常備菜 葱味噌

青唐辛子の季節も過ぎ、先日作った唐辛子味噌も空っぽになったので、
今度は普通のネギ味噌を作りました。
寒くなるにつれてネギも太く甘くなっていくわ。
好みで鷹の爪や、山椒を加えても美味しいの。
濃い目の甘辛味にして、日持ちを考慮しております。
青唐辛子がまだ畑に生ってるとしたら、
一緒に刻んで加えても。



レシピ(作りやすい量）


味噌　　　　　１００ｇ
葱　　　　　　１本みじん切り
生姜　　　　　ゴルフボール大すりおろし
砂糖　　　　　小さじ２
みりん　　　　５０ｃｃ
蜂蜜　　　　　大さじ１強
ごま油　　　　大さじ２と仕上げ用の大さじ１



まず、この写真を見てね。




奥が、作る前の信州味噌です。
手前が、出来上がったネギ味噌。

ごま油でしっかり照り付けるようにして、お味噌の香ばしさを
出す事が、美味しさのコツ。

この色あいの比較、まるで生キャラメルと普通のキャラメルみたい。(笑）

出来立ての熱々は、甘さをきつく感じるけれど、冷めて１日置くと、
味がなじんで落ち着きます。


作り方

①　　テフロンのフライパンに、ごま油大さじ２を入れ、生姜とネギを
　　　ゆっくりしんなりするまで炒めます。

②　　砂糖を加えて、つやつやするまでさらに炒めます。

③　　味噌を加えて、約２分、かき混ぜながらさらに炒めます。

④　　みりんを加えます。全体の水分が、みりんを加える前の
　　　状態になるまでかき混ぜつつ炒めます。

⑤　　蜂蜜を加え、さらに炒めます。

⑥　　仕上げ用のごま油大さじ１を加え、写真の色を参考に、
　　　香ばしくお味噌が飴色になるまで鍋肌で煎り付けて
　　　できあがり。


　　　☆☆☆
　
新米が美味しい季節です。
炊き立てご飯に乗せてもいいし、こんな風におにぎりにしてもいいし、




あとこんがりグリルで焼いた厚揚げにちょいとつけてみたり。





でも日本酒へと誘われてしまいそう。(^_^;)
　　

油揚げのひき肉はさみ焼き

今日はyukarinさんが作っていらっしゃって、ものすごく惹かれてしまった、☆お揚げのひき肉はさみ焼き☆を作りました！




サクッと、こんがり焼けた香ばしいお揚げの美味しさっ！
そのすばらしい事と言ったら！

思ってた通りのお味で、子らも絶賛！
ホントにおいし～！
こ、これはリピート必須ですわっ！
yukarinさん、美味しいレシピ、いつも本当にありがとうございます！


ひき肉を、生姜やお酒、お醤油等で練り、半分に切ったお揚げに詰め、
手のひらでパンパンと押さえるようにして均等に広げて、
ノンオイルで焼いたの。お揚げから油分が出るからまったく大丈夫でした。香ばしさが一緒に焼いたしし唐にも移って一石二鳥でした。
お醤油と芥子で食べました。



あとはかぼちゃを煮たり、
朝から熱烈リクエストを受けていた、トリコの菜飯、再びの今宵でした。


最近気に入ってるカボチャの煮方。



皮を下に鍋に並べてお水少なめに、まず蒸し煮。
カボチャが柔らかくなったら、残ってる水分を捨てるの。
ちょっと味見して、そのカボチャの甘さに応じてお砂糖をパラパラ。
醤油もチラチラチラチラッとたらし、
ジュージュー甘じょっぱい香ばしい良い香りがするまで
鍋肌をゆすって出来上がり。

こんな作り方を愛し始めてオリマス♪

鴨南みたいにうどん

こちらは昨日のご飯です。

乾麺のうどんをたくさん頂いたので、鶏肉とネギで、
鴨南せいろみたいに、食べました。（＾＾）

鶏肉もネギもこんがり焼いておくと香ばしくておいしいの。

大豆のカレーポタージュ チーズはさみカツ

水煮状で冷凍ストックしたある大豆を、
玉ねぎがやわらかくなるまでローリエと一緒に煮て、
ミキサーにかけ、コンソメ、カレー粉、塩胡椒、牛乳でのばしたポタージュ。

大豆はこんなにもぽっくりと、優しい味なのだなぁと思うし、

「玉ねぎってサラダだと辛いのに煮るとどうして甘いんだろうね」

といつも子どもが言うのだけれど、

今日もほんとだねぇ～、なんてしみじみしてしまう
おいしいポタージュになりました。
カレー味のスパイシーさがよく合いました。




生姜焼き用の豚肉なのだけど、私は生姜焼きにはこま肉のオンナで、
生姜焼き用のお肉を生姜焼きには使わないの。

（頭の体操のような文だ。）

塩胡椒した２枚のお肉でチーズをサンドして、
何もつけず、パン粉でいきなり押さえて、焼きました。
（食パンをフープロにかけた生パン粉です。）

と、こんな感じだった、これはおととい火曜日のご飯。

鯵の酢味噌ダレ 肉じゃがなど

秋刀魚を横目に、今日は鯵を買って来ました。
お刺身用、一尾１００円也×４

３枚卸にして、骨など下処理をして、軽く塩をして、
しばらくしたら出てきた水気を拭いて、一口大に。

甘さを控えた酢味噌ダレを作って、レッドオニオンと一緒に
和えました。

彼らのお味噌汁をよそい、私が着席する頃には
すでにパクパク。

肉じゃが、その奥にはオクラ納豆（子らの好物）などでした。

翡翠水餃子

あっさりヘルシーな、翡翠水餃子よ。
新生姜のさわやかな風味がとってもおいしいです。

材料は、

（５０個分）

餃子の皮　　　　５０枚
ささみ　　　　５００ｇ
ニラ　　　　　　　１束　
新生姜　　　　ゴルフボール１個半位

塩胡椒適量、日本酒大さじ２　醤油大さじ１　水大さじ２　ごま油小さじ２


※　新生姜は半分を粗みじん切り。残りはすりおろし。

　　普通の古生姜でも作れるけれど、風味は異なります。
　　その場合は、ゴルフボール大より少なめにして、
　　全部すりおろしてね。



にぎやかに、にぎやかに、共同作業中。
（→意味深）(ーー;)


ささみ、ニラ、新生姜の半分、調味料、全部フープロにかけて
あっという間に出来上がった翡翠色のあん。
粗みじん切りにした分の新生姜もあわせて完成です。

包みます。





茹であがり！

酢醤油、芥子などで、熱々を！！





ささみなので、翡翠色がきれいに映えます。


高たんぱく低脂肪のささみでお肌の張りをサポートし、
ニラと生姜で体を温める、

と、能書きなぞをつけてみたお昼ご飯でした。　　　　　

骨まで柔らかな秋刀魚煮 我が家の菜飯

今宵のワタクシ、シアワセに酔っております。
これを作りたいが為に、ゲットした活力鍋なのです。



ん～～～～～～～っ！！！

脂がのった秋刀魚が、ホントにあっという間に
骨まで柔らかくなって、お味も最高で美味しかったです～！！

全員、丸ごとパクパクっ！

秋刀魚の旬なうちに、まだまだ作るわっ！



あと、私のお友達でリピート続出多数の、
旦那さん連中のみならず、子どもまでをもトリコにする菜飯でした。

茹でて（チンしても）、水にさらして、ギュッと絞って、
細かく刻んだ小松菜。
それをね、ほんだしとゴマ油で和えておいて、
炊き立てご飯にゴマと一緒に混ぜるだけです。

直売所で買った瓜もまたまた糠漬に変身。
そして根菜のお味噌汁などなどでした。

スペシャルな炊き込みトマトピラフ

炊き込みピラフよりもリゾットに近い状態に、
炊飯器で炊き上げました。
そこに、バター、バジルペースト、粉チーズをトッピング。

バジルペーストの詳細は、☆コチラ☆を見てね。（＾＾）





押し麦も入っています。
お米３カップに押し麦１カップ。
具は玉ねぎ１つ、ベーコン適量、トマト缶１つ。
味付けは、コンソメ、塩胡椒、ローリエ。
ピラフよりしっとり作りたかったから、
水加減を普通の２割増にしてそこに、
トマト缶と具を加えて、急速炊飯しました。


かき混ぜると、バターとチーズとバジルの香りが
ふわっと立ち上って、最高♪

いつもならピラフ、オムライスに仕上がる材料なのだけど、
今日はランクアップな日曜日のお昼ご飯でした。

そうそう、炊き込みピラフの場合はね、
水加減を若干少なめにしたところにトマト缶と具。
炊き上がりにバターたっぷり落としてかき混ぜてます。

カツオで中華風お刺身サラダ

中華風のお刺身サラダ、久々に作りました。


なぜならね、





カルディでピーナツオイルが半額だったのでゲットしたの～
ビンがばっちいのはね、半額シールをはがしたからです。
（＾＾）


食卓で調理するの。
胡椒、塩、醤油、ピーナツオイル、酢も少々。
ザザッと和えて、取分けして完成。

☆☆☆

もとは、池之端の中華料理屋さんのお料理なのです。
でもでもオリジナルはね、タイやヒラメなどの白身のお魚を使い、
パクチー、揚げたワンタンの皮なども入っています。

今日はカツオを使い、お家にあるもの、あるお野菜で、簡易版。

今の季節、新生姜千切りたっぷりがお勧め。
大根、赤玉ねぎ、細ネギ、きゅうり、ピーナッツ。

揚げワンタンの皮のかわりに、揚げ餅を砕いたものを使いました。
母のお手製の揚げ餅よ。




そして、おからでサラダ。



野菜がメインの方へたくさん使ってあるから、こっちは省略したので
地味。豆とハムとゴマが具よ。(^_^;)
味付けは、お酢、胡椒、ジョゼフィーヌのドレッシングなど。

味付けも具も、何でもよいのです。
私はフレンチドレッシングのような味付けを目安にして、
マスタード入れたり、玉ねぎすりおろしたり、ハーブ入れたり、
その時の好みでオプションをつけたりも。

豚バラと夏野菜のテンメンジャン炒め

またまた農家直売所の野菜たち。（＾＾）
甘とうがらし、ナス、赤と黄のパプリカ、ピーマン。
どれもこれも本当に新鮮で美味しくて、なんてったってお安い。
スーパーで買うのがむなしくなっちゃうわ。

甘とうがらし、

「しし唐とピーマンの、あいのこなのよ。辛くないわよ。
そのまま炒め物にしてね。種ごと食べられるから」

説明の通りで美味しかった！

生姜ニンニクを香り出しにして、
テンメンジャン、豆板醤、砂糖、醤油、酒、胡椒でザザザッと炒め、
仕上げにごま油の味付けです。回鍋肉とほぼ同じよ。



そして瓜！
切らずに丸ごと２日間漬けて、絶妙な漬かり具合だったわ！
この糠漬も直売所からです。

真鱈のカレー風味ムニエル サルサと一緒に

真鱈に塩、胡椒、たっぷりのカレー粉を。そして小麦粉まぶしてムニエル。
そこにサルサを添えました。

オコサマ　→　トマト、レッドオニオン、ピーマン、ニンニク、レモン汁、塩。

オトナサマ　→オコサマ用に刻み唐辛子を少々プラス。

あとは、



大根とハムときゅうりを千六本に切って、
燻味塩、マヨネーズ（クォーター）、白胡椒ガリガリッといっぱい
で、サササッと合えたもの。

で、
毎度おなじみ「和セット」なのでした。




で、これは明日の朝食に、と焼いたパンよ。
全粒粉入りレーズン食パン。




今、切ってしまうのがイヤなの。
朝ご飯のテーブルで切りたいの。
気が向いたらだけど、断面ショーは明日ね(^_^;)

※　追記



ハイ、朝になりました。
なんてこたぁない、普通のお顔です。（笑）

真鯖塩焼き ナスと鶏の治部煮風

今季、栗ご飯早くも二回目。(＾_＾;)

これも農家直売所の栗です。

栗ご飯は、子らの熱いリクエストに応えたけれど、
剥く手が、爪が痛いっ。

もうしばらくは、栗剥き業務はパスしたいわ。（罰当たり発言）

メインは脂の乗った真鯖の塩焼き。
旬の秋は、鯖オンナのシアワセ度アップなシーズン♪




薄く希釈しためんつゆでゆっくりやわらかくナスを煮て、
仕上げに片栗粉をまぶした鶏肉も合流させた、簡単煮もの。
鶏肉の下味は、生姜と酒と塩でモミモミです。



そして、母の手作りの、ミョウガの甘酢漬けなどの今宵でした。

葉とうがらしの肉味噌

オーソドックスなニッポンのとうがらし。
葉っぱにも、その風味はいっぱい。
余すところなく、美味しくいただきます！

シンプルな葉とうがらし味噌も美味しいけれど、
こういう変化球も美味しい。




炊き立てのホカホカご飯にも最高だし、
お酒のアテにもね♪冷奴や、きゅうりと一緒に。


毎度おなじみ、アバウトレシピ



ひき肉を炒めて、葉とうがらしも。
お砂糖、生姜を加えて、つやつやするまで炒めます。
蜂蜜もグー。この日はお肉３００位でした。
葉とうがらしは、がばっとふたつかみ。
生姜はゴルフボール大をすりおろし。
お肉から出てくる脂で火を通す感じに。



お味噌を入れて（大さじ４位かな）炒めます。
強火で、鍋肌で味噌を香ばしく、焦がす気で。




みりんとお酒（無塩）たっぷり。




火を弱め、ここでごま油をひとまわし。
じっくり煎り付けて、こんな感じでハイ、出来上がり。

１日置くと、味がなじんでさらに美味しさアップ。
葉とうがらしもお肉も、量はすべてお好みです。
初めてとうがらし味噌系を作られる方は、
こんなものかなというご自身の感覚の１，５倍強、を目安に
お砂糖使って見て下さい。
保存も利くし、甘辛のコラボが美味しさのポイントなので。
もっとパンチのあるオトナ味にしたい時は、
実も刻んで少々プラスね！
葉とうがらしが手に入ったら、
朝ご飯のおかずにもよく登場する、我が家の常備菜。
この量（私の大きな手でふたつかみ）でも辛くないので、
子どもでも大丈夫。（＾＾）


※　葉とうがらし、一番上の画像よりいっぱい使っています。

バジルペースト （ジェノベーゼペーストの一歩手前）

このバジルも、実家のそばの農家直売所で買ってきました。
(^_^)v

葉っぱだけでも正味３００ｇ。
お値段、３００円！

茎も無駄にはしないのよ。
トマトソースを煮る時、お肉お魚をマリネする時などに、
そのよい香りはとっても重宝するから。
ジップロックで冷凍しておきます。



長野にいた頃、夏によく作ってました。
お野菜もハーブも、本当に新鮮で安かったもの。


そうそう、
松の実をわざわざ買いはせずに、
私はアーモンドパウダーで代用してます。
そう、製菓用のね。（＾＾）

バジルをミキサーに入れて、アーモンドパウダーを入れて、
ＥＸオリーブオイルを入れて、ニンニク入れて、塩を入れて、
が～～～～～～っと粉砕攪拌してできあがり！
私はやっとミキサーが回るくらいの濃度で作ってます。

バジル　　　　　　　　正味３００ｇ
ＥＸオリーブオイル　　　　３００ｇ
アーモンドパウダー　　　　１５０ｇ
にんにく　　　　　　　　　　３かけ
あら塩　　　　　　　　　　小さじ２弱


※アーモンドパウダーは、使う前にフライパンで軽く乾煎りするか
１６０度のオーブンで２分位、から焼きしてね。

この濃厚のペースト状で完成品として、ストック。
その先はね、お料理する時に
その作りあげたいものにあわせて調整してます。

例えば、

ドレッシングに混ぜたり、
ピザやフォカッチャの焼き上がりに落としたり、
お肉お魚料理のソースにしたり、
その他スープのトッピング、隠し味、いろいろ。

それぞれの用途に合わせて、
オイルとか、塩味とか、ビネガーとか、スパイスとか、チーズを
その都度使う方が、用途の幅が狭まらないの。

こんな風に、あまりにも簡単アバウトなレシピなのだけど、
ポイントはね、２つ。

※　チーズを混ぜる時の為に、チーズの塩分を考えて塩は控えめに。

※　煮沸消毒したビンに保存する時、上にオイルでうっすら蓋をして
　　酸化防止と色止め。

　　　　　　　　　　　　　　　　
冷凍保存して、使う時に解凍しておけばこんな風に大量生産でも、
充分使いこなせます。（＾＾）


で、さっき１人で楽しんだお昼ごはん画像です。（＾＾）




パスタジェノベーゼ。

自画自賛で本当に本当に、心から申し訳ないけれど、
ものすごくおいしかった！

強すぎるバジルの香りって苦手、という方も多いと思うけれど、
これはね、私の好みの独断と偏見で、
アーモンドパウダーがいっぱい入ってるから、
まろやかに和らいで、それでもフレッシュな香りも生きていて、
本当にＧＪ☆！

うちの子らも全く大丈夫。

昨日、出来上がりをね、
レンジでチンしたじゃがいもにつけて、チーズ乗せて、
おいし～おいし～と平気で食べてました。



余談ですが。

大昔、落花生で作ったこともありました。
（なんてったって、千葉出身だもの～）（笑）
そして、おいしい～と思った記憶があるわ。
（＾＾）

生春巻、モロヘイヤの生姜スープ

これは昨日のご飯。




予定通り、生春巻と、



モロヘイヤ、とうもろこし、ひき肉で、
生姜を効かせてピリリッと作った、スープでした。

使った野菜は全て、実家の近辺の農家産よ。
地産地消です。

袋に張ってある、生産者の名前を読みながら、
○○さんという方が作ったモロヘイヤなのね～、なんて
包丁握っておりました。（＾＾）

あと写っていないけれど、カツオのたたきも。

シチュー

Ｓさんから栗と一緒に、
ちまたでひそかな人気という、通販でしか買えないという、
ジョセフィーヌのドレッシングを頂きました。


大根とつまみ菜とトマトのサラダ。

シン　「ママ～、このクローバーのサラダちょっと辛いけどおいしいね～。」

ク、クローバー！

ち、ちがうっ！それはつまみ菜よ。つまみ菜。

でも本当においしいドレッシングでした。
シーザーとフレンチとのミックスのような、魅惑的ドレッシング。
Ｓさ～ん、またまたありがとうね～♪
ご馳走様でした！



そしてシチューでした。

珍しく翌日（つまり今日）のオット殿の食事の用意がないというのが
わかっていたのでね、たくさん作って明日まで引っ張ってしまえ、
と目論んだのでした。


カレーのように、一緒盛にして欲しいという子らのリクエスト。


で、金曜日の今日。



目論見どおり、シチューよ再びの食卓withトマトジュース。
昨日はおかわり付だったけど、今夜は盛がしょぼかったかっ！？

昨日と違うところはブロッコリーがちんまりトッピング
されてるところかな。（笑）
今朝、シンのお弁当の彩り用に茹でたものよ。
明日は土曜日でお休みだからね～。
ブロッコリーもお役放免なのでした。

栗ご飯、ぬた、チャンプルーの今宵

今日の午後、Ｓさんから栗を頂きました！
今年初めての栗よ！
初物を頂くと、３日寿命が延びるのよね～。
ありがとうね！（＾＾）

子らの熱いリクエストを受けて、今夜のうちにさっそく栗ご飯に。






栗の皮を剥いたりするのは、絶好の音楽鑑賞タイム。
甘くて切なくて心地よくて、これもお気に入りの１枚。

が、しかし！

同時に、計算カードと音読の宿題にも耳を澄ます、
「母のオツトメ」も兼業なのです。




今夜はゴーヤチャンプルーならぬ、ピーマンチャンプルーと、




なんだか食べたくなった、わけぎのぬたと、





栗ご飯の今宵でした。

ベトナム味に、グリルドチキン

甘酸っぱいヌクチャムで、鶏で～す。

今年の夏は、生春巻をまだ作ってなかった！

ご飯食べながら生春巻の皮の在庫を思い出し、
頭の中は生春巻でいっぱいになってました。(^_^;)
近々。





こういうおかずなのに、当たり前に和定食セットもありの我が家なの。

お肉屋さんのメンチ

今日は午前中、新宿での用事を片付けた後、
当然まっすぐ帰宅なぞはせず、そのままふらふら
散歩に出かけ、幼稚園のお迎え時間まで思う存分１人で
「夏休み疲れの心」を癒しました。
（笑）

そして午後は、小学校の保護者会×２。
帰り道に行き会ったお友達のお母さんと話したりも。

そんなわけで近所のお肉屋さんにて今宵のおかずはゲット。
メンチとコロッケよ。




センキャベツとお味噌汁は自作。
こんもりセンキャベツ。




そして仕込みから３ヶ月経ち、
梅酒２００８ヌーボー解禁です。（＾＾）


先日レシピブログさんの出版記念イベントに参加してきました。
こちらにちょっぴりですが、書いてます。
ご興味がある方はよかったら眺めてみて下さいね。

すき煮

牛脂で焼き付けて、
砂糖→みりん→酒→醤油の順に、すき焼きとおんなじ味付け。




フライパンごと食卓へ持って行き、
取り分けたあとに卵を各自乗せて出来上がり。
簡単！あっという間！

(＾_＾)ｖ

炊き立てご飯に、
あとは浅漬けやお味噌汁などなどでした。