豆鯵のエスカベージュ

お酢を白ワインビネガーにかえて、エスカベージュ。
新玉ねぎの季節には、たっぷりと。



開くのも、落とすのも全てはさみで。
そして新聞紙サマサマ！
最後に一度だけ、塩水で洗います。
背骨付近の血合いを特に念入りにね。

じっくりじっくり、骨までからりと揚げて。

大根と牛肉のおいしい煮物

べっ甲色の大根の誘惑。

牛肉と生姜のニッポン的甘辛コラボ味、大好き。

ポークソテー アップルソース

粒マスタード、黒胡椒、塩をしっかりもみこんだ
厚切りの豚ロース。　　香ばしく焼き上げます。

りんごをね、レモンとお砂糖ほんの少々で
トロッと金色にしたソースを添えて。

インディアンオムライス

これもまさしくＢ級グルメ！


オット殿のご飯の用意がいらない日、ドライカレーで作ったり。

ハンパに残ったカレーの翌日、ルゥでリゾット仕上げチックに作ったり。



おうちご飯はもぅ、何でもありぃ～！（＾＾）

オーソドックスに酢豚など

ケチャップを使う広東風の酢豚です。







中華は用意周到に。
気合とスピード！

ウナギの蒸し寿司

温かい、蒸し寿司よ。
蒸し器がないなら、レンジで温めてもいいと思うわ。



酢飯はね、季節と、気分と、在庫によって
柚子皮を使ってみたり、生姜や白ゴマを混ぜてみたり。





ウナギを乗せたら、



錦糸卵。
シンプルに何も加えずに薄く焼いて切ってから、
こんな風に甘いだし汁につけておけば、
ふっくらしっとりおいしい錦糸卵に。
使うときは押してゆるく絞って使います。



蒸篭の木の香りもごちそうです。（＾＾）



おもてなしには、浅漬けもお行儀良く！

冷たいトマトと生ハムのパスタ

ノンオイルの、我が家にとっては、
冷やし中華ならぬ、冷やしイタリアン的パスタよ。

ゆでたてのスパゲッティー（できればスパゲッテーィニ）を
冷たく冷やして、しっかり水気を切ります。

たっぷりのレモン汁と塩胡椒で調味。

ツナ缶(缶汁ごと）、湯剥きしてざく切りのトマト、生ハム、
の具はすべて冷たく冷やして。
パセリをたっぷり散らして出来上がり。

レモンのパスタ

yahoo Italiaで、

pasta de limone

で検索したらヒットしたレシピで作りました。

レモンをたっぷり使い、ツナとあわせた爽やかなパスタです！

山口の郷土料理 瓦そば

カンカンに焼いた瓦の上に茶そば。
トッピングは甘辛く煎り付けた牛肉、錦糸卵、あさつき、紅生姜など。
もみじおろしを添えて、そばつゆで頂く
山口の名物料理よ。


山口在住の頃、
引っ越してきて、近所のお友達に招かれて初めて食べた時の
驚き！

以来、時々ホットプレートで作っていました。



トッピングがちょっと省かれてますが、



このカリカリの部分がとってもおいしいの。

ゴルゴンゾーラのフィットチーネ

しばしば、食べるわけではないけれど、
時々思い出して、とってもとっても食べたくなるお料理って
あります。

このパスタもまさにっ！！




ゴルゴンゾーラを生クリーム、もしくは牛乳で
のばして塩胡椒。

ゴルゴンゾーラ好きにはたまらない、
シンプルなパスタです。（＾＾）

チキンロール

大好きなチキンロール！

ゴボウは私は入れないの。
ゴボウの風味の強さは鶏肉全体を酔わせてしまうから。（笑）



めんどくさいようでも一度蒸してからね。
タコ糸で縛って、ラップして、蒸してます。
巻く前の段階で、お肉には薄く醤油と酒で下味。
一見めんどくさいようだけれど、

そうすれば照りをつける時に
火の通りを気にしないですむから、
おいしそうな照りのみに神経が集中できるのよ。（＾＾）

照りつけるタレは、
ロール３本分で
「醤油大さじ１　酒大さじ１　味醂大さじ２　砂糖小さじ１」
こんな塩梅でした。

みりんやお砂糖、お醤油が鍋肌でジュージューキャラメリゼされて
くると、美しいべっ甲色とあのお味ができるのよ。
ここまでしっかり我慢することが、おいしい照り焼きのコツです。

そうそう、タコ糸はね、包丁でカットするまで身にまとっています。

鯛の酒蒸しのおもてなし

オット殿のご両親をお迎えして、おもてなしのランチ。
今年初めての豆ご飯と一緒に、鯛を酒蒸しにしました。


昆布を敷いて、たっぷりの日本酒、水、お塩。
そしてワタクシ、
隠し味にほんだしを少々。（＾＾）

邪道かもしれないけれど、でもおいしさ引き立ちます。





鯛の切り身　　　　４切れ

水　　　　　３００ｃｃ
日本酒　　　１５０ｃｃ
塩　　　　　　小さじ１
昆布　　　　　５センチ幅にカットしたものを４枚
ほんだし　　　大さじ１　


昆布の上に鯛を並べ、調味料を注いでふたをして、中火でやさしく
蒸し煮にします。
５分で完成よ。

チキンとオリーブのトマト煮

メトロガイド、旅するイタリアンの記事に載っていた
アクアパッツァ日高良実シェフのレシピです。

シンプルで、とびっきりおいしい。

焼餅 シャンピン

大好きな点心、シャンピンよ。



レシピは私の愛読書、

世界文化社　人気のチャイニーズより。

オムそば！

大好きなＢ級グルメよ！

ナスのマリネ

イタリアのナス。
紫のグラデーションがステキ。
日本のナスの濃い紫もキレイ。

でもね、無防備にふれると棘が。
若く（新鮮で）、美しいものには棘があるのは万国共通ね。（＾＾）




新鮮なＥＸＶオイルと、ハーブと、塩、レモン。
Simple is best!!の証明よね。

鶏の照焼

おいしいおいしい、日本のおかず。

大好き！

ささみのフライ サルサソース

ささみを縦に割って、塩胡椒で下味。

オーソドックスな、　小麦粉→卵→パン粉、でフライでも。
少々簡略化して、　　卵液をもみこむ→パン粉、で揚げ焼きしても。



そこにサルサソースを添えました。

サルサって、ソースの事なのよね。
ソースソース。よく考えるとヘンよね。（＾＾）



レシピ＠辛くないお手軽サルサソース

トマト３個　　　　　　　種を除いて粗みじん切り
玉ねぎ半分　　　　　　みじん切り
ピーマン１個　　　　　粗みじん切り　
にんにく大ひとかけ　　　すりおろし
レモン汁　　　　　　　　大さじ１
ケチャップ　　　　　　　大さじ２
胡椒　　　　　　　　　　ガリガリいっぱい
チリパウダー　　　　　適量（タバスコがなかったから代用）
塩　　　　　　　　　　　　味見しつつ適量

冷蔵庫でしばらくなじませます。
その時間がない時は、玉ねぎを塩もみ→塩出し→絞る、でもＯＫ。

豚肉と、甘栗、蓮根のクミン風味

お肉の下味は燻製の風味がついたスモークソルトと黒胡椒よ。

サラダ油を敷いたフライパンに、すりおろしにんにくとクミンシードを入れ、それから着火。

焦がさないように弱火で熱して、香りが出たところでお肉とレンコンと甘栗を焼きます。

シンプルでスパイシーな味。
おいしい！

ポークソテースパイシーヨーグルトソース

明治乳業　ヨーグルトレシピコンテストにて
とりあげていただきました。
詳細はこちらです。



レシピ

〔ソース＠作りやすい量〕

● ブルガリアヨーグルト無糖：500g
● 挽き立て黒胡椒：小さじ1
● 刻みパセリ：大さじ2
● 塩：小さじ半分
● にんにくすりおろし：ひとつまみ
● 粒マスタード：小さじ1
● パルメザンチーズ：大さじ2
● レモン果汁：大さじ1

〔お肉下ごしらえ〕

● 豚肩ロース切り身：4枚
● 醤油：大さじ2
● 塩胡椒：適量
● バルサミコ酢：大さじ2
● 蜂蜜：大さじ1
● ローズマリー：4枝
● サラダ油：適量

(1) ヨーグルトはガーゼで包み半日置いて水分を切ります。
(2) (1) と他の材料をよく混ぜて、ソースは出来上がり。
(3) 豚肉は包丁で筋切りをして、塩胡椒。
(4) 醤油バルサミコ酢蜂蜜をあわせたものをよく揉みこみ、ローズマリーをはさんでビニールで密封してしばらく置いておきます。
(5) フライパンに油を敷いて、肉をこんがりと焼いたらヨーグルトソースを添えていただきます。

※ このヨーグルトソースは余ったらサンドイッチや、ポテトサラダ等にもおすすめです。