銀杏と鶏肉の塩炒め などなど

こないだの銀杏です！（＾＾）

鶏肉の下味は、酒とお塩と生姜汁。
炒める時の味付けは、酒、砂糖ほんの少々、ガラスープのもと、ごま油。





そして粟米湯と、モヤシとワカメの胡麻酢あえなどなどの今宵。




バニラシフォン、再びです。
今日はお友達へ。（＾＾）

つみれ汁と鯵のたたき丼など

鶏肉団子を入れたお味噌汁と鯵のたたき丼。




甘さ控えめだけどさつま芋の甘煮。（＾＾）
柚子果汁と柚子皮で仕上げました。
香りがよくて、美味しかった！

この週末に作ったおかずなど

カブの葉っぱの炒め物



人参、お肉がちょっと入っていてごま油でいためてます。
ご飯にかけて、モリモリのおかず。



大根と手羽元、切り昆布の煮物



昆布がトロ～っとやわらかくなるまで、お鍋任せの美味しいおかず。


ジェノベーゼ



夏に作った、ストックのバジルペーストでパスタです。
ニョッキ、という名前の、雲のようなもくもくした形の、
お茶目なショートパスタ。
オリーブオイルではなく、仕上げにはバターを絡めてみました。
美味しかったわ！（＾＾）
お皿の顔色の悪いのは、テーブルトップのランプの球が切れてたせいよ。(^_^;)


マグロのアラで、佃煮



脂がのってる血合いの少ないいい部分のアラ（？）が売っていたので
またまた煮ました。今日はたくさん買ったから、日持ちもいいように、
濃い目に仕上げ。生姜もいっぱい入れてます。



そして銀杏！



大きな銀杏の実を頂いたのでフライパンで炒ったのだけど、
換気扇回したけどしばらく家中すごい匂い！（笑）
でも炒りたて美味しいの～。

にんにくつぶし器、銀杏をつぶす作業でも重宝よ。
実をつぶさないよう、絶妙なところで手をとめるのだけど、
子らがおもしろがってむいてくれました。
その場で食べたり、茶碗蒸しや炒め物などに、と思い
ストックしてあります。



と、
何度もデジカメがバッテリー切れになりながら、
だましだまし撮ったので、今日は切り張り記事です。


アルカリ電池のいいところはしばらく放っておくと
わずかながらリカバリーしてくれるところだわ。（笑）

根三つ葉と豚肉のさっと煮 さつまいもごはん

出汁とお酒たっぷり、塩、お醤油少々で豚肉をさっと煮て、
あくを取って、根三つ葉を。
根三つ葉がしんなりしたら完成です。





そして
この日はサツマイモご飯、鮭の献立でした。

豚肉、アスパラ、レンコンの炒め物

にんにく生姜で香りを出して、
コチュジャン、テンメンジャン、酒、砂糖、醤油、胡椒を使いました！
仕上げにチラッと香酢を回してます！




そして白菜と絹揚げのさっと煮。


こんなおかずで和セットの今宵よ。


※　先日のシュークリームの記事、追加で更新しました。

ハッシュ ド ポーク

今夜はエリンギと豚肉でハヤシライスです。

豚肉、エリンギ、玉ねぎ、人参、の具。

デミソース、トマト缶、塩、胡椒、バルサミコ酢、ウスターソース、
ケチャップ、日本酒、みりん、ローリエ、などなど、
なんだか適当に入れて味付けて（こじつけて）完成しました。



そしてこないだのシュー皮のお腹にポテサラを。
私は酸味強めのポテサラです。（＾＾）

エキサイト時代からいらして下さってる方の中には、
これ、何年か前に見たわ！と記憶にある方いらっしゃると思います。
（＾＾）
カマンベールチーズを詰めて、パクッと食べるのが
私の好きなシュー皮第２の活用法なの。

シュー皮って、どうしても多めにできてしまうので、
私は冷凍保存しちゃう。
軽く焼き戻せば、サクッと香ばしい食感、すぐに戻るのよ。
さすがにシュークリームには使わないけれど、
こうやって、ちょっとしたアミューズには充分。

もうちょっと詰め物を豪華にしたらおもてなしにもグーです。

この日のポテサラは、
玉ねぎ、塩豆、ピクルス、ハム、と冷蔵庫に半端にあったもので。

（だってきゅうり１本１００円だったんだものーー！
なんだか馬鹿らしくってねー。）

射込み高野の、中華風

中華味にしてみましたわ。

詰めたお肉も中華風。（生姜、ごま油、酒、塩胡椒、醤油、片栗粉、水）
ネギ、人参、ゴマ入り。
スープもガラスープベース。

ワンタンのような雰囲気に出来上がって、なかなかでした。

今日は鶏肉使ったけれど私は射込み煮にはね、
豚肉使うのが好きなの。
今日ももし豚肉だったなら、もっとワンタンチックだったわ。



ミミガーの和え物です。いつもは☆セロリ＆ネギ☆なのだけど、
今日はわさび菜というのを使ってみました。

味も、塩、胡椒、溶いたガラスープ少々、レモン汁、と
あっさりシンプル。

ブリ大根

ブリ大根です。


そして、


むいた大根の皮、今日は葉っぱと人参とキンピラにしました。
ごま油利かせて、オコサマ達に大人気。（＾＾）

そして、


イカと三つ葉の酢味噌和え

そして、



葛びき（とはいえ片栗粉）したささみとネギのおすまし。
酢味噌和えで味噌を使ったのでおすましにしたの。


なんだかまとまりのない献立の今宵。

昨夜、オット殿から珍しく夕方になって
「ご飯の用意はいいよ～」と連絡があり、
途中までアレコレやってあった下ごしらえの関係で
こうなったのでした。

オムそばライス

今日は、



オムそばライスでした～。






オムレツ+ヤキソバのオムそばではなく、
オムレツ+そばめしのオムそばめし。
そう、そばめし入りのオムライス。

おうちでＢ級グルメ編でした～。
といえば聞こえがいいかしら。(^_^;)

大根のそぼろ煮など、

しみじみ、和食の今宵。




大根のそぼろ煮。




こちらは週末に、お鍋いっぱいに煮た、モツ煮こみよ。
　☆　yukarin　☆さんのご主人様お手製のモツ煮にビビビっと来たの。さっそくまねっこさせていただきました！

画像ありませんが、この夜（もちろん）呑んでましたわ。（＾＾）
真澄の辛口生一本！
モツ煮こみのユーワクには抗えきれませんでしたわ。



好きっ♪






レディスサラダという赤い大根の甘酢漬けです。
甘酢に漬けたらきれいな桃色になりました。
これも日曜日に作ったの。
そして奥はね、今日のそぼろ煮の大根の皮をポン酢でモミモミ。

Ｗに大根だけど、余すところなく！



とまぁ、鯖の塩焼きと一緒に、こんな献立でした～。

ドリア

今頃オット殿、ビビンバでも食べてる頃かしら。
今宵は課内の焼肉会だそうで、

よって母子は、
冷凍冷蔵庫ストックを駆使してドリアとなりました。



こないだの不在日は確かグラタンだったわ。(^_^;)
とろ～りチーズ＆ホワイトソースは、やはり子らに絶大な人気。




冷凍庫から秋鮭とホタテを。。
野菜室からは玉ねぎを取り出して、まぁこれでいいやと具は決定。

（私はね、常時スカスカ冷蔵庫支持派なの。）

コンソメ、バター、塩胡椒で、炊飯器で炊き込みピラフ。
同時進行でホワイトソースを作り、
とろけるチーズとパン粉と粉チーズをトッピングしてオーブンへ。

今日はまたまた寒かったし、ドリアであったまりました。

ちょっぴりおめでたい、ほうとう

今日は寒かったわ～～～。
お鍋でグツグツと、ほうとうにしました。

七五三の時の紅白のお餅も入れて、（notes参照）ちょっぴり
おめでたい、ちからうどんならぬ、ちからほうとう、そんな感じよ。

鶏胸肉でウィンナーシュニシェル風

皮をのいて、観音開きにして、肉たたきでたたいて塩胡椒。
卵をまぶして、香草パン粉。(パン粉+パセリ+にんにくすりおろし+粉チーズ）
フライパンで揚げ焼きにします。
バターでもサラダ油でもオリーブ油でもお好きなもので。（＾＾）


昨日のご飯の巻、でした～。

牛肉のフォー

簡易版フォーの今宵。

お昼にお友達に連れて行ってもらったベトナム料理のお店のフォーが、
ものすごく美味しくて、ツボにはまり、
夜になってももう１回食べたくて、
その野望を叶えたご飯。

ただ、フォーがないのでうどんで代用よ。
そしてコリアンダーのかわりに三つ葉。




鶏ガラとニョクマムのスープに、
レモンと柚子こしょうも一緒。（＾＾）




美味し～！

ベトナム、お出かけしてみたいぞ～

肉団子とトマトのオイスターソース風味あんかけ など

これも我が家の定番。美味しいトマトの中国料理よ。
完熟の真っ赤なトマトよりも、固めの酸味のあるトマトがお勧め。


レシピ　４人分


トマト　　　　　　大きめのものを２～３個
ひき肉　　　　　　４００ｇ（牛、豚、合挽き、なんでも可）
生姜　にんにく　　各ひとかけ

（お肉の下味）
　酒大さじ１、塩胡椒

（あわせ調味料）
オイスターソース　　大さじ１と半分
醤油　　　　　　　　大さじ２
酒　　　　　　　　　大さじ２
砂糖　　　　　　　　小さじ１

仕上げのごま油　　　　大さじ１
水溶き片栗粉　　　　　適量




サラダ油大さじ１を入れて着火。にんにく生姜の香りを出したら、
下味をつけて軽く練って丸めた肉団子を弱中火で両面火を通します。



肉団子に火が通ったらトマトを入れて、強火に。
トマトの皮、私は全く気にならないから丸ごとそのままよ。
あまり炒め過ぎず、ざっとでＯＫ！
合わせておいた調味料をまわしかけて絡めます。




トマトから美味しい水分も出てきます。
ごま油を回しかけて、水溶き片栗粉でとろみをつけて完成！

このあんが美味しいの～。
ご飯にかけるととっても。

普通のお肉で作っても、もちろんグー！
カレーライスみたいに盛ってもいいの。
下味つけた牛肉を粉まぶして焼いて、そしたら以下同文。


あとはモヤシとワカメの和え物などでした。

秋刀魚と豚汁

秋刀魚と大根おろし、具だくさん豚汁の今宵。
大根の葉っぱも余すところなく。

ん～、秋刀魚、美味しいなぁ～♪

ロール白菜のシチュー

カレー味なのだけど、シチュー味なの。

あははっ！
訳わからない？(^_^;)

具にはカレー粉を使っていてね、スープはシチューの素を使ったのでした。




削いだ芯もみじん切りにして、具に混ざってもらいます。
白菜の芯、甘くて美味しいし。（＾＾）




具は、合挽き、玉ねぎ、白菜の芯、カレー粉、塩胡椒、ナツメグ、片栗粉
でまとめて、



薄味のコンソメとローリエを入れて、落し蓋をして白菜が柔らかくなるまでコトコト。
そして仕上げにハウスクリームシチューの素と牛乳よ。



お箸でスッと。
シチューなのだけど、お口に運ぶとどこか遠くでカレー味が叫んでて、
かといって、カレーシチューでもなく不思議な美味しさ。
子らにも大好評でした。


そしてご飯は、



ちりめんじゃことゴマ、チーズを混ぜたご飯。
チーズの箱にのっていたレシピです！
美味しかった！カルシウムもいっぱいだわ！

☆☆☆

先週の金曜日、マユが遠足だったの。
だからシンもその恩恵を受けて、おかずが普段よりもいっぱいな
お弁当でした。

（といっても、ほぼ最近のご飯のおかずから取り分けて冷凍ストック
しておいたものなのだけどね。）







これは昨夜のご飯。久々に鶏の唐揚にしました。
奥は蒸しナスとざく切りトマトのポン酢がけ。
最近のお味噌汁、庄内麩がしばしば。
オット殿、山形出張が続いていろんな種類を頂いてきております。

お麩に興味でてきたわ～。
車麩や油麩などのメジャーなもの以外にも、
全国にはもっともっといろいろありそう。
そしていろんな食べ方も。（＾＾）

ホタテのバター焼き

今宵は、

ホタテのバター焼き
人参＆ごぼうの胡麻酢和え
厚揚げ豚肉煮
糠漬け

そして、お味噌汁＆ご飯でした。

胡麻酢和えは、ダシ汁で煮て、半ずりの胡麻、酢、砂糖、お醤油で。

厚揚げは、ちょこっとあった豚肉と一緒に煮ました。
豚肉は、日本酒で下味をつけた後に片栗粉をまぶして最後に加えました。
つるんとやわらか。

牡蠣とシメジのパスタ 温泉卵のサラダ

今宵はね、
牡蠣としめじと三つ葉でパスタでした。ぺぺロンチーノベースな味。

牡蠣！

おいし～！
好き～！
愛してる～！






そして温泉卵を落としたサラダ。
崩して、全体によくまとわせて、いただきます。

サラダのベースには、



スモークドソルト、胡椒、ピーナッツオイル、シードルビネガー。
ピーナッツオイルの、香ばしいナッツテイストの香りが、ＧＪでした。



☆☆☆

今夜の我が家のご飯を見て、「おっ！」と思った方、
約５名いらっしゃるはず。

フフフッ！　

昨日お友達とお昼ご飯を一緒に食べたのだけど、
そのメニューのもじりなのよ。
（もちろん昨日の方が断然オシャレ。）


「おいし～～～！でも牡蠣もっとほしい～。あと二倍くらい！」

だなんて、

慎みもなく、思ったことを正直に口走ってたワタクシなのでした。

だから、牡蠣の量だけは昨日に勝ってます。（＾ｍ＾）

五目あんかけご飯

オコサマ達は、うずらの卵３個入りでした～。
（＾＾）