ひまわりとかぼちゃの種のライ麦パン

発酵種法でのんびりゆっくり焼いたパン。
マイルドでおいしいライ麦パンでした。
材料の在庫整理だったからこんな量だったけれど、
種実はもっと多くてもグーだと思う。
今度はそうするわ。

レシピ　(自分用覚え書)

（発酵種）

リスドオル　　　１５０ｇ
塩　　　　　　　　　３ｇ
水　　　　　　　　９５cc
発酵生地　　　　　２５ｇ

※ 発酵生地→チャバッタ、メテイユ作った時
　　　　それぞれほんのちょっぴり取分けて
　　　　冷凍しておいたものを解凍

（本生地）

リスドオル　　　　　　　　２２０ｇ
ライ麦粉　　　　　　　　　　６５ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　　６ｇ
サフドライイースト　　　　　　２ｇ
粉末モルト　　　　　　　　　　２ｇ
水　　　　　　　　　　　　１６０ｃｃ
炒ったひまわりかぼちゃ種　　混ぜ込み用砕いて３０ｇ
　　　　　　　　　　　　　　トッピング用４０ｇ



発酵種は軽くこねてから、
室温８Ｈ　→　冷蔵庫９Ｈ　→　室温３Ｈで発酵。

本生地と本捏ねを１０分。
２０分ベンチ
型に入れて表面に水を塗布、種をトッピング。
型上１センチまで室温で発酵
表面に霧を吹いて２２０度２０分→１９０度２５分で焼成。



最近めったに作らない、ゆっくり作製パン。(^_^;)
もう一度おんなじことできるかしら。
でもでも脳トレに良さそう。