ブールノアゼットのケーキ

ブール 　ノアゼット　、beurre　noisette 、はしばみ色のバター、
つまり焦がしバターのケーキです。

アーモンドと焦がしバターの、それはそれはスバラシイ風味のケーキよ。
フィナンシェとカトルカールを足して２で割ったような、そんな焼き菓子です。




☆☆☆

レシピ　（１８ｃｍタルト型）

薄力粉　　　　　　　　　　７０ｇ
アーモンドパウダー　　　７０ｇ
無塩バター　　　　　　　　１１０ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　　１１０ｇ
卵　　　　　　　　　　　　　　２個（１１０ｇ）
バニラオイル　　　　　　少々


作り方

前準備

アーモンドパウダーは１６０度で３分、空焼きする。
焦がしバターを作り、茶漉しで漉しておく。
粉とアーモンドパウダーはよくあわせてふるう。
型にバターと小麦粉（分量外）を降って直前まで冷蔵庫へ入れておく。
オーブンは１８０度に余熱。

１、　ボールに卵を割り入れて溶きほぐし砂糖を加えてもったりするまであわ立てる。　　　ジェノワーズほど泡立てなくても大丈夫。
ジェノワーズのあわ立てを１０だとしたら６，７位でＯＫ。
バニラオイルを加えます。

２、　ふるっておいた粉類を一度に加え、ヘラで、丁寧に混ぜる。

３、　４０度位まで冷めた焦がしバターを入れて、さらにヘラで丁寧に混ぜる。

４、　型に流し込み、１８０度のオーブンで約３０分間焼く。
　　　粗熱が取れてから取り出します。
　　　好みで粉糖をふって、できあがり！



焦がしバターを作るまでがちょっと気合が必要。。
だって、深鍋で作っても、焦がす最中でバチバチはねて、
ガステーブルまわりに飛び散るのだものっ。





ふんわりした焼き上がりで、とてもおいしいです。
好みで上に、ナッツなどをトッピングしても。


ちなみに。
１１０ｇのバターで焦がしバターを作ったら、最終的には８５ｇに
なりました。