常備菜 葱味噌

青唐辛子の季節も過ぎ、先日作った唐辛子味噌も空っぽになったので、
今度は普通のネギ味噌を作りました。
寒くなるにつれてネギも太く甘くなっていくわ。
好みで鷹の爪や、山椒を加えても美味しいの。
濃い目の甘辛味にして、日持ちを考慮しております。
青唐辛子がまだ畑に生ってるとしたら、
一緒に刻んで加えても。



レシピ(作りやすい量）


味噌　　　　　１００ｇ
葱　　　　　　１本みじん切り
生姜　　　　　ゴルフボール大すりおろし
砂糖　　　　　小さじ２
みりん　　　　５０ｃｃ
蜂蜜　　　　　大さじ１強
ごま油　　　　大さじ２と仕上げ用の大さじ１



まず、この写真を見てね。




奥が、作る前の信州味噌です。
手前が、出来上がったネギ味噌。

ごま油でしっかり照り付けるようにして、お味噌の香ばしさを
出す事が、美味しさのコツ。

この色あいの比較、まるで生キャラメルと普通のキャラメルみたい。(笑）

出来立ての熱々は、甘さをきつく感じるけれど、冷めて１日置くと、
味がなじんで落ち着きます。


作り方

①　　テフロンのフライパンに、ごま油大さじ２を入れ、生姜とネギを
　　　ゆっくりしんなりするまで炒めます。

②　　砂糖を加えて、つやつやするまでさらに炒めます。

③　　味噌を加えて、約２分、かき混ぜながらさらに炒めます。

④　　みりんを加えます。全体の水分が、みりんを加える前の
　　　状態になるまでかき混ぜつつ炒めます。

⑤　　蜂蜜を加え、さらに炒めます。

⑥　　仕上げ用のごま油大さじ１を加え、写真の色を参考に、
　　　香ばしくお味噌が飴色になるまで鍋肌で煎り付けて
　　　できあがり。


　　　☆☆☆
　
新米が美味しい季節です。
炊き立てご飯に乗せてもいいし、こんな風におにぎりにしてもいいし、




あとこんがりグリルで焼いた厚揚げにちょいとつけてみたり。





でも日本酒へと誘われてしまいそう。(^_^;)