唐辛子味噌 ＠ 我が家の定番お惣菜

炊き立てご飯に、おにぎりに！
こんがり焼いた厚揚げにもグ～！
野菜のスティックソースなどなどの隠し味にもグ～！


毎年夏に作って、こちらでも何度かご紹介している唐辛子味噌です。
私は、旬の今の時期に１年分作っています。
日持ちのいいように作っていますが、小分け冷凍保存して、一年中楽しんでいます。

今回は蜂蜜を切らしていたので、蜂蜜なしのバージョンで作りました。（＾＾）







唐辛子にもいろいろ。
さてさて、
濃い緑のと、薄い緑のと、どっちの方が辛いと思いますか？

答えは後者よ。
５段階ランクで表すと、薄緑は５。濃い緑は４。
ちなみにしし唐は、１以下かしら。
今日はミックスで作りました。


（レシピ）　　　※　全て半量でもＯＫです！




味噌　　　　　　　　　　２５０ｇ（米味噌）
唐辛子　　　　　　　　　８０ｇ～（種を除いてみじん切り、正味）
ネギ　　　　　　　　　　４０ｇ（みじんぎりにして）
生姜　　　　　　　　　　４０ｇ（すりおろして）
砂糖　　　　　　　　　　５０ｇ
みりん　　　　　　　　　１００ｃｃ
ごま油　　　　　　　　　５０ｃｃ


（作り方）


※　唐辛子のみじん切りは、できればフープロがお勧めです。
　　手作業するとしたら、手に傷などがない時にね！
　　私の手は、もうすっかり主婦の手先なのだけど、
　　指先がちょっとでも荒れてたり、ささくれができてる時に
　　唐辛子に接すると、かちかち山のたぬきの気持ちが
　　キョーレツに身に（手に）沁みることになります。
　　玉ねぎ以上に目や鼻にも来るのよ～。
　　フープロ使っても、くしゃみ連発しておりました。(^_^;)


では、手順。




１、　半量のごま油で、ネギ、唐辛子、生姜を炒めます。
　　　しんなりしたら、



２、　砂糖を加え、さらに１，２分炒めます。



３、　こんな風につやつやしてきたら味噌を加えます。　



４、　火加減は、最初から最後まで常にこの位。



５、　ヘラで常にかき混ぜながら、さらに２分弱、炒めます。



６、みりんを加え、さらにかき混ぜつつ２分弱。




７、　残りのごま油を加えて、味噌に香ばしさを追加。
　　　１分位追加に炒りつけて、完成！




出来立ての熱いうちは、味がつんつんとがっているのだけれど、
冷めて翌日には落ち着いて丸くなじみます。

お味噌の香ばしさの中に、甘さの丸みと、唐辛子の辛さがじわっと
後からやってくるの。
子供達も（小６、小２、小１）も大好きで、炊き立てご飯に
ちょこっと載せて、美味しい～♪と平らげています。


半量で作る時は、火の通り加減が違うので、炒め時間も短くして下さいね。
じゃないと煮詰まりすぎて塩気が強くなりすぎちゃうの。

辛～いのが大好き！という方は、唐辛子をお好みでプラスして下さい。
種も気にならなかったら、入れても大丈夫です。