マンゴーのムース

マンゴー、ココナッツミルク、そして杏仁。
冷たいムースにしてみました。
この３つの材料の名前を耳にすると
なんだか湿った熱帯の風が吹いてきそう。

生クリームは使わずに作りましたが大丈夫！
トロリとして、美味。



（レシピ　　５個分）


マンゴームース(一番下の層)

完熟のマンゴー　　　　　　　正味４５０ｇ　(ここでは３５０ｇ使用)
ココナッツミルクパウダー　　　　　６０ｇ
牛乳　　　　　　　　　　　　　　　８０ｃｃ
エバミルク　　　　　　　　　　　１００ｃｃ
ゼラチン　　　　　　　　　　　　　　５ｇ(水でふやかす)
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　３０ｇ


杏仁ミルクゼリー(真ん中の層)

牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　３００ｃｃ
杏仁霜　　　　　　　　　　　　　　　　１５ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　２０ｇ
ゼラチン　　　　　　　　　　　　　　　４ｇ(水でふやかす)


一番上のマンゴーソース

マンゴーピューレ　　　　　　　　　　　１００ｇ
レモン汁　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１


（作り方）

１　　マンゴーはフープロか裏ごしでピューレ状にして
　　　ムース用３５０＋トッピング用１００に分けておく。

２　　８０℃位に温めた牛乳とエバミルクに砂糖と
　　　ココナッツミルクパウダーをよく混ぜる。

３　　水でふやかしておいたゼラチンを2に溶かす。

４　　全てをあわせてカップに均等に注いで冷やし方固める。

５　　牛乳と杏仁霜と砂糖を鍋に入れ７０度位まで温めよく溶かす。

６　　水にふやかしておいたゼラチンを1に入れ、溶かす。

７　　氷水に付けてとろりとするまで冷やしたら、
　　　4のカップに注いでまた冷やし固める。

８　　マンゴーピューレ100ｇにレモン汁を合わせて
　　　固まった7の上に載せてできあがり。