜の滋味、甘味にしみじみ。
数年前の離乳食作りを思い出して、なんだかもっとしみじみ。



サラダです！
ドレッシングはノンオイル手作り味噌ドレッシングよ。
新玉ねぎをいっぱい使っています。

海老のあんかけ そして エビチリ

４月３０日今宵のご飯より。


まずは母子。
あっさりあんかけにしました。

あんの味付けは、ガラスープ、塩胡椒、酒、生姜汁。

海老は下処理後、酒と塩をもみこんで臭み抜き。
余分な水気をのぞいてから片栗粉まぶします。

そしてオット殿。



エビチリです。

ミミガーとセロリの和え物

４月３０日のメニューの中より。




ミミガースライス、セロリの千切り、ネギの千切り。

醤油、酢、白胡椒、ごま油で和えました。
オトナの食卓だったら、ごま油に代わって、ラー油でも。

白ゴマもチラッと散しております。

チーズフランス

タイプＫＴを使って、久々にクッペを作りました。




クープから、巻き込んだチーズが噴火したものも。
(^_^;)



同じ生地で同時に、白あん編も２個（＾＾）


明朝、どっちを食べようか迷ってます。(笑）

我が家のカレー その１ ヒヨコマメと豚肉編

豆が好きな豆オンナの私ですが残念ながら性格はマメではないの。
でも豆が食べたい発作は頻繁。
そういう時はマメ。（＾＾）

ガルバンゾを戻して茹でました。
いっぺんに茹でて、小分け冷凍で活躍してもらいます。
シャトルシェフは本当に便利よ。



さてさて、アバウトなレシピと作り方。
オトナ２０皿分位になると思います。半量でもＯＫよ。
でもたくさん仕込んだ方が美味しいのはカレーマジック！


鍋にオリーブオイル適量。にんにく４片、生姜ゴルフボール大、
ロリーエ２枚、クミン大さじ１強。
入れてから着火ね。中火。



新玉ねぎ４個みじん切り。


トマト缶３つ裏ごし、人参２本すりおろし。


お肉には各種スパイス(※下記参照）をもみもみ。
なければ普通のＳ＆Ｂとかのカレー粉でも充分。（＾＾）
脂の少ないもも角切りを８００ｇ。


まずは玉ねぎ、そしてお肉。
今回はさほど気合を入れて飴色玉ねぎにはしてないです。
新玉ねぎ、甘いし。


トマト人参を加えて、各種スパイス、塩とともに弱火で煮込みます。
煮込みの目安はお肉が好みの硬さまで。
そんなに何時間も煮込みませぬ。


お味見をして、野菜の甘味が活きてきたら、豆を合流。
量は好きなだけ！私はたっぷりとゴロゴロと。

仕上げに無糖ヨーグルト５００グラム。
ガラムマサラを仕上げに振ります。コリアンダーも好きなので
私はこれもね。
最終的に塩もここで調整しています。

もっともっとマイルドにしたい時は、
バターを加えても。
バターを加えなくても充分美味しい、野菜たっぷりヘルシーなカレーです。食べ終わった後のお皿もギトギトしないのよ。
そうそう、辛みもほとんど加えていないから
辛くない、スパイシーなカレーなの。




※　スパイスについて

ターメリック　ナツメグ　コリアンダー　クミン　クローブ　
シナモン　ガラムマサラ　レッドペッパー少々　胡椒

ナドナドを適当に使っていますが、
そんなになくても、カレー粉だけでも充分だと思います。
お店開くわけじゃないしね。
でもコリアンダーはね、カレーがさわやかに引き締まって、
私はお勧めです。　

鶏とピーマンでチンジャオロースー 今夜はヘルシーチャイニーズ！

とにかく、ものすごーーーーくやわらかな胸肉。

この量で、油分はごま油大さじ１のみ！
ヘルシーの極限よ。
もちろん鶏の皮は、はずしています。（＾＾）




☆柔らか仕上げのコツ☆


鶏胸肉をまな板の上に載せてよ～く観察すると、
外側斜め下方向に向かって、葉っぱのように繊維が走っています。
縦横真ん中、だいたい田の字型に４分割にしたら、
繊維に直角に削ぎ切り。→それを細切り。

胡椒と酒をもみこんで、ビニール袋に入れ、片栗粉適量を投入。
膨らませて振り回してまんべんなく粉をまとわせます。

それを熱湯でサッと茹でて、ざるに揚げます。
これでお肉の下準備完了。






☆ヘルシー仕上げのコツ☆

中華鍋にガラスープ半カップと生姜スライスを沸騰させて、
ピーマンをサッと茹でる感じに火を通します。

ガラスープが蒸発したところでさっきの鶏肉を投入。

あわせておいた酒、砂糖、醤油少々、オイスターソースを回しかけ、
大きく絡めたら仕上げにゴマ油。

出来上がり！


まわりにまとった片栗粉のベールで、つるんとした口当たりよ。
マッチョな胸肉が、本当に柔らか～く仕上がるので
是非お試しを！
片栗粉効果で味がよく絡むので、調味料は普段より少々薄味加減にね。（＾＾）

あとはこんなおかずの今夜でした。







新物の小女子と、千切り生姜で炒め煮にしたこんにゃく。
ワカメえのきのスープ、梅こんぶ茶で。

こんにゃくはね、下仁田野郎という、
ふるふるのやわらかい、面白いこんにゃくです。
名前からすると、あのお豆腐を連想するわよね。

我が家の定番ポテサラ

蒸かして粗くつぶしたじゃがいも、ツナ缶、玉ねぎスライス、ゆで卵、
そしてたっぷりのピクルス。

これが具。

味付けは、

マヨネーズ、塩、黒胡椒がりがりっ、酢、
そしてピクルスの漬け汁も。



もちろん普通ぅ～のポテサラも大好きよ。（＾＾）

イワシのシチリア風 バルサミコソース

イワシ臭さをまったく感じない、
シンプルで、簡単で、とても美味しいシチリア料理。

にんにくと塩胡椒をすり込んだイワシをフライパンで焼き、
香ばしいサクサクのパン粉をかけます。


トロッと煮詰めたバルサミコをソースにしました。






パン粉、にんにくすりおろし、アンチョビペースト、レーズン、
松の実、ローリエを、オリーブオイルで
さくさくきつね色になるまで炒めるだけ。
好みでハーブも加えたり。

青魚全般、カジキ、イカ、マグロ、などなど
何とでも相性グーよ。
このおいしいパン粉、いろいろ応用が利くの。

今日は松の実がなかったから、ピスタチオで代用。

バナナ ココナッツ クランブルケーキ

生クリームで作る、バナナとココナッツのふんわりやわらかな、
クランブルケーキです。

バナナとココナッツの甘い香りが、
どこか遠くでバリのイメージ。


レシピ　※大きく作りました。半量でもＯＫ。

容積約１６００ｃｃ。
底辺１６×１６高さ５ｃｍのスクエア型
（型の上方は約１９，５×１９，５）　　


小麦粉　　　　　　　　２００ｇ
ココナッツファイン　　１００ｇ
三温糖　　　　　　　　１６０ｇ
卵　　　　　　　　　　　　３個
生クリーム（４５％）　２００㏄
熟したバナナ　　　　　３００ｇつぶしてペーストに。　
ラム酒　　　　　　　　大さじ１
(好みで。なくてもバナナとココナツの甘い香りで充分）

クランブル　　　　　　たっぷりと、適量

※クランブル
小麦粉：アーモンドパウダー：グラニュー糖：無塩バター
が全て同割です。好みでスパイス等を加えてね。
材料を全て冷蔵庫でよく冷やして、フープロにかけてます。
私はまとめて作って、そぼろ状で冷凍ストックしてます。（＾＾）　　　

もちろん、手でも作れます。
さいころ大に切った冷たいバターと粉類を手でもむように
そぼろ状にまとめるの。
まとまってきたら一度冷蔵庫でしめるとそぼろにしやすいです。
詳しくは、テキトーに検索してみてね。
　




さっそくはじっこの切れ端をつまむのは、作り手の特権！

作り方

前準備

型にバターを塗り、粉をはたきます。

オーブンを１８０度に余熱します。
予熱しつつ、ついでにココナッツをアルミ箔に薄く広げて
２，３分、薄く色づくまで空焼き。
色がついたら忘れずに取り出して冷ましておきます。

１　卵と三温糖をしっかりとあわ立てて、

２　生クリームを８分だてにしてラム酒を加え、

３　１と２をヘラでよく混ぜます。

４　ふるった粉を３に加え、

５　ココナッツを加え、バナナを加え、さっくり混ぜ合わせ、

６　型に流し込みます。

７　クランブルをたっぷり散らして、１８０度で約１時間。
　　中央に竹串をさしてみて何もついてこなかったらできあがり。　

冷めたら型から取り出して下さいね。

それにしてもバター。
バターがないっ！近所のお店、全て全滅よ～。(^_^;)

春雨と餃子の関係

もはやニッポンの国民食、餃子。
本日は未来投資(お手伝い）ナシ。

たまには鬼の居ぬ間に、ではなくて
心穏やか、静かにお料理。(笑）





今日は春雨を戻さずそのままハサミでカットして、
具に混ぜ込んでみました。
春巻を作る時のまねっこ。
ぷるぷるぷるっとした春雨の存在、美味しかったわ。（＾＾）

春巻って、
おうちによっていろんな作り方があると思う。

私はね、具は味付けした生の状態で包んで、
揚げながら火を通す作り方よ。
春雨も５ｃｍにカット。戻さずにダイレクトに具の一員。

学生時代に家庭教師をさせて頂いていた、
台湾のご家庭の春巻の作り方です。
具がだらけずに、おいしいの！
春雨にもきちんと火が通るので、心配無用よ。（＾＾）

と、餃子なのに、春巻の話題で終始してしまいました。

ブリの黒酢風味 照り焼き

（レシピ）ぶり４～５切分

真黒酢　　　大さじ４（６０cc）
醤油　　　大さじ２強（３５cc）
みりん　　大さじ２(３０cc）

以上をお鍋に入れて沸騰後中火で１分半、半分の量になるまで煮詰めて冷まします。
そこに、
レモン汁　大さじ１、砂糖　大さじ１強を混ぜ混ぜ。
これが漬け込みダレです。
このタレに１時間以上漬け込みます。
私は前日にやってしまって、半日ほったらかしでした。（＾＾）


※真っ黒酢の酸味はとてもマイルドです。
普通の黒酢をお使いの場合は、少々量を減らしてくださいね。

それからグリルでこんがり焼いて出来上がり！

ところで、「どうして煮詰めるなんて、めんどくさい事するのかしら？」と感じる方が多いと思います。
私は普通の照り焼きも、最初にタレを煮詰めて漬け込んでいます。
そうすると、刷毛で何度も何度も塗りながら、グリルに付きっきりで焼くという、手間が省けるからよ。
焦がさないように気をつけて、一度裏表を返すだけで、こんな風に重ね塗りしたような照りが出ます。
みりん等の糖分が煮詰まることで、美味しそうな照りが出るものなので、
漬け汁を濃くすればよいというものでもないのよね。
鰻屋さんの蒲焼作りを思い浮かべてね。（＾＾）

もともと酸味のおだやかな真黒酢ですが、煮詰めることで酸味がさらにおだやかになり、タレにコクが出ます。
とても美味しい照り焼きになりました。

エスニックなドライカレー

レシピ　　５人分

合いびき肉　　　　　４００ｇ
れんこん　　　　　　　２００ｇ　（薄切）
干し椎茸　　　　　　　５枚　（５ミリ角切）　
長ネギ　　　　　　　　１本　（薄切）
インゲン　　　　　　　１００ｇ　（１センチ幅に切る）
トマト　　　　　　　　　２個　（ざく切り）
にんじん　　　　　　　２分の１本（５ミリ角切）
うずら卵　　　　　　　人数分（適量）

サラダ油　　　　　　　大さじ１

生姜　　　　　　　　　１片すりおろし
にんにく　　　　　　　２片すりおろし
八角　　　　　　　　　２個（なくても可）
五香粉　　　　　　　　小さじ３分の２

テンメンジャン　　　　大さじ１
酒　　　　　　　　　　　大さじ３(４５cc）
醤油　　　　　　　　　　大さじ２(３０cc）
黒酢　　　　　　　　　大さじ３と半分（５０cc強）
砂糖　　　　　　　　　大さじ２
ケチャップ　　　　　　大さじ２
カレー粉　　　　　　　小さじ２
塩コショウ　　　　　　適量
ごま油　　　　　　　　大さじ１

たきたてのご飯　　　好きなだけ

作り方





油でひき肉、にんにく、生姜、テンメンジャンを炒めます。
ひき肉はあまりほごさないように、ある程度の塊でいる方が
ダイナミック！


野菜を炒めて、


あらかた火が通ったら、トマト、鶉の卵、
カレー粉ごま油以外の調味料を投入。


フタをして、中火で１０分弱蒸し煮です。


好みだけど、インゲンはここら辺から入れると色が鮮やか。
柔らかい食感がお好みの場合は、どうぞ最初から入れてね！



さて、仕上げよ。
ふたを取って水分を飛ばしていきます。


トマトの姿も消えて、ジュージューいい感じになってきたらカレー粉を。


最後の仕上げにごま油で、出来上がり！

切り昆布と、厚揚げ、お肉の煮物

本日４月２２日のご飯。
切り昆布の煮物をメインでした。
あとは鮭を焼きました。

チンジャーロースー その２

こちらは豚肉編。
もやしも入ります。
トップにはフワフワ半熟卵のせ。
崩しつつ、頂きます。（＾＾）


お肉によって、いろいろ組立、味付けも変える我が家です。

チンジャオロースー その１

牛肉編。
こちらはオーソドックスなタイプよ。

牛丼

４月２１日
牛丼、もやしと人参きゅうりのゴマ酢和えなど。　

うまいっ！

吉牛に勝ってますわ。（きっぱり！）

ただ紅生姜がないの。
残念無念。(＾_＾;)

ヨモギ白あんぱん、きな粉味。

春の味、ヨモギを混ぜ込んで、あんぱんです。
中身は白あんよ。
普通のあんこがなかったの。（＾＾）

ヨモギを混ぜ込む時の生地に、私は牛乳は使わないの。

簡単レシピ(８個分）


スーパーカメリア　　　　　３００ｇ
混ぜるだけの乾燥ヨモギ　　　１２ｇ
塩　　　　　　　　　　　　４，５ｇ　
砂糖　　　　　　　　　　　　２１ｇ
イースト　　　　　　　　　４，５ｇ
水　　　　　　　　　　　　２１０ｇ
バター　　　　　　　　　　　１５ｇ

白あん　　　　　２４０ｇ（３０×８）
仕上げのきな粉シュガー　　粉糖：きな粉＝１：１

普通にあんぱんを作って、１６０度で１４分。

仕上げにきな粉シュガーをふりました。
ザ、和テイスト。（＾＾）



焼きたて。
あんこアツアツ！！
おいし♪

パン ド ミー レーズン

今日はレーズンがお顔を出ないようにしてみよう！と
挑んでみました。


粉はスーパーカメリアよ。

たけのこ、卵、イカ、三つ葉の五香粉風味

４/２０、日曜日のご飯。

な～ん～だ～か～、てんこ盛りだわ(笑）

生姜、酒、ガラスープ、五香粉、塩胡椒、ごま油。
シンプルに一気に炒めました。

卵をいかに半熟に仕上げるかに、成否がかかっております。
中華鍋を前にするといまだに脈拍上がります。