柚子のマフィン

一時期、本当に悩みに悩んだマフィンだけど、
今日、迷いは吹っ切れたわ。(笑)　　

～　ヘルシー化も　度を過ぎればまずくなる　～



自分の中で、ケーキとの境界線もちゃんと引けました。
翌日、香りが落ち着いてとても美味しい。




レシピ(10個分)

小麦粉　　　　　　　　　２５０ｇ
無塩バター　　　　　　　１５０ｇ
砂糖　　　　　　　　　　１５０ｇ
卵（Ｌ）　　　　　　　　　２個
塩　　　　　　　　　　　ひとつまみ
ＢＰ　　　　　　　　　　小さじ２
ヨーグルト　　　　　　　　６０ｇ
柚子皮　　　　　　　　　　１個分
柚子果汁　　　　　　　　大さじ２

室温の柔らかいバターを砂糖とよく泡立ててから混ぜていきます。
そして塩→卵→ヨーグルト→柚子→粉。
我が家のオーヴンは１８０度で２３分。

スパイスケーキ

キュートな型で、プレゼント用に。
レシピはこちらです。（＾＾）

ダブルチョコチップクッキー

アメリカ～ン!という感じのクッキーよ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
材料の中の、何かと何かの組み合わせで
♪やめられない止まらない♪ホルモンでも生じるのかしら。
ひとくち食べたらもぅ、自制心が効きにくくなります。


レシピ（６センチ大のクッキー３５枚分）

小麦粉　　　　　　　　　　　　１３０ｇ
アーモンドパウダー　　　　　　　５０ｇ
有塩バター　　　　　　　　　　１００ｇ
卵　　　　　　　　　　　　　　　　１個
ＢＰ　　　　　　　　　　　　　　　３ｇ
黒糖　　　　　　　　　　　　　　３０ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ
シナモン　　　　　　　　　小さじ３分の１
バニラオイル　　　　　　　　　　　少々

ホワイトチョコチップ　　　　　　８０ｇ
チョコレートチップ　　　　　　　８０ｇ


バター→砂糖→卵→シナモン、バニラ→チョコ→粉類と、
分離しないように混ぜていった生地を１度冷凍庫で締めて
固まったらゴルフボールより少し小さめに丸めてて天板へ。
手のひらで直径５㎝位につぶして１８０度で１０分くらい。

グリューワインのクグロフ

秋から冬にかけてのお菓子。

グリューワインをイメージしたケーキよ。
バターをあわ立てて作る方法のケーキに、
（カトルカールより、バターとお砂糖は少し減らしています）

フルボディの赤ワイン６００ｃｃを１００ｃｃまで
煮詰めて加えました。
クローブとシナモン入り。

しっとりした焼き上がり。
ワインの果実みを深く感じて、そのほのかな酸味がおいしいの。

チョコをコーディングしても、
ベリー系のジャムを添えてもおいしい。

もちろんこのままでも。


ところでフルボトルは７５０㏄なのに、
どうして６００から煮詰めたというとね。
それは、
私が味見した後だからなのでした（＾＾）

アプリコットのタルト

アーモンドクリームの卵をすべて卵黄に置き換えてた
配合です。
グランマニエで風味をつけています。


お日様色の生地にお日様色のアプリコット。
ナパージュもあんずジャム。
春になると、作るお菓子。

シュークリーム いろいろ

シューの皮は、固くて香ばしいタイプが好き。

タブーといわれておる焼きあがったシュー皮の冷凍保存も
私は時々しちゃうの。

その皮はね、クリームを詰めるのではなくて、
軽く焼き戻して一口アミューズに。

オコサマ向けなら、
ポテトサラダをかわいく詰めたり、

オトナサマ向けなら、
カマンベール、スパイスやハーブで練ったクリームチーズなどを
オリーブなどと一緒に詰めたり。

パーティシーンなどに使えます。


ちょっと淋しげ、白鳥さん。


そして危険な一口サイズ。


抹茶で和風。

酒粕蒸しパン

(レシピ)　底の直径5cmのアルミカップ8個分


小麦粉　　　　　　　　　１５０ｇ
酒粕（真澄板粕）　　　　　９０ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　９０g
卵　　　　　　　　　　　　１個　
水　　　　　　　　　　　１００cc　　　　　　　　
ＢＰ　　　　　　　　　　小さじ２
白豆　　　　　　　　　　　４０粒

フードプロセッサーに水、卵、酒粕、砂糖を入れてよく撹拌。

そこに予め合わせてふるっておいた小麦粉とＢＰも入れて再びよく撹拌。

アルミカップに2粒白豆を散らし、絞り出し袋で生地を８等分して絞る。

白豆を上に3粒埋めて、蒸気の立った蒸し器で15分位蒸す。

とっても簡単！！ 　　


こういう酒粕の、素朴な風味の和菓子とっても好き！

フィナンシェ ３種

お菓子材料サイト、クオカさんのレシピで作った
抹茶、プレーン、紅茶のフィナンシェです。


日を追うごとにおいしくなっていく、
不思議なチカラ。

ガトージャポネ

プルーンの入ったガトーブルトンをもじったの。

梅酒の梅を引きあげて、ジャムにしたものをプルーンに変えて
作りました。

青梅のさわやかさも、
サクサクほろほろのバター生地にとっても合いました。

抹茶とマスカルポーネのデザート菓子

抹茶のスポンジをクラムにしてありました。

なぜかというとね、お友達との集まりに、
お土産にって思って用意していたのだけれど、
ケーキのおもたせが重なるみたいだったから。
ワンホール丸々そのまま入れるスペースが
その日の冷凍庫になかったの。
（＾＾）

クリームはティラミスと同じ配合です。
上の飾りは、冷凍ストックの白あんを小さなお花の型で抜いて、
アラザンで梅のお花に見立てたものです。
即興の思いつきにしてはかわいいなぁ、って思います。

南瓜のプリン かぼちゃのプリン

こんな風に蕎麦猪口で作ると、
おもてなしのデザートもなんだか風流（＾＾）


濃厚なまったりタイプです。
最初から最後までカボチャの存在感、ひしひし。

レシピ(蕎麦猪口　７個分)

カボチャ蒸して裏ごしして正味　　３００ｇ
卵　２個
卵黄４個分
牛乳３３０ｃｃ
生クリーム１００ｃｃ
きび糖　８０ｇ
ラム酒　大１

（カラメルソース）
グラニュー糖　１００ｇ
水　　　　　　　少々

１６０度のオーブンで、じっくり蒸焼にします。

抹茶と甘納豆のシフォン

抹茶と甘納豆、大好きな組み合わせ。

マホガニーシフォン

チョコレートは使わずに、ココアのみで作った
甘さ控えめビターな大人のシフォンよ。
おいしい生クリームをたっぷり添えてね。



レシピ（１８センチのシフォン型）



バイオレット　　　　　７２ｇ
純ココアパウダー　　　３０ｇ
ＢＰ　　　　　　　　　　６ｇ
上白糖　　　　　　　　７２ｇ
ラム酒　　　　　　　　１０ｃｃ
バニラ　　　　　　　　　少々
牛乳　　　　　　　　　６０ｃｃ
卵黄　　　　　　　　　４個分（７２ｇ）
卵白　　　　　　　　　４個分（１６０ｇ）
サラダオイル　　　　　５０ｃｃ
１８０度で３０分

普通のシフォンの作り方で。
ココアはラム酒と温かい牛乳で溶いて混ぜていきます

オレンジのケイク

ゆきおさんから教えていただいた、
大事な大事なレシピ。

トップをかわいく飾るはずだったオレンジのコンフィーが
厚切りで重すぎたらしく斜めに沈んでしまったわ（笑）

あたたかで優しくて、陽だまりのようなケーキです。

プルーンとアールグレイのアーモンドケーキ

アーモンドクリーム1単位のレシピ（18センチタルト2個分）

※アーモンドパウダーを使うお菓子の時は、
１５０度のオーブンで数分乾煎りして火を通したものを
冷ましてから使っています。

アーモンドパウダー　　　１００g
三温糖　　　　　　　　　１００g
無塩バター　　　　　　　１００g
卵　　　　　　　　　　　１００g
小麦粉　　　　　　　　　大さじ２
ラム酒　　　　　　　　　大さじ１
バニラ　　　　　　　　　　１滴


このお菓子はタルトのために仕込んであって、
余ったアーモンドクリームで作りました。

真ん中にはラム酒漬けのプルーンが入っています。
３００ｇのアーモンドクリームに、アールグレイ茶葉が
２ｇ強。
１８０度でこんがりするまで焼きました。

小さな人参とフルーツのケーキ

しっとりして、とても口どけのよい人参のケーキ。
ほんのりスパイスの香り。

ポリフェノール(りんご、カレンツ)、ベータカロチン(人参)、
不飽和脂肪酸、ビタミンE(アーモンド)
ミネラル(黒糖)、繊維(全粒粉)、その他いろいろ！
素材の栄養成分を考えると、とっても美容によし！！

と、自分に暗示してみたり。（＾＾）



(１２個分)
薄力粉　　　　　　　　　　　　１００ｇ
全粒粉 　　　　　　　　　４０ｇ
アーモンドパウダー　　　　６０ｇ
上白糖　　　　　　　　　　　　６０ｇ
黒糖　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ
卵　　　　　　　　　　　　　　　　２個
バター　　　　　　　　　　　　　１００ｇ
牛乳　　　　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ
人参すりおろし　　　　　　　１５０ｇ
レモン汁　　　　　　　　　　　大さじ１
シナモン　　　　　　　　　　　小さじ半分
カルダモン　　　　　　　　　小さじ３分の１
ベーキングソーダ　　　　小さじ半分

ベーキングパウダー　　小さじ１
セミドライりんご、カレンズ　あわせて１５０ｇ



１８０度で２０分弱くらい。

マドレーヌ

型抜きクッキーにマドレーヌ。

お菓子作りを始めたばかりの人が、
まずは作ってみたい。
マドレーヌって、そんなオーソドックスなお菓子よね。


おいしい材料で、丁寧に作れば、
それでけでもぅ、お菓子ってとびっきりおいしいと思う。

レモンのタルト

しっかり焼きこんで、そしてサクサクが続くよう、
卵液でガードも万全なパータフォンセ。

バターもクリームも使わないすっぱいレモンクリーム。

４５％の生クリーム。


縦にフォークを下ろしてお口に運んだ時の三位一体が
とってもとっても私好みのレモンタルトです。





こちらはオーソドックスなタイプ。
パートシュクレ、レモンクリーム、ダックワーズ、
そしてイタリアンメレンゲをのせたタイプよ。

豆腐花を冷たい緑豆のお汁粉で

甘くて冷たい緑豆のお汁粉と。



本当の豆腐花とは全く違うけれど、ほのかな杏仁の風味の
豆腐花があったら、食べたいなと作ってみたら美味しかった！

レシピ
無調整豆乳　　　５００ｃｃ(お豆腐売り場の濃厚なものがおススメ)
杏仁霜　　　　　　　　大さじ１
板ゼラチン　　　　　４枚（６ｇ）　　
砂糖　　　　　　　　　大さじ１



緑豆あんは、普通の小豆と同じね。

一度茹でこぼしてから、コトコト柔らかくなるまで。好みの甘さで。
板ゼラチンは水でふやかして。

杏仁霜と砂糖、豆乳を合わせて、７０度位まで温めたらゼラチンを溶かして冷やします。
　　　　　

　　

　　　　　　　　
器で最初から固めるのなら、ゼラチンは　この３分の２位かな。
もっとふるふると優しい柔らかさになりそう。

白桃の缶を使ってもおいしい。
シロップもそのままで。
　その他、お気に入りは梅シロップ！
　黒糖と生姜とレモンで作ったシロップもグーよ。


ちなみに私が忘れられない豆腐花。

豆腐花も熱々。
白きくらげ、蓮の実、あんずの入った、
金木犀のお酒の味がほのかにする、
甘くて熱いシロップをかけたものでした。
ゼラチンで作る豆腐花では熱いのは無理だけど、
おぼろ豆腐で限りなく近いものができるかも。

ミルクパン

牛乳で練った生地に、バターとお砂糖のトッピング。

子供の頃、普通の食パンで作る、
バターシュガートーストが大好きでした。

今でもお砂糖とバターのコラボ味、大好きよ。