「デザート＆ドリンク部門」 ミモザ風レモンのクレームダンジュ

ミモザのお花をイメージして、レモンクリームを忍ばせた
クレームダンジュです。




水切りヨーグルトを使ったクレームダンジュです。

ジェノワーズを焼いて、こんがりしていない部分を小さく切って、まわりにまとわせたのよ。

３月８日、
イタリアでは男性がミモザの花を女性にプレゼントする日。
ミモザのタルトやケーキも満開だそうですね。（＾＾）


レシピ　５～６個分

（クレームダンジュの生地）

ヨーグルト　　　　　　　　　１パック５００ｇを一晩水切りして置く。（約２５０gになります）
４５％生クリーム　　　　　　２００㏄

卵白　　　　　　　　　　　　　２個分
砂糖　　　　　　　　　　　　１００ｇ
水　　　　　　　　　　　　　　３０㏄


（忍ばせるレモンクリーム）
※　作りやすい量　全部が使いません（＾＾）

レモン　　　　　　　　　　　１個
卵　　　　　　　　　　　　　２個
卵黄　　　　　　　　　　　　１個分
砂糖　　　　　　　　　　　　７０ｇ
牛乳　　　　　　　　　　　　７０㏄




（ジェノワーズの生地）　※１８ｃｍ丸型で焼きます。


卵　　　　　　　　　　　　　２個（１１０ｇ）
砂糖　　　　　　　　　　　　８０ｇ
小麦粉　　　　　　　　　　　７０ｇ
バター　　　　　　　　　　　２０ｇ
牛乳　　　　　　　　　　　　２５cc
　


（作り方）

まずジェノワーズを焼きます。

前準備

オーブンは１８０度。
粉はふるう。
型に紙を敷く。
牛乳とバターはレンジで４０度位に温めておく。


１、卵と砂糖をもったりするまであわ立てる。

２、粉を一度に加え、ヘラで丁寧に混ぜる。

３、溶かしバター＆牛乳を加え、生地がつやつやするまで丁寧に混ぜる。

４、１８０度のオーブンで３０分焼く。

５、焼きあがったら軽く落としてショックを与え、型から出す。
　　粗熱が取れるまで網の上でさかさま。
　　粗熱が取れたら元に戻して冷ましておく。

６、さめたら周りを切り取り（それはおやつ）（＾＾）、
　　クラムを小さく切る。
　　

次はレモンクリーム。


１、レモンは皮を摩り下ろし、果汁を絞っておく。

２、ボールに卵をいれ軽くときほぐしたら砂糖を加えて溶かす。

３、牛乳を加える。

４、レモン皮と果汁を加えて、厚い鍋に移す。

５、弱火でゴムベラで絶えずゆっくりかき混ぜながら、
　　とろみがついてきてフツフツと泡が沸いたらすぐ火からおろして
　　ラップをして冷ます。
　　火が入り過ぎないように気をつけます。
　　入りすぎるとクリームが卵臭くなっちゃうの。


次はクレームダンジュ


１、ひとつまみ分だけ卵白泡立て用に残し、砂糖と水を鍋に入れて、
　　火にかけて１１７度になるまで沸騰させる。
　　同時に卵白と一つまみの砂糖を泡立て始める。

２、あわ立てた卵白に、熱い１のシロップを少しづつ垂らしながら
　　さらに泡立てていく。つやが出てもったり重くなれば出来上がり。

３、生クリームを８分立てにします。

４、水きりヨーグルトと生クリームをよく混ぜ、次にイタリアンメレンゲをよく混ぜます。これで完成。

※　イタリアンメレンゲにする理由は、形状安定性と卵白の殺菌です（＾＾）




お茶の湯のみがジャストサイズ。
ガーゼを敷いて、生地を３分の２まで中央をへこませて入れ、
その穴にレモンクリームを大さじ２位。

ガーゼは、ドラックストアや１００円ショップで、バンドエイドのエリアに置いてあります。
なかったらコーヒーのペーパーフィルターでもＯＫ。
形はあとで、スポンジをまとわせる時に整えられます。



その上にこんもりと残りの生地をつめ、



輪ゴムで縛って、先端を切ります。



お皿の上にざる等を置き、冷蔵庫で３時間位水切りします。
ペーパーフィルター使う場合はそのままさわらずに水切りを続行して下さいね。




スポンジをまとわせて、粉糖でおめかし。





断面ショー！
さわやかなクレームダンジュ生地に、甘酸っぱいさわやかなレモンクリームのコントラスト、
ステキ♪
ジェノワーズもまとっているので、優しさ倍増よ。
そうそう、周りの黄色い丸いものはね、ミモザという名前の、ケーキ用のお砂糖の飾り菓子です。


３月、という春先のイメージのするお菓子になりました。（＾＾）


今日は午後から雲が出てきて、強くて冷たい風がビュービュー。
予報どおり、春の嵐です。

お部屋が暗くて、写真が粗くなってしまったわ。
（写真の技術＆知識、皆無）


早く暖かな、本格的な春がやってきてほしいですね。

皆様どうぞよい週末をお過ごし下さい☆