ルバーブの クレームブリュレ

世の中のブリュレブームはピークを過ぎたようだけど、
とろけるというのはこういう事を言うのだったわって、
ブリュレを食べると思わず顔が緩んでしまいます。(^^)


(レシピ)

中沢（４５％）生クリーム　　　１５０ｃｃ
牛乳　　　　　　　　　　　　　　８０ｃｃ
卵黄　　　　　　　　　　　　　　　２個分
きび糖　　　　　　　　　　　　　４０ｇ
バニラ　　　　　　　　　　　　　　少々

(作り方）

１　卵黄と砂糖をよくすり混ぜて、
　　熱々の生クリームと牛乳を合わせたものを
　　少しづつ合わせます。バニラもね。

２　表面の泡を取って静かに注いで、
　　１１０～１２０度で２０分位。
　　冷やしてからきび糖(分量外）を振り、
　　バーナーでキャラメリゼ。



下に忍ばせたのは、ルバーブの赤ワイン煮。


緑のルバーブなので白ワインで煮る事が多いようだけれど、
赤ワインと煮ました。
蕗の様な外見には想像もできない、爽やかな酸味の味のプレザーブ。
クレームブリュレの下にこれを忍ばせたタルトが作りたかったの。
この甘酸っぱさはお肉料理にも合うのですよ～。

保存はきかなくっていいと思ったので、味を見ながら
ワインとレモンとお砂糖を好みの酸味と甘さにしていきました。
数日以内に使いきれない分は、ジップロックで冷凍です。




バーナー。
緊張するけれど、作業終了後、スカッとします。(^^)




ブリュレの濃厚なミルキー風味と、
ルバーブの爽やかな酸味、とても合います。