お菓子を焼く、パンを焼く、シアワセなひととき。
日々のごはん、そしておもてなし
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バター、やっと手に入りました～。(生協サマサマ!という感じ）
塩胡椒した豚肉を、テフロンのフライパンで
ノンオイルで強火でじゅ～っと焼いてお皿へ。
酒、みりん、醤油、粒マスタード、バルサミコ、
わ～～～～っと煮詰まったところで火を止め、バター。
これがタレ。
新玉ねぎ、新ジャガイモを蒸し煮にして、ミキサーにかけて、
濃く美味しいカツオだしなどで割りのばし、冷蔵庫で
冷た～く冷やして頂きます。
野菜の滋味、甘味にしみじみ。
数年前の離乳食作りを思い出して、なんだかもっとしみじみ。
サラダです！
ドレッシングはノンオイル手作り味噌ドレッシングよ。
新玉ねぎをいっぱい使っています。
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４月３０日今宵のご飯より。
まずは母子。
あっさりあんかけにしました。
あんの味付けは、ガラスープ、塩胡椒、酒、生姜汁。
海老は下処理後、酒と塩をもみこんで臭み抜き。
余分な水気をのぞいてから片栗粉まぶします。
そしてオット殿。
エビチリです。
まずは母子。
あっさりあんかけにしました。
あんの味付けは、ガラスープ、塩胡椒、酒、生姜汁。
海老は下処理後、酒と塩をもみこんで臭み抜き。
余分な水気をのぞいてから片栗粉まぶします。
そしてオット殿。
エビチリです。
４月３０日のメニューの中より。
ミミガースライス、セロリの千切り、ネギの千切り。
醤油、酢、白胡椒、ごま油で和えました。
オトナの食卓だったら、ごま油に代わって、ラー油でも。
白ゴマもチラッと散しております。
ミミガースライス、セロリの千切り、ネギの千切り。
醤油、酢、白胡椒、ごま油で和えました。
オトナの食卓だったら、ごま油に代わって、ラー油でも。
白ゴマもチラッと散しております。
豆が好きな豆オンナの私ですが残念ながら性格はマメではないの。
でも豆が食べたい発作は頻繁。
そういう時はマメ。（＾＾）
ガルバンゾを戻して茹でました。
いっぺんに茹でて、小分け冷凍で活躍してもらいます。
シャトルシェフは本当に便利よ。
さてさて、アバウトなレシピと作り方。
オトナ２０皿分位になると思います。半量でもＯＫよ。
でもたくさん仕込んだ方が美味しいのはカレーマジック！
鍋にオリーブオイル適量。にんにく４片、生姜ゴルフボール大、
ロリーエ２枚、クミン大さじ１強。
入れてから着火ね。中火。
新玉ねぎ４個みじん切り。
トマト缶３つ裏ごし、人参２本すりおろし。
お肉には各種スパイス(※下記参照）をもみもみ。
なければ普通のＳ＆Ｂとかのカレー粉でも充分。（＾＾）
脂の少ないもも角切りを８００ｇ。
まずは玉ねぎ、そしてお肉。
今回はさほど気合を入れて飴色玉ねぎにはしてないです。
新玉ねぎ、甘いし。
トマト人参を加えて、各種スパイス、塩とともに弱火で煮込みます。
煮込みの目安はお肉が好みの硬さまで。
そんなに何時間も煮込みませぬ。
お味見をして、野菜の甘味が活きてきたら、豆を合流。
量は好きなだけ！私はたっぷりとゴロゴロと。
仕上げに無糖ヨーグルト５００グラム。
ガラムマサラを仕上げに振ります。コリアンダーも好きなので
私はこれもね。
最終的に塩もここで調整しています。
もっともっとマイルドにしたい時は、
バターを加えても。
バターを加えなくても充分美味しい、野菜たっぷりヘルシーなカレーです。食べ終わった後のお皿もギトギトしないのよ。
そうそう、辛みもほとんど加えていないから
辛くない、スパイシーなカレーなの。
※ スパイスについて
ターメリック ナツメグ コリアンダー クミン クローブ
シナモン ガラムマサラ レッドペッパー少々 胡椒
ナドナドを適当に使っていますが、
そんなになくても、カレー粉だけでも充分だと思います。
お店開くわけじゃないしね。
でもコリアンダーはね、カレーがさわやかに引き締まって、
私はお勧めです。
とにかく、ものすごーーーーくやわらかな胸肉。
この量で、油分はごま油大さじ１のみ！
ヘルシーの極限よ。
もちろん鶏の皮は、はずしています。（＾＾）
☆柔らか仕上げのコツ☆
鶏胸肉をまな板の上に載せてよ～く観察すると、
外側斜め下方向に向かって、葉っぱのように繊維が走っています。
縦横真ん中、だいたい田の字型に４分割にしたら、
繊維に直角に削ぎ切り。→それを細切り。
胡椒と酒をもみこんで、ビニール袋に入れ、片栗粉適量を投入。
膨らませて振り回してまんべんなく粉をまとわせます。
それを熱湯でサッと茹でて、ざるに揚げます。
これでお肉の下準備完了。
☆ヘルシー仕上げのコツ☆
中華鍋にガラスープ半カップと生姜スライスを沸騰させて、
ピーマンをサッと茹でる感じに火を通します。
ガラスープが蒸発したところでさっきの鶏肉を投入。
あわせておいた酒、砂糖、醤油少々、オイスターソースを回しかけ、
大きく絡めたら仕上げにゴマ油。
出来上がり！
まわりにまとった片栗粉のベールで、つるんとした口当たりよ。
マッチョな胸肉が、本当に柔らか～く仕上がるので
是非お試しを！
片栗粉効果で味がよく絡むので、調味料は普段より少々薄味加減にね。（＾＾）
あとはこんなおかずの今夜でした。
新物の小女子と、千切り生姜で炒め煮にしたこんにゃく。
ワカメえのきのスープ、梅こんぶ茶で。
こんにゃくはね、下仁田野郎という、
ふるふるのやわらかい、面白いこんにゃくです。
名前からすると、あのお豆腐を連想するわよね。
蒸かして粗くつぶしたじゃがいも、ツナ缶、玉ねぎスライス、ゆで卵、
そしてたっぷりのピクルス。
これが具。
味付けは、
マヨネーズ、塩、黒胡椒がりがりっ、酢、
そしてピクルスの漬け汁も。
もちろん普通ぅ～のポテサラも大好きよ。（＾＾）
イワシ臭さをまったく感じない、
シンプルで、簡単で、とても美味しいシチリア料理。
にんにくと塩胡椒をすり込んだイワシをフライパンで焼き、
香ばしいサクサクのパン粉をかけます。
トロッと煮詰めたバルサミコをソースにしました。
パン粉、にんにくすりおろし、アンチョビペースト、レーズン、
松の実、ローリエを、オリーブオイルで
さくさくきつね色になるまで炒めるだけ。
好みでハーブも加えたり。
青魚全般、カジキ、イカ、マグロ、などなど
何とでも相性グーよ。
このおいしいパン粉、いろいろ応用が利くの。
今日は松の実がなかったから、ピスタチオで代用。
もはやニッポンの国民食、餃子。
本日は未来投資(お手伝い）ナシ。
たまには鬼の居ぬ間に、ではなくて
心穏やか、静かにお料理。(笑）
今日は春雨を戻さずそのままハサミでカットして、
具に混ぜ込んでみました。
春巻を作る時のまねっこ。
ぷるぷるぷるっとした春雨の存在、美味しかったわ。（＾＾）
春巻って、
おうちによっていろんな作り方があると思う。
私はね、具は味付けした生の状態で包んで、
揚げながら火を通す作り方よ。
春雨も５ｃｍにカット。戻さずにダイレクトに具の一員。
学生時代に家庭教師をさせて頂いていた、
台湾のご家庭の春巻の作り方です。
具がだらけずに、おいしいの！
春雨にもきちんと火が通るので、心配無用よ。（＾＾）
と、餃子なのに、春巻の話題で終始してしまいました。
本日４月２２日のご飯。
切り昆布の煮物をメインでした。
あとは鮭を焼きました。
こちらは豚肉編。
もやしも入ります。
トップにはフワフワ半熟卵のせ。
崩しつつ、頂きます。（＾＾）
お肉によって、いろいろ組立、味付けも変える我が家です。
牛肉編。
こちらはオーソドックスなタイプよ。
４月２１日
牛丼、もやしと人参きゅうりのゴマ酢和えなど。
うまいっ！
吉牛に勝ってますわ。（きっぱり！）
ただ紅生姜がないの。
残念無念。(＾_＾;)
４/２０、日曜日のご飯。
な～ん～だ～か～、てんこ盛りだわ(笑）
生姜、酒、ガラスープ、五香粉、塩胡椒、ごま油。
シンプルに一気に炒めました。
卵をいかに半熟に仕上げるかに、成否がかかっております。
中華鍋を前にするといまだに脈拍上がります。
オット殿ご飯の用意のない日。
我が家の常備品、加ト吉の冷凍讃岐うどんで
麺も冷、汁も冷、温泉卵、で
ひやひやおんたま（＾＾）
温泉卵は７０度保温を５０分間。
シャトルシェフで作製です。
今夜は肉じゃがでした！
生姜を炒めて香りを出してから一気に行きます。
酒、五香粉、砂糖、オイスターソース、ごま油。
お肉の下味は、醤油ほんの少々と胡椒です。
山椒の葉っぱはね、手でパンッ！とたたいて、香りを立たせて。
たけのこと、鶏肉と、お揚げの具。
カツオだしを利かせて、薄味でさっと煮て、
そのまま冷まして味をしみこませておきます。
煮汁で炊いて、具は最後に合流させました。
もち米を少し混ぜるのが好きよ。
皮をとって、観音開きにして、たたいて薄く延ばした胸肉。
塩胡椒で下味を。
パン粉には、パルメザンチーズとにんにくすりおろしを少々。
何かハーブが入ると香りもアップ（＾＾）
お肉を溶き卵にひたしたら、このパン粉。
そしてもう一度卵にひたしてまたパン粉。
手でぎゅっと押さえたら焼きます。
バターでも、サラダオイルでも、オリーヴ油でもどうぞお好みでね！
レモンをぎゅっと絞っていただきます！
豚ひき肉に、生姜と酒と塩胡椒、片栗粉の下味。
今日はネギみじん切りも。
お稲荷さんの味を薄めにした、甘辛味よ。
とはいっても、関西の方のお稲荷さんは、甘味は控えめの薄味よね。
だし汁、砂糖、みりん、酒、醤油、砂糖。
お好みのお味でどうぞ！
お揚げを開く時、麺棒やビンでごろごろっと伸すと開きやすいです。
ちなみに私、このおかずの時は、お揚げの油抜きしてませ～ん。
ウズラとひよこ。今日はトリがテーマ。(＾_＾;)
ウズラの卵は必須なのだけど、その他 栗、 甘栗、ユリ根、むかごなど。コーンや人参、グリンピースなど。なんでもあるもので。
我が家の子供達は、小さい頃からこれを作るとね、
それはそれは喜びます。
そぼろご飯、大好き。
キモチは３０数年さかのぼり、園児だったあの頃に。
私は豚肉を使うのが好き。
生姜を入れてね。
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