りんごのパイ

２種類のパイを組み立ててみました。

今回はね、フォークではなく、手でパクパクって食べられる、
無造作にグラシン紙で包んでピクニックに持っていくような、
ヨーロッパの小さな街の片隅のお菓子屋さんで売られているような、
そんな、ラフなのを作りたかったの。

まずひとつめ。




空焼きもしっかりして香ばしくさせたパイ皮に、
卵黄で作った、普通より少しホロホロした食感のアーモンドクリームを
絞り、その上のこないだのりんごを重ねずにのせて、天板で焼きました。



パイ生地のバター風味のサクサクと、
アーモンドクリームのリッチさがしっかり感じられます。
甘酸っぱいりんごが染みて、美味しい。




手で食べます。パクッと。

（＾＾）



そしてもう１つもね、ラフなパイなのだけど、
りんごをいっぱい重ねて、紅玉の美味しさが凝縮されたようなパイになりました。


この写真はこれから焼くところ。




こっちの方は、アーモンドクリームがこの程度なの。


両方とも、フォンセ生地もアーモンドクリームもおんなじものよ。
りんごとアーモンドクリームの量が違うだけ。
フォンセは大きく焼いて、焼き上がりを半分づつ分けました。
サクサク感が持続するように、卵液を塗ってもう一度から焼きしてあります。





焼きあがり画像。



紅玉のおいしさがギュギュッと詰まっています。




なんだかオトナチックな趣き。（＾＾）




パイ生地がサクサクホロホロなので、ピクニックには無理かな～
でも美味しかった！



ただね、


「お顔をぐっと前に出して！床にこぼさないで！」

おやつタイムに号令かけて監視して、仕切ってた母でした。




☆☆☆


どちらも使っているものはおんなじだけれど、
食べると驚くほど全く違ったパイでした。

私はね、二番目の方が好きだわ。
甘酸っぱいりんごの美味しさが本当においしかった。



ちなみにレシピ

アーモンドクリーム
（作りやすい量。余ったらパンにトッピングしても）


アーモンドパウダー　５０ｇ（事前に空焼きね。１６０度で２分位でＯＫ）
粉糖　　　　　　　　５０ｇ
有塩バター　　　　　５０ｇ
卵黄　　　　　　　　　１個
ラム酒　　　　　　小さじ１　


フォンセ生地（作りやすい量。冷凍可。）


薄力粉　　　　　２５０ｇ
有塩バター　　　１９０ｇ
卵黄　　　　　　　　１個
水　　　　　　　３０ｃｃ　
粉糖　　　　　　　　５ｇ



バターは角切り。全て冷蔵庫で冷やしておいて、
ホロホロになるまでフープロにかけたら、密封して一晩冷蔵庫。
のばしてたたんでを数回繰り返して、伸す。
最後にもう一度冷蔵庫で寝かせて、
１８０度で重石をして２０分空焼き。
卵を塗って、２００度で１,２分焼いて、
空焼き完成。　　　　　


りんご


紅玉　　　　　　６個
レモン汁　　　　２個分
グラニュー糖　　５０ｇ
水　　　　　　　５０ｃｃ

ゆっくり水分が飛ぶまで火にかける。






同じレシピでジャムも。
砂糖が少ないので日持ちはしないから、小分けして冷凍しておきます。


ヨーグルトに添えたり、チーズケーキに仕立てたり、ブリュレに忍ばせたり、タルトに敷きこんだり、その他パンにもいろいろ使えます。



鮮やかなルビー色に仕立てるには、レモン汁（酸味の強い柑橘なら何でもＯＫ）と一緒に煮る事です。
皮を剥いたら皮もお鍋のはじっこで一緒に火を通していると、きれいに
色がでますよ。適当なところで引き上げて、私はその皮食べちゃうけど。
あははっ！お行儀悪いです。(^_^;)