じゃがいものガレット

シンプルなじゃがいものガレットです。

☆☆☆

　　　

ベランダに置いてある籠から
じゃがいもを取って来て、洗って、作って、
出来上がりまで１５分。

シュレットスライサーで千切りにしたら、
フライパンにサラダ油を引きます。
中火でこんがりと焼き付けます。
最初にそのまま両面焼いたらね、
今度はハーブと粉チーズを振ってもう一回両面こんがり。
この二度焼きが美味しいコツです。

頂く時に胡椒とガリガリッとひいて。
お塩やケチャップ、お好みのものでどうぞ。

粉チーズはたっぷりふるのがおすすめよ。

チーズの塩気があるので、私はこのままで
何も添えなくても充分！



２７ｃｍのフライパン一枚分に、大きめのじゃがいも２個です。

Rainyday bookstore ＆cafe風 バナナのパンケーキ

大好きなカフェ、Rainyday　bookstore　＆cafe。

最近は忙しくてなかなか行けないけれど、
雨が降る日はふっと思い出しています。

雨の日だけのメニューのあるカフェの話を
片岡義男さんがエッセイで書いていらして、
そこから始まったという、
Rainyday pancake。　バナナの優しいパンケーキです。

本物にはとうてい及ばないのだけれど、
お家でこんな感じかなって、作ってみました。


小麦粉1カップ
牛乳1カップ
三温糖小さじ１
卵1個
よく熟したバナナ1本分　つぶして
BP小さじ1

ホットケーキの要領で焼いて、有塩バターとメープルシロップ。
これで７～８枚分位でした。



こちらがオリジナル。
２年前の秋の終わりの頃でした。
本物はね、３枚重ねなの。

なつかし あんずのたまごロール

長い長い、あんずのジャムロールです。
３２×３３、我が家のオーブンの天板をいっぱいに使って、
大きなロールケーキを作りました。



あんずのプレザーブを頂いたので、子供の頃に食べた
あの甘酸っぱいジャムロールが食べたくなって。





卵の黄身を多めに、そして上白糖で作ったお日様色のしっとり生地。
柔らかくふんわりと練った無塩バターを塗って、
その上にたっぷりとプレザーブ。
食べた瞬間、懐かしさが広がって、
お腹が胸が、キュッとなりました。


美味しいロールケーキはたくさんあるけれど、
子供の頃の記憶に刻み込まれてる
このジャムロール！そしてヤマザキのスイスロール！

私の中の、彼らの、このゆるぎない位置。
ずっとずっと変わらないと思うわ。


このジャムロール、出来立てもステキだったけれど、
翌日の、ジャムとバターが生地にしっとりしみこんだ
美味しさも、すばらしかったわ。

tarte au a la propvencale プロヴァンス風 豚肉のタルト

しっかり焼きこんだパータフォンセ。
卵液でしっかり表面をガードしてから
エルヴドプロバンス、にんにく、玉ねぎ等でまとめた
豚肉を乗せて、トマトも載せてオーブンへ。


焼きたて、アツアツ、サクサク、

美味しくって、無我夢中です。（＾＾）



周りに土手（！）を作って、生地の食感にも
食べ応えのアクセントを。

ルバーブのシュトロイゼルクーヘン

みちえさんのレシピを参考に、
ドイツのイースト菓子、シュトロイゼルクーヘン。

フレッシュなままを使うところを、
ルバーブは煮てしまってあったので、
ちょっと違ってしまったわ。
イースト菓子なのだけど、
熱い、濃いコーヒーと一緒に朝食に食べました。（＾＾）





　
ルバーブ賞味５００ｇ。お砂糖１００ｇとレモン汁で煮て、
できあがりは300ｇ。
ジャムではないので保存はきかないの。
数日中に食べきれない分は、冷凍してあります。

爽やかな酸味が本当においしい！
ルバーブのコンフィチュール、
タルトにも合いそう！

コーンともちきびとチーズのパン

どんなパンを焼こうかな、といろいろ具のコラボレーションを
想像していたら思いついた、
もちきび、コーン、チーズのそれぞれの優しい色合い。
お味を想像してみても、絶対にあうに違いない！と確信。
そしてまさにその通りでした！（＾＾）ｖ




焼きたてを割るとこんな感じ！ふわふわで、とってもおいしい！
もちきびはモチモチしていてほんのり穀物の甘み。
生地になじんでいるので食感はあまり感じないの。
鉄分やミネラルが多くて滋味のある穀物だそうです。






簡単レシピと工程

イーグル　　　　　３００ｇ
砂糖　　　　　　　　１０ｇ
塩　　　　　　　　　　５ｇ
イースト　　　　　４，５ｇ　
牛乳　　　　　　　１００ｃｃ
水　　　　　　　　　９０ｃｃ（様子を見つつ＋微調整）
バター　　　　　　　２０ｇ
５０ｇのもちきびを５分茹でて、洗って水気を切ったもの

これで普通に捏ね上げます。(バターはあとから)
生地が仕上がったら、
とうもろこし８０ｇを混ぜ込んで1次発酵。

成型の時に溶けないチーズ８０ｇを１個あたり10ｇづつ包みます。
そして二次発酵、焼成。

もちきびの水分のせいか、生地はやわらかめで少し扱いにくいのだけれど、
打ち粉をしつつ、しかも最小限に抑えつつ。
ふんわりパンです。

もちきびともち米の蒸し団子

お水にひたしておいたもちきび、そしてもち米。

干し海老、たけのこ、椎茸、豚肉、生姜、酒、塩胡椒、ごま油
そして五香粉。
よく練って丸めたら、ころころもちきびともち米をまぶして、
蒸篭で蒸します。

秋の十五夜の頃、春なら朧月夜の頃。

もちきびの優しい黄色がお月様みたいで
かわいい。

もちきびは鉄分やミネラルたんぱく質を多く含んで、
とても体に良いのよ。

ゴルゴンゾーラのポレンタ

とうもろこしの粉を使ってポレンタ。

ゴルゴンゾーラのピリリッとした風味と
とうもろこしの自然な甘味、
とてもよく合いました。





練りたて、熱々の生地にゴルゴンゾーラを散らします。
スプーンでかき混ぜて、仕上げに胡椒もたっぷり。

プレッツェル

みちえさんのレシピで作りました！
おいしい～！


重曹で生地をゆでていたら、喜多方ラーメンのかほり（＾＾）
ラーメンまで食べたくなっちゃいましたわ。

パン ド メテイユ

ライ麦粉50％。

胡桃とカレンズ入り。

牡丹餅

お彼岸のお菓子、春の牡丹餅、そして秋のおはぎ。
私は春のお彼岸はこしあんで、秋のお彼岸はつぶあんで作ります。

最近見かけるおはぎって小さいものが多いけれど、
私は昔ながらの大きなの。

甘いものが貴重だった時代は
もうだいぶ遠くになってしまったけれど、
会った事のない戦死した祖父の事なども偲びつつ。

多くの兵隊さんが出陣前には食べたそうです。

大好きな点心 家郷 威水角 （ハムスイコッ）

大好きな、大好きな点心、ハムスイコッ。
レシピを探しにはるか中国、台湾、香港のサイトまで
お出かけしたけれど漢字がなかなか読めなくって。(^_^;)

でも執念で見つけました！
ちょっとだけアレンジして作りました。


あんの材料は
豚挽肉（一部粗挽き）干しえび、たけのこ、干椎茸
味付けは
生姜　酒　塩コショウ　五香粉　片栗粉　乾物戻し汁少々




（７～８個分）
皮は白玉粉１００ちょい、砂糖２０、水９０位　ラード１０をこねこね。

８０度位からゆっくり揚げ始めて１２０度位までに
温度を上げながら、５分位じっくり火を通します。
最後は中温にあげてきつね色まで。



ポコンとおへそつきもあり。（＾＾）
まっ、それもご愛嬌！




ほの甘いもちもちした皮の中にあんがごろごろ！
揚げたて、最高でした。

フルーツフローズンヨーグルト

缶詰の白桃、黄桃、洋ナシ、パイナップル。
バナナ、いちご、ラズベリー、ブルーベリー、
何でもお好みのフルーツを角切りにして冷凍庫へ。

ヨーグルトはお砂糖か蜂蜜など、お好みの糖分を合わせて
ジップロックに薄く寝かせて冷凍庫へ。
缶詰のシロップを混ぜてもいいと思うわ。

糖分とあわせておくとヨーグルトがソフトに凍ります。
合わせないストレートなままだとね、
カチンコチンになって、包丁で切れません。
ヨーグルトの水気は、切って使っても濃厚で美味しいわ。

フルーツ数種は適当にカクテルして、
凍ったヨーグルトは包丁でザクザクッと割って。
フードプロセッサーに入れて、攪拌します。
それぞれ凍っていて固いから、ふたをしっかり押さえて下さいね。

あっという間に美味しいおやつの出来上がり。
好みでコンデンスミルクをかけて召し上がってね。

おだんご コロコロ

ニッポン人のＤＮＡ！


しみじみ美味しいなぁと思います。

ブラックオリーブとゴルゴンゾーラチーズのキッシュ

オトナのキッシュです。

ランチにも、
そして赤ワインのお供にも。

バターシュガートップ

クープを入れて、バターとクリスタルシュガーを
散らして作る、我が家の定番。

すっかり夜になってしまってから、
「あ。明朝のパンがない！」と気付いたような時は、
工程もシンプルなこういうパンよ。

粉を変えたり、レーズンを入れたり、
日によっていろいろ違うけれど、
どの場合も概して
生地のお砂糖は少なめ。
そして水分は「牛乳+水」です。

カステラ

カステラです。

文明堂の五三カステラが好きな私は
卵黄の割合を多めにアレンジ。

いろんなカステラレシピを探検していたら、
煮詰めたみりんが入ったり、
風味付けに醤油を数滴落としたり、
と、いろいろ。
これからいろいろ試してみたいなぁとおもいます。


　　　　
そして生じる型の四方の切れ端。（＾＾）
つまみたい衝動に駆られるけれどそこはガマン。
冷凍保存しておけば、いつでもティラミスの下生地にね。

ハイジの白パン

子供の頃、アルプスの少女ハイジが大好きだったわ。
日本全国、世代を超えて、ハイジの白パンのファンだった
子供はさぞかし多いことでしょう。
でもね、あの頃の私、どうしてペーターのおばあさんが
黒パンが嫌なのか不思議でしょうがなかったの。
まだプンパーニッケルのような固い黒いパンの存在を
知らなかったから。

あの頃の私の頭の中は、

白パン→　普通の食パン
黒パン→　黒糖風味のやわらかないわゆる今で言う
　　　　　ヤマザキのロシアという
　　　　　上に甘いアイシングのかかったパン

こういうイメージだった。（笑）
何はともあれ、このパンを作って食べる時は
童心に帰ります。（＾＾）


スーパーカメリア、蜂蜜、粗塩、イースト、水、バター。
時間がある時は、前種を用意してゆっくり作るの。
出来上がりの味がまったく違うもの。
こうして作ると、このハイジの白パンも、
さらにもっちりしっとり、すごく美味しい。

リンツァーシュニッテン

リンツ風の小さな切り分け菓子。
ウィーン菓子、リンツァートルテのミニ版です。
私のとってもお気に入りのひとつ。

スパイス、レモン、ローストした皮付きアーモンドの香ばしい生地に
ラズベリージャムです。

こういう風味豊かで素朴なお菓子が大好き。　

よもぎのパン

ハイジの白パンのようなよもぎ味のパンを作りました。
ふんわりやわらかな、ほの甘いよもぎ味。

アルムの山のハイジの家の周りには
よもぎはさすがにはえてはいないよね～。（＾＾）

このままでも充分甘みのある美味しい生地だけど
きな粉と粉糖をまぶしてみたら
ジャパニーズテイスト度が、アップ。
とっても美味しかったわ。


簡単レシピと工程　　（8個分）


イーグル　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３００ｇ
混ぜるだけの乾燥ヨモギ（富沢商店）　　　　　　　　　１５ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５ｇ
蜂蜜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４０ｇ
スキムミルク　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１２ｇ
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１９０ｃｃ
ドライイースト　　　　　　　　　　　　　　　　　　４．５ｇ
バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１５g



焼成は焦げ目を付けないように
我が家のガスオーブンでは１６０度で１４分位。
電気オーブンの場合はもう少し焼き足して下さいね。　




春の香り。