バターケーキの研究 ～Back to basic ４～ フルーツケーキ

サルタナ、山ブドウ、巨峰、普通のレーズン、
いろんなレーズンのミックスのバターケーキ。
老舗のうなぎ屋の秘伝のタレみたいに
ラム酒の瓶につぎたしつぎたし、作ってあります。
８年ものになってるブドウ粒もあるはず。

（レシピ）１８ｃｍのパウンド型（容積約７３０ｃｃ）

バイオレット　　　１１０ｇ
バター　　　　　　８０ｇ
砂糖　　　　　　　８０ｇ
卵　　　　　　　　１個
卵黄　　　　　　　１個
ラム酒漬レーズン（拭取って）７０ｇ

レーズンにまぶす小麦粉　適量
仕上げに塗るラム酒　７０ｃｃ～


バターをよく泡立ててから作る方法で。
型に詰め、中央を凹ませて冷蔵庫で一晩寝かせます。
１８０度で５５分。
寝かせると形良くきめ細やかなケーキになります。
ラム酒を追加でたっぷり塗って、冷蔵で熟成。
ひと月は大丈夫。