重陽の節句

昨日は和菓子教室でした。
私が一番習いたかった、練りきり、上生の細工の和菓子の日。
ワクワクして出かけていきました。



どう？

初めてにしては、かなり風情を醸し出してると思うのですが。（＾＾）




渋谷は普段出没しない場所ですが、

月一の教室の帰り道には、東急のフードショーでお魚をいろいろ買って、
(お魚、すごく豊富で新鮮で安いのよ。渋谷帰りの主婦にはお勧めです。）

成城石井の商品をじっくり眺め、
(買い物よりというよりも料理の考え事）

ラ　テールのパンのラインナップをお仕事モードで物色してから
興味が湧いたのがあったらちょっと買って、

サイゴンのイートインでフォーを食べて帰ってきます。

昨日もそうでした。(朝からひそかな楽しみ）




隣に座っていた若い女性は、
最初から最後まで、音を一切立てずに、本当に静寂モードで
アツアツのフォーを平らげてました。


そういえば最近の若い女の子は、ラーメンもお蕎麦も一切無音派が
増えていて、ラーメンなら、レンゲの中にまずミニラーメンを作り、
それをスプーンで食べるようにお口に運ぶというのをテレビで
こないだ聞いたのを思い出しました。


帰り道、

「麺類完全無音」か。
私にはできないわ～。何事もほどほどよ～。

でもさっきの「麺類完全無音女子」の方からすれば、
逆に私は無神経なデリカシーのない女だったのかも。
とちょっと申し訳ない気持ちがチラッとよぎっても、おりました。


フォーは美味しかった。
ここのは、飾り立て過ぎない普段着のフォーというかんじ。


レモングラスとパクチーの余韻と、
麺類完全無音の是非を問う哲学思考が、
初秋の日差しの中、続いた一日なのでした。

蕎麦がきでお汁粉

こないだお赤飯の色を濃くするために、
大納言豆を多く戻して使ったのだけど、その時使わなかった分を
別のお鍋でお砂糖とやわらかく炊いてあんこにして、
ストックしてありました。

そのあんこをお汁粉に。
長野で買った蕎麦粉で蕎麦がきを作って、
蕎麦がきのお汁粉よ。



晩秋の日本によく似合う、甘くて美味しいおやつ。（＾＾）





☆☆☆


戦い済んで、日は暮れて。


本番前の集中練習と、本番３試合とでガチガチに凝り固まってた肩と背中と腰、
整体でほごしてもらいました。

あまりの硬さに感心されてしまい、
背骨をボキボキボキボキっと、カイロプラクティックまでおまけして
もらいました。


背骨のなる音、怖かった。。。。

ボキボキボキボキッ×３回！


背骨って、こんなに音鳴らしてよいものなのかっ？！


でも、ローラー、電気、赤外線も含め、一時間半でだいぶすっきり軽くなりました。


「オフの間、このまま筋肉を甘やかしてはいけませんよ。
動かして使って、ストレッチもしっかりしていないと、また固まります。」

と、かなり辛いストレッチの方法も教えてもらい、腑抜け状態に。

髪の毛ボサボサ、メイクも落ちて、ふらふら蛇行して施術室を後にして、
なんか世捨て人のような気持ちでふと横を見たら、

隣のリフレクソロジーが今なら空きだと知り、
ついでに足裏ツボとふくらはぎも初体験。

３０分、初回のお客様に限り、２２００円。
かなりお得。


終了後あったかいお茶をいただきつつ、

＞我慢強かったですねー！痛くなかったですか？
　
＞いえ、かなり痛かったですけれどこういうものなのかと。
これを乗り越えたらシアワセが待っているに違いないと思い、
必死で堪えました。


（笑）

でもホントにシアワセ待ってました。
足、軽かったわ。。。


外に出て、晩秋の街をテレテレ低速で歩きながら帰宅して、
遅めのお昼ご飯を食べ、
子らが帰ってくるまで、お昼寝までした、至福の一日でした。

草餅 よもぎ餅

乾燥よもぎと上新粉、白玉粉で、草餅を作りました。
（初体験！）

美味しいっ！


レシピ

上新粉　　　３５０ｇ
白玉粉　　　　５０ｇ
砂糖　　　　　５０ｇ
熱湯　　　　４３０ｃｃ
乾燥よもぎ　　１５ｇ

この量で、この位（↓）プラス２個できました。
（撮影前に、できたてを食べちゃったからよ）






作りかた

１　　上新粉、白玉粉を均一にする。

２　　熱湯を注ぎ、ヘラでだいたい混ぜたあと、素手で触れる程度の
　　　温度になったら、よくこねる。

３　　蒸し器を用意して、火が通りやすいよう、おにぎりくらいの
　　　大きさの塊に小分けして置いて、３０分、中弱火で蒸す。

４　　よもぎと砂糖と蒸しあがった３をあわせて、
　　　　丈夫で大きいビニールに入れて、厚手の靴下
　　　　履いて、踏みました。(^_^;)
　　　　生地によもぎが均一になって、素手で触れる温度になったら、
　　　　ボールに写し滑らかにこねる。

５　　　手水をつけて、丸め、きな粉かあんこでいただきます。


　　　保存は乾燥に気をつけてラップをし、翌日になるなら、
　　　冷蔵庫で。
　　　食べる前にレンジで軽くチンすると、出来立ての柔らかさになります。
　　　白玉粉も入っているので、常温ならば、充分柔らかでした。

甘いもの苦手なマユは、お醤油で食べてました。
　　　

おはぎ

お彼岸が近づいて来て、

和菓子屋さんの前に張られていたおはぎの文字に
心惹かれておりました。

そして、当然作りましたわっ

最近のお上品な、まるで１、２口で食べられちゃうような小さいおはぎではなくて、
私のおばあちゃんが昔作ってくれたような大きなのを。





秋のお彼岸は粒あんと決めているので、
あんこを炊いて、つぶして、





もち米を炊くのは炊飯器君におまかせ。いやぁ～、便利な世の中になりましたね。





食べ応えがあって、ひとつで充分満足！
おばあちゃんが作ったようにまで、あんこを甘くはしなかったけれど、
できなかったけれど、
久しぶりに食べた手作りのおはぎ。
美味しかったわ。




おこわを半分つぶすお手伝いをしてくれたシン。
ご満悦の模様でした。（＾＾）

さつまいもの酒蒸しパン

大好きな酒蒸しパン。
何回も登場させてるのだけれど、今日は大きく作って、再び！




ん～～、大好き。








しっかりしたアルミカップやグラシンカップがなかったので、
今回はマフィン型の敷紙を使いました。
ただ、このままだと生地が横に広がってお隣さんとくっついちゃう。
なので、下に少し深さのあるお醤油の小皿を置き、その上に並べました。




（レシピ）

さつまいも　　　　１本
みりん　　　　　　５０ｃｃ
砂糖　　　　　　　大さじ２
水　　　　　　　　１００ｃｃ

小麦粉　　　　　　１５０ｇ
ＢＰ　　　　　　　小さじ２
酒粕　　　　　　　　９０ｇ
砂糖　　　　　　　　９０ｇ
卵　　　　　　　　　　１個
水　　　　　　　　　１００ｃｃ


前準備

サツマイモはさいころ大に切り、水、砂糖、みりんで落し蓋をして、
やわらかくなって水分が飛ぶまで蒸し煮にし、冷ましておく。

生地は、フープロで混ぜていくだけのワンボールレシピです。

１、　フープロに、酒粕、水、卵、砂糖を入れ、全体をよく攪拌して滑ら　　　かにします。

２、　滑らかになったらふるっておいた粉とＢＰを入れます。

３、　サツマイモを混ぜます。

４、　型に流して湯気の立った蒸し器で中火、
　　　約１５分蒸して出来上がり！。

酒粕は、美酒の酒粕を使いましょう！私は真澄の酒粕愛用です。（＾＾）
酒粕には、デンプン、食物繊維、たんぱく質、たんぱく質が分解してできたペプチドやアミノ酸、
そして麹や酵母が作った、たくさんの各種ビタミンが含まれています。
その中でもビタミンＢ6は、美容にとてもよいと言われています。
酒粕には美肌、美容、健康によい成分がたくさん含まれています。
風邪予防にも最適！
お砂糖と溶かして作る簡易甘酒もお勧めですが、
いろいろなものに上手に取り入れて、美味しく楽しみましょうね！

白玉寒

寒天、白玉、小豆、
日本の美味しさ三点セット。ゴールデントリオですね～。







黒蜜をかけて、






しばし、至福のひと時を過ごしました。（＾＾）


☆☆☆

ちなみにうちのマユは、甘いものは、
ケーキから何から、一切口にしません。
甘いもの以外には好き嫌いはなくて、なんでもよく食べます。

同じ親から生まれて、同じように育てても、やっぱり
性格同様、子どもって、いろいろと生まれ持ってきたものがあって、
みんなそれぞれ。おもしろいなぁ～と思うわ。



だからこの寒天は、お砂糖はナシで作ってるのよ。
ただただ、ただの寒天なの。

そんな彼女はこの寒天に、
酢、めんつゆ、生姜すりおろしをかけて嬉々として、食べてました。

四角いところてんです。（笑）

抹茶寒

だまになりにくくて作りやすい、二層に別れたりしない抹茶寒天です♪


（レシピ）


水　　　　　　　　　８００ｃｃ
抹茶　　　　　　　　　１５ｇ
コーンスターチ　　　　２０ｇ
砂糖　　　　　　　　　５０ｇ
寒天　　　　　　　　　　５ｇ

作り方


１、　　ボールに、水以外のものを全部入れて、泡だて器で均一に混ぜます。

２、　　水を少しづつ注ぎ込んで泡だて器で混ぜます。
　　　　へらに持ちかえて、ボールの底の部分を意識しながら混ぜます。

３、　　茶漉しなどで一応漉しながら厚底の鍋に移し、中弱火にかけて、
　　　　へらで常に鍋肌と鍋底をなぞりながら火を通していきます。
　　　　だんだんトロッととろみがついてきて、少しフツフツっとしたら
　　　　火を止めて、型に流し込んで冷やし固めて出来上がり。


さらしあんを入れたりする場合もそうなのだけど、スターチで少し粘度をつけると、
抹茶やあんの部分が下に沈んで二層にならずに均一に固まります。


まわしかけたシロップは、黒砂糖を適当に煮溶かしたものよ。
黒蜜がなくても、もちろん白砂糖を使っても、
おうちにあるもので充分美味しいおやつ。

あんみつ、豆寒仕立てもお勧め！（＾＾）

もちもち ヨモギの蒸し餅

奥ゆかしいこのワタクシが、自画自賛するなんて、かなりの勇気と自信がいるのだけれど、今日はね、もぅ～～、胸張って自画自賛よ～。

上新粉を使って、簡単で美味しい、ヨモギの和菓子です。




ワンボールで、ただ混ぜて、蒸すだけ。（＾＾）

※　レシピの水の量に誤りがありました。
　　本日４/１７、３６０ｃｃに訂正しています。ごめんなさい！
レシピ

上新粉　　　　　　　２５０ｇ
浮き粉　　　　　　　１００ｇ
乾燥ヨモギ　　　　　　２０ｇ
水　　　　　　　　　３６０ｃｃ
砂糖　　　　　　　　１００ｇ

熱湯　　　　　　　　４５０ｃｃ

※　試したことはないけれど、浮き粉が手に入らない時は
　　コーンスターチや片栗粉、くず粉あたりでも代用できると思います。
　　ただ、味わいや食感は多少違ってしまうかな。

　　乾燥ヨモギは富沢商店のものよ。


作り方

（前準備）
蒸し器を用意してくださいね。
４５０ｃｃのお湯を沸かしておいて下さいね。
型にクッキングシートを敷いて下さいね。




１、　ボールに上新粉、浮き粉、砂糖、乾燥ヨモギを入れてぐるぐるっと均一にして、水３６０ｃｃを少しづつ混ぜていきます。
　　　ダマにはならないので、ご安心を。



２、熱湯４５０㏄を少しづつ注ぎ込みながら、泡だて器でぐるぐるぐるっと混ぜます。


混ざりました。




３、型に流し込んで、表面をならします。



４、湯を切らさないように注意しながら、中火で約５０分～蒸します。
　　蒸し時間は型の大きさによるので、火の通りにくい真ん中部分に
　　透明感が出ていればＯＫ！
　　こんなにやわらかくて大丈夫かっ！と不安になっても大丈夫！
　　粗熱をとって、冷蔵庫で一晩冷やすと、



こんな風にぷるんと固まっています！（＾＾）


それを好みの大きさに切って、頂きます。




こんな風に、きな粉をかけたり、あんこを添えてもステキ♪
ぷるんとして、もちもちしてて、外郎をもっと優しくさせたような感じです。
ヨモギの風味に春だな～っ、日本に生まれてよかったな～っ、て思いました。


そして。

もうひとつの美味しい食べ方があるの。

それはね、



熱々のテフロンのフライパンで、両面をさっと焼くのよ。
そうすると香ばしさが加わって、真ん中はとろっとして、
焼団子の風味なのに、やわらかさはお団子とはまったくの別物！
この焼いた美味しさ、スバラシかった！

１度で２度美味しい、ヨモギの蒸し餅でした。


☆☆☆

（余談）

どうしてこういうお菓子を思いついたのかというとね。
最初は上新粉で草餅を作ろうと思って材料を用意したのです。
でもいろいろ調べてみたら、上新粉オンリーで作るとなると、
練ったあとに蒸して、さらにこねて、と、
結構手間がかかることを知ったの。
餅粉や白玉粉を混ぜないと、固くなりやすいということもわかりました。

う～～～～ん。なんだかちょっと求めているものと違うなぁ。
簡単で美味しいのがいいのにな。

と、そこで思い出したのが、中華の点心の大根餅！

そうか、あの食感はいいかも！
お餅みたいにどっしりとはしていないで軽やか。
焼くと香ばしくて美味しいというのもおそろい！

と、いう訳で、考えたレシピの水分量は、全部大根餅と一緒なの。（＾＾）

浮き粉がなかなか買うきっかけがないというかたも、
このヨモギ蒸し餅と、こちらのレシピの大根餅で使い切れます。
よろしかったら、どうぞお試しくださいね！

さつまいもで酒蒸しパン

美味しい酒かすを使って、酒蒸しパン。




我が家のおなじみ、真澄の酒粕を使って作る、酒蒸しパンです。


何度かアップしていますが、改めてレシピなど。


小麦粉　　　　　　１５０ｇ
ＢＰ　　　　　　　小さじ２
真澄酒粕　　　　　　９０ｇ
砂糖　　　　　　　　９０ｇ
卵Ｍサイズ　　　　　　１個
水　　　　　　　　１００ｃｃ


さつま芋甘煮　　　　　１本分（好きなだけ増量）
（さいの目切りにして、砂糖大さじ２と煮詰めます）

甘いお豆など、お好きなものでどうぞ！
もちろん何にも入れなくても美味しいです。


作り方はいたって簡単。全てフープロ任せです。
（アルミカップ８個分）

１　酒粕、水、砂糖、卵、をフープロで攪拌する。

２　あわせてふるった小麦粉とＢＰを加え、さらに軽く回す。
　　生地がなめらかになればＯＫ。

３、カップに流し、湯気の立った蒸し器で強火で約１２～１５分、蒸す。
　　型の大きさの違いで蒸し時間を調整して下さいね。
　　蒸気の逃げる蒸篭ではない場合は、水滴が蒸しパンに落ちないよう、
　　蓋の下に手ぬぐい等でガードして下さいね。



☆☆☆

今日はかなり大きいお芋を１本分、入れました。
美酒の酒粕は、やっぱり美酒粕！おいし～♪（＾ｍ＾）
日本人に生まれてよかった～、って
毎度毎度、しみじみ思う美味しい蒸しパンです。


こちら大きく作った時の画像。

お汁粉

お赤飯に使ったささげ、
色を濃くしたいからたくさん茹でたのだけど、
お赤飯に使わない分は、お汁粉になっていただきました。

私はつぶつぶが半分くらい残ってる状態のお汁粉が好きよ。（＾＾）
香ばしい焼餅もいいし、白玉でもヨシ！

サツマイモで、酒粕蒸しパン

大好きな酒蒸しパンを、今日は美味しいサツマイモで！




フニャッとせずに、自立できる紙型を切らしていたので
マフィンの型にはめるやわらかいグラシン紙を使いました。
だから横に広がる事を想定して、大きめなものを６個で作ってみました。


レシピはいつもどおりなのですが、一応改めて。
（＾＾）


薄力粉　　　　　１５０ｇ
ＢＰ　　　　　　小さじ２
砂糖　　　　　　　９０ｇ
酒粕（板状）　　　９０ｇ
卵　　　　　　　　１個
水　　　　　　　１００ｃｃ

シロップ漬のサツマイモ　　２５０ｇ(好きな量）
　
※サツマイモはね、
焼き芋を焼く時に、多めにこしらえておいて、
冷めてからさいの目に切ってシロップに漬けておいたの。


（作り方）
小麦粉とＢＰはふるっておきます。
お芋以外の全ての材料をフープロで攪拌して生地をカップに詰めて、
蒸気のたった蒸し器で１５分。
完成！





甘いお豆なども、よく混ぜてます。
（＾＾）
こんな風に固いアルミか紙の型がある時はね、
上方向にふくらむからこのレシピで８個にしています。
☆　この日　☆は白花豆でした。（＾＾）




美味しいわ～♪
酒蒸しパン、大好きよ。



大きく作った時の画像。記事はこちら（＾＾）

梅が枝餅！

梅子さんより梅が枝餅のお話を頂いて、大宰府で初めて食べた日の事が
懐かしく思い出されました。
という訳で、
梅が枝餅、久しぶりに作りました～！




レシピ（８個分）





白玉粉　　　　　　２００ｇ
水　　　　　　　　２００ｃｃ
こしあん　　　　　２００ｇ

以上！


※　作りやすいポイント
　　　　
こしあんをね、アイスボックスクッキーのように、
ラップの芯程度の直径４ｃｍくらいの棒状にして冷凍しておくの。
それを８等分して下さい。１個２５ｇになります。
格段に包みやすくなるので、初めてでちょっと心配になったら、
是非この方法で！
ちなみに私はあんパン用に、あんこはこうやってストックしています。
（＾＾）




白玉粉は、空気の乾燥具合にもよるのだけど、袋の表示より、
少しお水を多くやわらかめにします。
８等分すると、１つ約５０ｇ。ゴルフボール大です。



ラップではさみ、麺棒で直径１０～１２センチの丸にのばします。
中央をキモチ厚めにね。



上のラップをはがし、こんな風に下のラップを持ち上げて、

１！



２！



３！



４！



こんな風になります。

粉だらけでライブ撮影なので、画像が汚いのは許してね～



手で丸く整えて、



熱しておいたテフロンのフライパンで、ダイレクトに焼きます。
中火で、だいたい片面２分。きつね色に焼き目がついたらひっくり返して
また約２分。時間はアバウト。焼き色で判断してね！
待たせておけないので、包んだらひとつづつどんどん焼いていきます。


完成！！






以前、某デパートの福岡物産展で、梅が枝餅の実演販売があってチラッと
眺めていたの。本物はもちろんこの作り方は違いました。（＾＾）
だって白玉粉ではないわよ～～。絶対！（笑）

でもでもね、

お味はまったくのおそろいっ！！





焼きたての香ばしさ、最高です～♪
是非お試しを！

ちなみに、梅が枝餅　蓬味は☆　こちら　☆です。



☆私信☆

梅子さんへ

先日は作ってくださって、どうもありがとうございました！
改めて詳細を記してみましたので、よかったら眺めてみて下さいね！

愛する、豆寒！

私の愛する豆寒よ。

赤えんどう豆をゆでて、（notes参照）
寒天を作って、
そして黒砂糖を煮詰めて作った、黒糖シロップ。






シアワセの余韻は、
宵闇深まる、今この時になってもまだまだ続行中。。。

（もちろん、明日も頂ますわ）

梅が枝餅 ヨモギ風味で白あんで

大宰府名物、梅が枝餅。
いつもこんな風におうちで楽しんでいます！

今日は趣向を変えて春の味ヨモギで！
そして白あんで！



レシピ（８個分）

白玉粉　　　　　　１６０ｇ
乾燥ヨモギ　　　　大さじ２
水　　　　　　　　１９０㏄(微調整）
白あん　　　　　　１６０ｇ

※　白あんは３センチの丸い棒状にして凍らせておいたものを
　　１センチ幅、８等分に輪切りにします。
　　そうするとだいたい１個２０ｇになるの。

※　私は直接混ぜ込みＯＫの乾燥ヨモギを使っています。
戻すタイプのヨモギの場合は、戻してぎゅっと絞って大さじ２に。
　 そしてお水も少々減らして下さいね。



白玉粉、ヨモギ、水を混ぜて練ったら、８等分に丸めます。
そしてラップで上下を挟み、直径１０ｃｍ弱までのばします。



凍らせて輪切りにしたあんこを乗せて包みます。



こんな風に手で形を整えてね。



テフロンのフライパンを中火でよく温めて、直接乗せます。
最初はくっつく感じがしますが火が通るとサラッとはがれます。
時々手で軽く押さえてね。



のぞいてみてこんがりしていたらひっくり返します。
同じ様に焼きます。
両面合計５分位かしら。
こんがりしていれば大丈夫！（＾＾）




熱々を、どうぞ召し上がれ！
ヨモギの香りがシアワセよ♪

これからのおやつ

さいの目に切った寒天。
氷。
そして黒蜜。




濃くいれたお抹茶を甘くして。
氷。
白玉。
そしてさいの目に切った水ようかんも。



初夏から夏の、おやつです。

白小豆のお汁粉 柚子風味

　　　寒い日のおやつに。

　　　とってもぬくもります。
　　　たくさん出来上がっても大丈夫。そのまま煮詰めて
　　　柚子風味の白あんに。
　　　そうして時々、あんぱんにもなります

今日は白玉を入れました。
蕎麦がきでもおいしいです！

酒粕蒸しパン

(レシピ)　底の直径5cmのアルミカップ8個分


小麦粉　　　　　　　　　１５０ｇ
酒粕（真澄板粕）　　　　　９０ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　９０g
卵　　　　　　　　　　　　１個　
水　　　　　　　　　　　１００cc　　　　　　　　
ＢＰ　　　　　　　　　　小さじ２
白豆　　　　　　　　　　　４０粒

フードプロセッサーに水、卵、酒粕、砂糖を入れてよく撹拌。

そこに予め合わせてふるっておいた小麦粉とＢＰも入れて再びよく撹拌。

アルミカップに2粒白豆を散らし、絞り出し袋で生地を８等分して絞る。

白豆を上に3粒埋めて、蒸気の立った蒸し器で15分位蒸す。

とっても簡単！！ 　　


こういう酒粕の、素朴な風味の和菓子とっても好き！

牡丹餅

お彼岸のお菓子、春の牡丹餅、そして秋のおはぎ。
私は春のお彼岸はこしあんで、秋のお彼岸はつぶあんで作ります。

最近見かけるおはぎって小さいものが多いけれど、
私は昔ながらの大きなの。

甘いものが貴重だった時代は
もうだいぶ遠くになってしまったけれど、
会った事のない戦死した祖父の事なども偲びつつ。

多くの兵隊さんが出陣前には食べたそうです。

おだんご コロコロ

ニッポン人のＤＮＡ！


しみじみ美味しいなぁと思います。

カステラ

カステラです。

文明堂の五三カステラが好きな私は
卵黄の割合を多めにアレンジ。

いろんなカステラレシピを探検していたら、
煮詰めたみりんが入ったり、
風味付けに醤油を数滴落としたり、
と、いろいろ。
これからいろいろ試してみたいなぁとおもいます。


　　　　
そして生じる型の四方の切れ端。（＾＾）
つまみたい衝動に駆られるけれどそこはガマン。
冷凍保存しておけば、いつでもティラミスの下生地にね。