ガトーショコラ

生地には粉も、バターも、生クリームも使わないの。
そしてシナモンとコーヒーのフレーバー。
チョコも明治かガーナのブラック。
贅沢はなにもしていないのだけど、
ふんわりしっとり。柔らかく優しく。そして濃厚。

ものすごく大切にしている味よ。
元は１５年前、ウィーンの本屋さんでの出会い。

いろんなレシピのガトーショコラを焼きました。
それでもやっぱりこれが好きなのだなぁ。
粉が入っていないから、当然膨らんだあとにしぼむの。で
もそこに美味しい生クリームやフルーツ、
クランブルをなどなどあわせるシアワセが詰まってる。
ガトーショコラにクリームは、
添えるよりもこうしていただきたいワタクシです。



このケーキに私がこだわっていることが、１つ。

それはね、２１センチ型で焼くということなの。
もちろん１８センチ型でもいいのよ。
でもどうして２１なのか。
言葉でうまく説明できないのだけれど、
実際に作って、出来上がって、ピースにカットして、
お皿に並べた時に、わかると思うわ。
重すぎず軽すぎない味と、そのフォルムのバランスの関係なのです。


レシピ(２１ｃｍ)　（緑は１８ｃｍ型レシピ）
卵黄　　　　　　　　　　　９個(７個)
三温糖　　　　　　　　　１２０ｇ（１００ｇ）
卵白 　　　　　　　　　　　９個（７個）
三温糖　　　　　　　　　　１０ｇ（7ｇ）
ブラックチョコレート　　　２６０ｇ（２１０ｇ）
インスタントコーヒー大さじ３強（大さじ2と半分）
熱い湯　　　　　　大さじ３（大さじ2と半分）
シナモン　　　　　小さじ半分(小さじ３分の１)



生クリーム(45％)　　　　２００ｃｃ
上白糖　　　　　　　　　　大さじ１
バニラ　　　　　　　　　　　　適量

※　クランブル生地
小麦粉、アーモンドパウダー、バター、黒糖が
全て同量の生地。
アーモンドプラリネが入っています。
プラリネはなくてもＯＫ。スパイスを入れてもグー。
生地作りは私はフープロですが、手でも簡単！
焼く前に冷蔵庫で寝かすときれいに焼けるの。
私はある程度まとめて作っておき、そぼろにしてタッパで冷凍よ。
(クランブルの詳細は検索してね)

（作り方）
①　オーブンは160度(電気オーブンの場合170度)
②　型に紙を敷く。（生地量が多いので型より２，３センチ高く紙を敷いてね。）
③　チョコレートは細かく刻み、湯煎で溶かす。
④　ボールに卵黄と、砂糖を入れてもったりするまで
　　泡立てる。
⑤　④にバニラ、チョコレート、熱湯でといたコーヒー
　　シナモンを入れてよくあわせる。
⑥　大きなボールに卵白と黒糖を入れてよくあわ立て
　　④に卵白を3回にわけてさっくり混ぜる。
⑤　１６０のオーブンで焼き、（約６０～７０分）冷めてから型から出す
⑥　くぼみには、あわたてたクリームやクランブルを
　　散らします。


アメリカンチェリーを、レモン汁と砂糖、蜂蜜で
軽く煮たソースをかけても。
ラズベリーのジャムをクリームとの間に忍ばせても♪



そしてこちらは、冬バージョン。

グリューワインをイメージして、
ミディアムボディのワイン７５０をクローブ、シナモンで１００ｃｃ
まで煮詰めていって、上のレシピのコーヒーに置き換えたものです。

ポリフェノールも多そう（笑）