バニラシフォンでオヨメサマ

早朝に焼き、まだ暗い窓辺で露出を高くして撮っただけの、まったく色気のない画像なのだけど、
バニラのシフォンです。

レシピはこちらなのだけど、作り方とレシピをほんの少し変えたらね、
ものすごくふわふわに出来て、かさが３割り増しになりました。


変えたところ。

バターを半量サラダ油にする。
卵黄も、念入りに念入りに、泡立ててから混ぜる。

これだけなのだけど、
でもどちらの味も食感も、両方好きだし、両方美味しい。


他はすべて同じなので、興味がある方はどうぞ参考にしてくださいね。


このあと、私は試合の為、マユとシンを一日預かってもらうので、
心ばかりのお礼で、オットのおうちへお土産。

☆☆☆


そして翌日。



かさが増えた分、もったいないので慌ててリング型も取り出して、
一緒に焼いておいたの。

それをね、前記事のパンの時のカスタードクリーム、
これも少し残っていたので、コーヒー味に変身させました。



真ん中でスライスして、コーヒークリームはさんで、周りに生クリーム。
粉糖降らせてできあがり。





これは、おうちでおやつになりました。

コーヒーのクランブルとチョコチップのケーキ

先日の案件です。＾＾
はやる心を抑えきれず、わざわざ夜更けに作ったのに、
ずっと食べるヒマがなくてやっと今日のおやつになったのよ～。


（＾ｍ＾）美味し～♪


レシピのお砂糖の半量を、黒糖にしてしまったので、
混ぜ込んだコーヒーシナモンクランブルと、生地自体の色合いが、
なんだか迷彩色になってしまったわ！(^_^;)
どこにクランブルがいるかわかるかしら？
インコースの真ん中付近です。

黒糖のコクのある風味が楽しいけれど、
１００％上白糖にして、生地に卵の優しいクリーム色を生かせば、
クランブルとのコントラストがまた別の雰囲気となって、キュートよね。



レシピ　　（リング型）


（コーヒーシナモンクランブル）

※　基本材料が全部同割です。今回は使いきりレシピ量です。
　　もちろんたくさん作って冷凍ストックして、パンやお菓子のトッピングにしてもグ～。

小麦粉　　　　　　　　４０ｇ
アーモンドパウダー　　４０ｇ
バター　　　　　　　　４０ｇ
粉糖　　　　　　　　　４０ｇ
シナモン　　　　　　　小さじ半分
インスタントコーヒー　２ｇ


（本体）

小麦粉　　　　　　９０ｇ
コーンスターチ　　２０ｇ
バター　　　　　　９０ｇ
黒糖　　　　　　　４０ｇ
上白糖　　　　　　５０ｇ
卵　　　　　　　　　２個


刻みチョコレート　　　　６０ｇ


全卵を泡立てて作る方法でバターケーキの生地を作ります。
クランブルは半分を混ぜ込み、半分はトッピング。
１８０度で約３０分。


ところで今回はコーンスターチを使っています。
小麦粉１００％の場合と、コーンスターチを生地に混ぜる場合と、
出来上がりにどんな違いが生じるか、ご存知ですか？


ん～～～、

うまく説明するのは難しいのだけれど、


小麦粉１００％だと、全体にしっとりしたオトナな感じ。
コーンスターチが入るとふんわり軽さが入り、優しい乙女の感じ。

もちろん、どちらも美味しいから、どちらでもかまわないのだけれど、
一度是非、ご自身のいつものお気に入りのバターケーキレシピで
作り比べてみて、その食感の変化を知ってみて下さい。
その違いを舌で知ると、
作りたいケーキをイメージした時に、どちらの配合にしようか
ご自身の好みに、より近づくことができると思います。

私は混ぜ込むものが今回みたいに甘いもの、
たとえばチョコとかキャラメルとかのケーキの時に、
コーンスターチ配合が好きです。
喉越しがしつこくないので。



とはいえ、コーンスターチってお家にない時はないのよね。
でもって、ある時はなかなか使い切れないの。(^_^;)

まぁスパイスや調味料にしても、お菓子やパンの材料にしても、
こういうキャラクターのものは、どのおうちのキッチンの片隅にも
ひとつふたつあるのでは、と思います。

紅玉のタタンのケーキ

今年もさおりさん、しんちゃんちのりんごが続々と我が家へ。

その昨日届いた今シーズン第２弾の箱には、紅玉もお願いしてありました。
一昨日もいでくれたばかりの、とびっきり新鮮な紅玉よ。
いつも美味しいりんごをありがとうね！！　（＾з＾）～☆
さっそくその紅玉へ、愛を注ぎましたわ。


☆☆☆




紅玉と砂糖と、ほんの少しの呼び水でコトコトスタート。




クツクツ。いい色に染まってきました。



皮はのぞくのだけれど、
ここには、とろりと美味しいペクチンが。そして濃厚な紅玉のエキスが。




さらしで絞ってお鍋へ還元。



そして１５０度のオーブンで１時間じっくりと水分を飛ばして完成です。

☆☆☆

型にベーキングペーパーを敷き、この紅玉をぎっしり並べます。

その上に全卵泡立て式で作った、カトルカールの生地を型の８分目まで。バニラ風味にしました。

その表面に、ぎっしりとクランブル。
シナモンとカルダモンで、スパイスクランブルにしました。




１８０度、途中１７０度に下げて約５０分焼きます。



焼けたらひっくり返し、粗熱をとります。



ある程度冷めたら、底板をぎゅっと押しつけます。




冷めたら型からはずしてできあがり♪


☆☆☆

こうするとスパイスクランブルの香ばしいざっくり感がずっと続きます。
タルトを作るよりお手軽でしょう？　＾＾


甘酸っぱい紅玉と、バニラ風味のバターケーキ、そしてスパイスのクランブル。
またまたワタシ好み満載の秋のおやつとなりました。

スイートポテトのアーモンドケーキ

下にスイートポテト、その上にアーモンドケーキの小さなケーキです。
一度で二度美味しいの。（＾＾）





パンを焼くついでに、焼き芋を一緒にオーブンで。



生地を底に詰めたら、シナモンを。



下はラム酒ベースのスイートポテト、
上はバニラを利かせたアーモンドケーキ、
その間にシナモンが入って、

全く自分好みのプチケーキを作りました。


レシピ（９個分）

焼き芋　　　　皮を剥いて正味　３５０g
生クリーム　　８０ｃｃ
卵黄　　　　　２個分
ラム酒　　　　小さじ１
砂糖　　　　　６０ｇ

シナモン

アーモンドパウダー　　　１３０ｇ（１６０度で３分空焼きする）
小麦粉　　　　　　　　　　２０ｇ
バター　　　　　　　　　　８０ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　８０ｇ
卵　　　　　　　　　　　　　２個
バニラ　　　　　　　　　　　少々



アーモンド生地はあわ立てはなく、
やわらかいバター　→　砂糖　→　バニラ　→　卵　→　あわせた粉
と混ぜていきました。

オーブン１８０℃で３０分、しっかり焼きこみました。

アーモンドのケーキは焼き時間が半端だと、香ばしさが生きてこないので
小麦粉のみのものより、火をしっかり通します。

焼きたてから翌日へ、味がなじんでどんどん美味しくなっていきます。
でも下がスイートポテトなので冷蔵庫で保管してくださいね。
そして食べる時は室温でね。（＾＾）

バナナドーナッツ

バナナのドーナッツ。バナナのドーナッツ！

夏も過ぎ去り、朝夕の風も涼しく、秋の気配漂い始めたからでせうか。
暑い盛りには脳裏にかすりもしない、
ドーナッツがぽっかりと頭に浮かんできました。

頭に浮かんできてしまったら、
どうしても、どうしても、どうしても作りたくなってしまい、
実行。

そしたらこれまたツボにストレート！！
ふんわりのケーキタイプのおいしいバナナドーナッツになりました。
それが先週末。

子供達もいたくお気に召されたようで、「また作って～！」と
リクエストされていたの。（＾＾）

というわけで、
今日はお砂糖の種類を変えて、
今月２回目のバナナドーナッツとなりました。




レシピ　（直径約６センチのドーナッツ１０個分）


小麦粉　　　　　　　２００ｇ
ＢＰ　　　　　　　　小さじ２（６ｇ）
シナモン　　　　　　小さじ半分　
砂糖　　　　　　　　６０ｇ
卵黄　　　　　　　　１個分
有塩バター　　　　　５０ｇ
バナナ　　　　　　　中１本（正味１２０ｇ）

※　両方ともこのレシピが基本です。　
　　お砂糖を黒糖にした方には、カルダモンも少々加えました。

上掛けは、フォンダン（富沢商店）があったのでこれを使いました。
粉糖とお水少々を混ぜて作る簡易版でもいいし、（レシピはググッてくださいね。）
めんどくさかったら粉糖をたっぷりでも充分美味しいです。

生地の作り方はいたって簡単、フープロに全てお任せよ。（＾＾）
もちろんマニュアル作成だってＯＫ！ただ混ぜていくだけの、ワンボールレシピです。

作り方

１、　フープロに、室温のやわらかいバター、バナナ、砂糖、卵黄、シナモンを入れて、
　　　均一になるまで攪拌する。バターが少々分離していても大丈夫。

２、　小麦粉とＢＰをふるって加え、粉っぽさが消えるまでさらに攪拌します。
　　　軽くでＯＫよ。かけすぎ注意ね。

３、　搾り出し袋に丸口金をつけて、生地を詰めます。

３、　こんな風にクッキングシートに絞ります。
　
　　　
４、　１８０度の油で両面各２分くらいづつ揚げます。


１分位すると、クッキングペーパーが丸まってくるので、
やけどに注意しながら取り除きます。

ドーナッツをひっくり返すのは１回だけね。
やわらかいのでフライ返しを使いましょう。

よく油を切って、冷めてからアイシングをして完成です。




こちらが上白糖で作ったドーナッツ。



及び、断面ショー！


そして、




こちらが黒糖で作り、カルダモンを加えたドーナッツ。



及び、断面ショー。





（本日の、つい先ほどの、黒糖バージョンの集合写真）


両方とも表面はさっくり、中はふんわり。
バナナが優しく香ってとっても美味しいです。

バナナは、追熟して甘くなった、
シュガースポットのそばかす君を使ってくださいね。
搾り出すのが面倒だったら、スプーンですくって落とし揚げにしても
もちろんＯＫよ。
一口サイズもキュートですね♪（＾＾）

キャラメルキャロットケーキ caramel carrot cake

クリームチーズベースのフロスティングをしたキャロットケーキも定番だけど、
底にカラメルを流し込んで焼いてみたら、とってもとっても美味しかった！（＾＾）
パサパサしたり、どっしり重くなったりもせず、
ふんわりと軽く、そしてしっとりした優しい人参ケーキになりました。



レシピ（スクエア型）



小麦粉　　　　　　　　　　　１２０ｇ
シナモン　　　　　　　　　　小さじ１
カルダモン　　　　　　　　　小さじ４分の１（なくてもＯＫ）
黒糖　　　　　　　　　　　　４０ｇ
上白糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
有塩バター　　　　　　　　　８０ｇ
卵　　　　　　　　　　　　　２個（１２０ｇ）　
人参　　　　　　　　　　　　１本（正味１５０ｇ）
砕いた胡桃　　　　　　　　　４０ｇ
レーズン＆クランベリー　　　合計７０ｇ　


キャラメル

砂糖７０ｇ＋水３０ｃｃ

※プリンのカラメルタブレットをお持ちの方は、砕いて散らしてもＯＫです！

（作り方）


前準備

型にベーキングシートを敷く。
鍋に砂糖と水を入れ熱してカラメルを作り、流しておく。
人参はすりおろす。
バターは溶かす。
粉とスパイスをふるう。
オーブンは１８０度。


１、卵に砂糖を２回に分けて加え、もったりとするまであわ立てる。

２、ふるった粉を１度に加えてヘラで丁寧にあわせる。

３、溶かしバターを加え丁寧にヘラで混ぜる。

４、人参と胡桃とドライフルーツを均一に混ぜる。

５、型に流し込み、１８０度で５０分焼く。

６、粗熱が取れたら型から取り出し、ひっくり返してベーキングシートを
　　はがす。

完成！





私はレーズンとクランベリーを使いましたが、
ドライフルーツは、リンゴ、パイナップル、杏、カレンズ、
何でもお好みのものを使って下さいね。

もちろんお砂糖だって、お好みのもので。（＾＾）

たっぷり黒糖クランブルをのせた、バナナのチョコレートケーキ

題名の通りですっ！




型にバターと粉。



ジェノワーズ方式で卵をあわ立てて生地を作成。
生地を流し、バナナをのせて、シナモンをぱっぱっ。



クランブルを散らして焼きました。
１７０度で４０分くらい。
仕上げに降らせたのはシナモンシュガーです。（＾＾）


レシピ（１８センチタルト型）


黒糖クランブル

黒糖、冷たい角切りバター、アーモンドパウダー、小麦粉が全部同量。
フープロにそぼろ状になるまでかけます。（もちろん手でも作れます。）
私は各５０ｇで作って冷凍ストックしてます。
いろいろ使えて便利よ。（＾＾）
今回はこの半分強の量を使いました。

ケーキ生地

小麦粉　　　　　７０ｇ
ココア　　　　　２０ｇ
砂糖　　　　　　８０ｇ
卵　　　　　　　　１個
卵黄　　　　　　　１個分
バター　　　　　８０ｇ
牛乳　　　　　　大さじ１
ラム酒　　　　　大さじ１


バナナ　　　　　２本
シナモン　　　　適量


シナモンシュガー　　　粉糖とシナモン、おおよそ４　：　１よ・






☆☆☆

そしてこのクランブルは、




こんな風に巻き込んで、



パンになったりもしています。

もちろん、

レーズンだけ巻き込んで、カットした上面にクランブル散らしても。

「ティー＆スイーツ」 アンチエイジングなスパイシーフルーティーチョコレートバー

フルボディの赤ワインを煮詰めた果実味あふれる風味を
ブラックチョコレートに混ぜ込みました。
そして、
ピリッとした後に、ほの甘さも続いてやってくる、
キュートななピンクペッパーをアクセントに散りばめました。
甘酸っぱいドライクランベリーにも、
チョコレートにも、
赤ワインにも、
そう、アンチエイジングの素、ポリフェノールがいっぱいよ！！

美味しくて美容にも良い、オトナのチョコレートバーです。


レシピ　　（２０×２０のスクエア型）


ブラックチョコレート　　　　　　　２６０ｇ
フルボディ赤ワイン　　　　　　　　３５０㏄（６５ｃｃになるまで煮詰める）
シナモン　　　　　　　　　　　　　小さじ２分の１
ドライクランベリー　　　　　　　　　２０ｇ
ピンクペッパー　　　　　　　　　　　小さじ１

（クッキー台）
オレオ　　　２パック（１８枚）※真ん中のクリームも使います。
牛乳　　　　６０ｃｃ



（作り方）

１、型にクッキングペーパーを敷く。


２、オレオと牛乳をフープロにかけて粉砕し、土台として型に詰める。
　　へら等でギュッギュッと押して平らにする。



３、チョコレートを細かく刻み、湯煎で溶かしておく。

４、赤ワインを鍋に入れ、６５ｃｃまで煮詰める。

５、チョコレートに赤ワインエキスとシナモンを加えよく混ぜる。

６、型に流し込み、表面をならしたら、クランベリーとピンクペッパーを散らして軽く押し込み、
　　冷蔵庫で冷やし固めて出来上がり！

お好みの大きさに切ってどうぞ！


　　








土台には、バターを使わないかわりにオレオをクリームごと使います。
そして牛乳で、まとめやすくしているの。
これでもう、充分！！

甘くてほのかな酸味のブラックチョコレート。
赤ワインエキスの奥深い果実味。
ドライクランベリーの甘酸っぱさ。
そしてシナモンに、ピンクペッパーの、スパイス達。

ここにナイスなバランスでマッチするのがこのココアクッキーの王様、
オレオなのです。（＾＾）


うふふっ♪

「ティー＆スイーツ」 シナモン香る、キャラメル風味の温かい RIZ AU LAIT

ＲＩＺ　ＡＵ　ＬＡＩＴを、うるち米ではなく、もち米で！！
と、ずっとずっと考えていました。
もぅ～～～、会心の出来栄えです！！（＾＾）

今の時代、お家でお餅つきをしたり、おこわを蒸したり、おはぎを作ったりする事が
とても特別なことになっているから、
普段の日常の中でもち米を炊きあげるいい香りを楽しむ機会って
ほとんどないのだけれど、
今日は牛乳でコトコトゆっくりともち米を炊きながら
なんていい匂いなんだろうって、お鍋の前で、うっとりしておりました。


レシピ　　（４人分）

もち米　　　　　　　　　　　１２０ｇ
牛乳　　　　　　　　　　　　６００ｃｃ
砂糖　　　　　　　　　　　　５０ｇ
バニラオイル　　　　　　　　１滴
シナモン　　　　　　　　　　適量
好みのドライフルーツなど　　適量

カラメル　（砂糖１５０ｇ+水５０ｃｃ）



（作り方）

前準備

もち米は一晩水（分量外）に漬けて置く。

プリンを作るついでなどに、カラメルを作る。



今回はプリン用に作って余ったものを、クッキングペーパーに
スプーンですくって散らして、細く垂らしておきました。


☆☆☆

１、もち米と牛乳と砂糖を鍋に入れ、弱火にかける。
　　沸騰してから２０分、極弱火で、時々へらで鍋底を意識しながら
　　ゆっくりと、もち米がやわらかくなるまで炊く。
　　（もし水分がなくなってしまったら、牛乳を少々足して調整してください。）

２、　バニラオイルを入れ火を止める。

３、　温かいうちに器に移してシナモンをふり、キャラメルとドライフルーツを添えて召し上がれ！





ただ甘いだけではなくて、カラメルが溶けて、
そのほろ苦く深い味わいがミルクに溶けて美味しいの～。
シナモンととってもよく合います。
私はモンレニオンバニラという本物の濃厚なエクストラクトを使いましたが、
もちろんバニラビーンズでもいいし、今流行の生姜風味も素敵だし、
ラム酒などでもいいと思うわ！


お家のパントリーに、半端なもち米余ったりしていませんか？
もうすぐ新米の季節です。
よかったら是非お気軽に作ってみて下さいね。

温め直すときは、牛乳かお水を足して様子を見ながら焦がさないように（＾＾）

キャラメルを溶かした後に、冷蔵庫で冷たくしていただくのも美味しいですよ～！！

日本人にとってお米は主食だけれど、
お米は野菜、という感覚の国の人たちも多いのですよね。
ＲＩＺ　ＡＵ　ＬＡＩＴはフランスのポピュラーなおやつだし、
イタリアにも冷たく食べるお米のプディングもあります。

お米をお砂糖と牛乳で煮るということを、
日本人が初めて見聞きした時の衝撃って、それは、
マヨで作る日本のマカロニサラダを、
イタリア人が初めて見聞きした時の衝撃に
似たものがあるのかもしれませんね。(^_^;)


何はともあれ、とっても美味しい温かいおやつです。
食に、美味しいものに、国境なしっ！！
是非、お試し下さいね！

クレームキャラメル

プリン。


この世の中に、そのレシピはたくさんたくさん、たくさんたくさ～んあるけれど、
この１０年近く、私は全卵５個、卵黄５個、砂糖１８５ｇ、牛乳７５０㏄、（すっかり暗記）

この配合の藤野真紀子さんのレシピを愛しておりまする。
（＾＾）

生クリームを入れず、全卵と卵黄を同量使う、バニラビーンズの香る
このゴージャスなこのレシピ。

このプリンの完成度にはもう、うっとり。
私のツボに、ドンピシャなのです。

もちろん生クリームを使う、パステルのプリンのような、
とろとろプリンも好きよ。
でも、私は時々クレームブリュレを作るから、
生クリーム濃厚ミルキー感のお味の余韻と印象が
お互いに重なってしまうのもなんだかもったいなくてつまらないなって
思うのです。





大きいのを作る時はこのままのレシピ量で、
今日みたいに小さく作る時は６掛けの量で作ります。
そしてね、今日はバニラビーンズではなくて、ラム酒とバニラオイルで作ったので、牛乳を沸かす手間がありませんでした。
でもそのかわりに生地の温度は低いので、焼時間はのんびりゆっくりでした。（＾＾）



この入れ物、モ○ゾフのものよ。１２個もあるの～。(^_^;)



カメラ戻ってきました～！
また気のむくままに更新していこうと思います～。

レモンキャラメルマフィン

レモンの風味の生地に、キャラメルの粒々を溶かしたケーキマフィン。



レシピ　　（底の直径５ｃｍのマフィン型６個分）


小麦粉　　　　　　　　　　　　１５０ｇ
ＢＰ　　　　　　　　　　　　　小さじ１　
有塩バター　　　　　　　　　　１００ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　　　１００ｇ
卵（Ｍ）　　　　　　　　　　　２個（１００ｇ）
牛乳　　　　　　　　　　　　　３０ｃｃ
レモン汁　　　　　　　　　　　大さじ１
レモンの皮すり下ろし（国産）　２分の１個分

キャラメル　　　　　　　　　　１２粒（６０ｇ）

※　　キャラメルは冷凍庫でコチコチにした後、フープロで粉砕して、
　　　少々粗めの、ランダムな粒々にして、使う直前まで冷凍庫に
　　　スタンバイしておきます。



（作り方）　


前準備

バターはレンジで溶かして牛乳とあわせて４０度位にしておく。
小麦粉とＢＰをよくふるう。
オーブンは１８０度に余熱。


１、　　卵に砂糖を２回に分けて加え、もったりするまでよくあわ立てる。
　　　　レモン汁とレモンの皮を加える。

２、　　ふるっておいた粉をヘラで丁寧に混ぜる。

３、　　バターと牛乳を加え、ツヤツヤするまでヘラでよく混ぜる。

４、　　キャラメルパウダーを加え混ぜる。

５、　　型に６等分して流し込み、１８０℃で約２５分焼く。
　　　　中央部に楊枝を挿して、何もついてこなかったら出来上がり！





ランダムなキャラメルの粒々が溶けて、レモンの生地とよいコンビ！
（＾＾）

桃のレモンクリームグラタン

桃に、レモン風味のブリュレクリームをかけて焼きました。（＾＾）
簡単な、フルーツのグラタンです。


ブリュレ液のレシピ（４人分）

４５％生クリーム　　　　　　　１００ｃｃ
牛乳　　　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ
砂糖　　　　　　　　　　　　　　４０ｇ
卵黄　　　　　　　　　　　　　　　２個
レモンの皮　　　　　　　　　　２分の１個分すりおろし


桃　　　　　　　　　１個（適量）


※　レモンの皮は、国産よ。
　　もうシーズンはとっくに過ぎているのだけれど、　　
　　私は出回っている頃に、少しまとめ買いをして、
　　レモン汁は大さじ１位づつ、皮は２分の１個分づつ、
　　それぞれ小分けにして冷凍しています。（非常に便利）
　　
　　レモンがなかったら、バニラやお好みのお酒でどうぞ。


作り方


全部よく混ぜて、漉しながらお皿に並べた桃の上に流して、１２０度で
２５分焼きます。
焼く時間は、器の大きさで微調整ね。浅い器で作って下さい。

粗熱をとって冷やしてから、お砂糖をふって、バーナーで焦がします。
バーナーがめんどくさかったら、粉糖のおめかしでも充分美味しいです。（＾＾）





ちょっとよそ見をしていた為、焦がしすぎた気が。（笑）

クランベリーウィッチ

バタークリームでキルシュ漬のクランベリーをサンドした、美味しいクッキーです。
（＾＾）


レシピ　　（１０個分）


サブレ生地


薄力粉　　　　　　　　　　　　　　１８０ｇ
粉糖　　　　　　　　　　　　　　　　７０ｇ
有塩バター　　　　　　　　　　　　１００ｇ
卵黄　　　　　　　　　　　　　　　１個半分
バニラオイル　　　　　　　　　　　　　数滴

※　半端なあまりの卵黄は、照り出しに使います。

バタークリーム


ホワイトチョコレート　　　　　　　　　９０ｇ
無塩バター　　　　　　　　　　　　　　６０ｇ
キルシュ（漬けた時のもの）　　　　　　１５ｃｃ


クランベリー　　　　　　　　　　　　４０ｇ
キルシュ　　　　　　　　　　　　　　３０ｃｃ




（作り方）


前準備



クランベリーはキルシュに一晩つけておきます。　


サブレ生地を作る



１、　フードプロセッサーにふるっておいた薄力粉と粉糖を入れて均一に攪拌します。



２、　次に、冷たい角切りのバター、卵黄、バニラを入れて、このようにそぼろ状に攪拌します。

　


３、　ラップかビニールで包み、冷蔵庫で２時間以上寝かせます。






４、オーブンは１８０度に余熱を始めて下さい。
　　バターサンドクッキーは、１つ、縦４ｃｍ×横６ｃｍのサイズです。
　　なので、まず麺棒で生地を縦２１ｃｍ×横２５ｃｍに伸ばし、
　　両端を包丁で５ｍｍ分カットしてラインをシャープにします。
　　それから縦５等分（４ｃｍ×５）、横を４等分（６ｃｍ×４）、
　　計２０枚のサブレを作ります。
　　天板に並べます。
　　余っていた卵黄を、お水小さじ１で伸ばして、刷毛で塗ります。
　　１８０℃で１５分、きつね色に焼き上げます。




５、　焼きあがりました！
　　　網の上で冷ましておきましょう！



バタークリームを作る


１、　バターは室温でやわらかくしておきます。　　

２、　サブレを焼いている間、刻んだホワイトチョコレートはオーブンの
　　　上に置いて溶かしておきます。



３、　バターとホワイトチョコレートを混ぜたら、漬け置きに使ったキルシュを混ぜます。
　　　（お酒が苦手な方は、加減して下さいね）

４、　これでバタークリームは出来上がり！
　　　塗りやすいように、冷蔵庫で冷やしておきます。


組み立て





クリームを１０等分して塗り、、その上にキルシュ漬けのクランベリーを並べて挟みます。
側面をヘラでならします。





はい、できあがり！！




でもでもね。


このサンドは作りたてももちろん美味しいけれど、一晩寝かせてなじませると、
バタークリームが程よくサブレになじみ、しっとりとしてさらに美味しいの。（＾～＾）


なので、

密封して、冷蔵庫で一晩お休みしていただきます。
でもでも、
その間、どうしても待てないわっ！今すぐ食べたいっ！！という衝動が、
ムラムラッと沸き起こる方は、私だけではないはず。（＾ｍ＾）

そういう時は、サブレで切りはずした５ｍｍの切れ端よ。
この貴重な存在を忘れてはいけませんわ。
丸く伸ばして焼いておきました。




一口サイズ！
これを試食しながら、明日の美味しさに期待して、胸を膨らませておきました。
うふふっ♪




ラッピングする時は、冷えて、クリームが固くなっている時にね♪



保存は冷蔵庫で！
いただく少し前に出して、クリームが柔らかくなりかけた頃がお勧めです。（＾＾）

今日はバタークリームで作りましたが、
クロテッドクリームをベースにしてもいいし、また、
４５％以上のホイップクリームを挟んでも美味しいです。
その際は水分が出るので、日持ちは短くなります。

いろいろアレンジしてみて下さいね～♪

生姜のアイスクリーム 緑豆のシロップ煮と黒糖のキャラメルソース

Ginger-flavored ice cream with boiled sweet beans and brown sugar caramel sauce




手ほどき会でレクチャーしていただいた、美味しいデザート。
さっそくお家で復習復習！
秘蔵の和三盆糖、とうとう開封しました。

( 秘蔵といっても、もったいなくて、なかなか使う気になれなかっただけ )






生姜を牛乳で煮出すことから始めて、丁寧に作ったアイスクリームに、
緑豆の黒糖＆和三盆のシロップ煮と、
黒糖のキャラメルソースを添えて。





黒糖でキャラメルソースを作るのは初めてでした。
普通のように、砂糖の焦がし具合を色で判断できない分
作るのに緊張するのだけれど、
出来上がったソースはとっても味わい深く、幸せな気分になります。
とってもとっても美味しいの。（＾＾）












そして、










和三盆と黒糖の優しさを生かした、濃厚なムースにもこのソース、
とっても合います。



教えていただいたオリジナルはね、
牛乳とバニラビーンズで炊いた柔らかなもち米も加わり、
全部がすばらしいポジションと絶妙のポーションで盛り付けられて、
さらにきな粉もトッピングされているの。
個々でもすばらしく、全部合体してさらにすばらしい一品でした。（＾＾）
お豆はね、
私は緑豆だけど、教えていただいたのは違うお豆です。



帰宅して数日後。





もちろん全てのパーツ、復習しましたわっ。

盛り付け後、画像をカメラに納めるのを、至近距離で
今か今かと（まだかまだかと）待機してたギャラリーが
次々にこぞって手を伸ばし、きな粉かける前にすでにお腹の中へ。

※　教えていただいたものは、もっともっと素敵です。
　　私のこの作品は大雑把な上に、大盛り。（笑）



パーツはそれぞれ、全て美味しいのだけれど、
その中でも私が感激したのは、
このバニラビーンズと牛乳で炊いた、やわらかなもち米の美味しさよ。

もち米って、こんなに美味しかったんだ、
うるち米とこんなに違うんだ、って。

同じ愛（ミルク＆バニラビーンズ）をうるち米に捧げても、
食感の違い以上に、この独特の香りと風味が違うんだわ。


お餅と白米は違うし、おこわとご飯は違うし、
その違いはもちろんそれぞれ食べる度に
無意識に感じていたのは違いないのだけれど、

今回ばかりはなぜかとても強く鮮明に感じたのよ。

最近米粉が流行っているけれど、
粉にしなくても、もち米っていろいろ美味しいものがいっぱい作れそう。
お料理でもお菓子でも。

またチャリでもこいでる時に、いろんなレシピ、夢想してるオンナになりそうよ。
うっかりぼんやり、車にぶつからないようにしなければ。



おっと、そうそう！！

このおやつ食べた～いと思ってくれる私のお友達、
いたらメールしてね～。
夏休み明けて、身辺すっきりしてからでも、また我が家に来てね！

桃とブルーベリーのタルト

ダイナミックに、手も抜いて、お家おやつ的タルト！＾＾



パートシュクレの上に、胡桃を散らしました。
パートシュクレにはバニラを入れます。
暑い時期は、冷たいバターでフープロ利用。サクホロに出来上がります。（＾＾）

この日のアーモンドクリーム(１８ｃｍタルト型分）

バター　　　　　　　　　６０ｇ
アーモンドパウダー　　　６０ｇ（空焼きしておく）
粉糖　　　　　　　　　　６０ｇ
塩　　　　　　　　　　　一つまみ
卵　　　　　　　　　　　　１個（Ｍ）
小麦粉　　　　　　　　　大さじ１
ラム酒　　　　　　　　　大さじ１





美味しい♪

でも果物欲張りすぎです。切ったら崩れました。はっはーー


この日は「すぐ食べる仕様」だったから上掛けも、桃へのひと手間もしなかったけれど、
すぐ食べない場合はぜりーがけしたり、桃の変色を防ぐ為に、
レモンやシロップなどなど、優しさをプラスして下さいね。

マンゴーのショートケーキ

この日は写真を撮る時間がなく、
しかも暑さでクリームがダレるダレる！！




yukarinさんのケーキで「おぉっ！！これはナイスッ！！」と思い、
お知恵を拝借した、ヨーグルトを使ったクリームです。
まわりと絞りは生クリームなのだけど、
真ん中にサンドしたのは、水を切ったヨーグルトと生クリームを混ぜたものなのよ。

夏のこの暑い時期、
そしてマンゴーに、さわやかさがすごくマッチ！！



作った翌日の、私が食べたワンピース画像



涼しくなって、ケーキも落ち着いて作れるようになったら
このクリームは必ずや、もう一度♪＾＾




それにしてもマンゴー！

マンゴー、好き♪　love♪

レモンとアプリコットのガレット

レモンの風味さわやかな、お菓子です。



さくっとしてほろっとしてるお菓子が食べたいな。
レモンの香りがして、
アーモンドも香ばしくって、
バターも入れて、
そこにあんずなんて詰め込んでしっかりと焼き込んだなら、
とってもとっても美味しそう！


こんな空想が果てしなく広がっていた、梅雨の合い間の青空の下。
（チャリ搭乗中）





レシピ　　　　（１８センチタルト型）


小麦粉　　　　　　　　　　１００ｇ
アーモンドパウダー　　　　１００ｇ
ＢＰ　　　　　　　　　　　　　３ｇ
きび糖　　　　　　　　　　１００ｇ
有塩バター　　　　　　　　１００ｇ
卵黄　　　　　　　　　　　　２個分
レモン皮すりおろし　　　　　１個分
レモン果汁　　　　　　　大さじ１強


（作り方）
いたって簡単ワンボール！もしくはフープロオンリー！

前準備

型にバターを塗り、粉をはたいて（分量外）冷蔵庫でスタンバイ
アーモンドパウダーは空焼きして冷ます。（１６０度で３分）
オーブンは１８０度。


１、　フープロに、小麦粉、アーモンドパウダー、ＢＰ、きび糖を入れて、
　　一度スイッチオン。均一にする。　

２、　卵黄とレモン皮、レモン果汁を入れて再度スイッチオン。均一にする。

３、　角切りバターを入れて再度スイッチオン。滑らかに均一になったら生地完成。


手で作る時は、

室温のバターをよく練って、　→　砂糖　→　卵黄とレモン　→　ふるっておいた粉
この順番で混ぜていくだけよ。



型に生地をしっかりと詰めて、



アプリコットを軽く押し込みます。



今日使ったアプリコットは缶詰じゃなくて、これでした。
缶詰でももちろんＯＫ！水気は除いておきます。


そして、１８０度のオーブンで３０分、１７０度に下げて１０分弱。
しっかりと、焼きこみます。




望んだ通りの、思ってた通りの、美味しいお菓子になりました。＾＾


私はレモンのお菓子が大好き♪

初めてお菓子を作ったのは、小学校３年生の冬休み。
（おぉ～～～～っ、な～んと３１年前！！）

記念すべきその手作りお菓子第１号は、
レモンの型抜きクッキーでした。
学校の図書室で本を借りてきたのよ。


多分、バターではなくて、マーガリンを使ったと思う。
型もね、おせち料理の人参の型抜きに使うお花の形のものでした。
当時の実家には、オーブンもまだなくって、
オーブントースターでスイッチを入れたり消したり
じっとにらめっこしながら焼いた記憶があります。

焼いている間にだんだんと台所に、家中にいい香りが漂い始めて、
それに包まれながら、
「レモンの皮って、お菓子に混ぜて焼くとこんなにいい匂いなんだ～」
と、当時９歳の私はシアワセに、感動に、酔いしれておりました。

私にとってレモンのお菓子が特別で大好きなのは、多分この記憶が
があるからだと思うわ。
いまでもレモンのお菓子を焼いていて、いい匂いがし始めると、
あの時のこととか、ふと思い出すものね。



そうそう、
それからしばらくして、実家に始めてやってきたオーブンは、
ガスコンロの上にどっこらしょ、と乗せて使う、
天火型のオーブンでした！
天火の温度計を見ながら、ガスコンロのつまみを調節して温度管理していたのよ。
小学生の私が。（笑）
母がどこからかもらってきたのだけれど、
当時でもレトロなタイプだったのではないかしら。

今ではもう、こういうタイプのものは、きっともうないのだろうなぁ。

と、
本日は、昭和の時代のお話で締めくくらせて頂きました。(^_^;)

ここ最近のおやつ 試作のタルトなど

グランマニエのカップケーキ。
よい香りです。（＾＾）

（レシピ９個分）

小麦粉　　　　１５０ｇ
有塩バター　　１００ｇ
砂糖　　　　　１００ｇ
卵　　　　　　　　３個
グランマニエ　　　２０ｃｃ
牛乳　　　　　　　３０ｃｃ


１８０度で　２０分。



小さなチョコ入り。
当たりには、チョコが２個潜んでいます。
（＾ｍ＾）




☆☆☆


そして、これはちょっと前に作ったレモンのタルト。




コンデンスミルクを使うレシピというのを本でみかけて、
まねっこしてみました。ミルキーなとても優しいお味でした。（＾＾）
「れもんこりっと」という三角の、いちごみるくのお友達のような、
あの飴を連想するお味。

でもね、
私はやっぱりレモンのお菓子は思い切りよく甘くて酸っぱいのが好きなので、
ちょっと物足りなかったのでした。

なので、またそのうちに、きっと作りますわっ　
（　くどいかも(^_^;)　　）






生クリームではなく、メレンゲでもなく、
思いつきで水切りヨーグルトにコンデンスミルクを混ぜたものを
トッピングしたのだけれどさっぱりしていてとてもグー！

これは引き続き採用の予定。



なぜこんなにレモンパイに想いがつのっているかというとね、
ＤＶＤでミリオンダラーベイビーを観たからなのです。

真夜中、
私の心はもぅ、レモンパイでいっぱいになっていたのでした。







☆　それでは皆様、よい週末を　☆


今宵はね、

明日の運動会のお弁当、　そして、　（大嫌いな）縫い物系！！

などなど、

様々な用意が私を待ちかまえております。(*_*;





　

プラムのシュトロイゼルクーヘン （クッキーそぼろ生地をのせた、梅酒の梅ジャムのケーキ）

みちえさんの、プラムのシュトロイゼルクーヘンのレシピをお借りして、作りました。




以前はルバーブで作っています。（この時代は画像がミニ）

プルーンはプルーンであって、と同時に、
プルーンが示す、フルーツはいくつもあるような気がするけれど、
梅もプルーンよね、と思い、
和訳してみたのがタイトルの右側。
こじつけかしら。(^_^;)

甘酸っぱい梅ジャムとクランブル生地がすごくいいコラボでした。

レモンのカップケーキ

マフィンとカップケーキの違いがね、はっきりわかったような気がした今日よ。




さわやかなレモンのカップケーキです。
アイシングもレモンのアイシングよ。

香りも風味も、レモンをグッと感じる、お菓子です。
レモンのお菓子、大好き！


レシピ　　（底辺５ｃｍのマフィン型９個分）


小麦粉　　　　　　　　　　　　１５０ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　　　１００ｇ
卵　　　　　　　　　　　　　　１５０ｇ（Ｍ３個）
有塩バター　　　　　　　　　　１００ｇ
レモンの皮すり下ろし　　　　１個分
レモン汁　　　　　　　　　　　　　１個分（３０ｃｃ）
牛乳　　　　　　　　　　　　　大さじ１



レモンアイシング

粉糖　　　　　　８０ｇ
レモン汁　　　　大さじ１と３分の１
（よく混ぜるだけ。）


（作り方）


前準備

粉をよくふるう。
オーブンは１８０度で余熱。
バターと牛乳をレンジにかけて４０度位に溶かしておく。


１、　卵をボールに入れてときほぐし、砂糖を加えてもったりするまであわ立てる。

２、　粉を加えて丁寧に混ぜる。

３、　バターと牛乳、レモンの皮、レモン果汁を加えて丁寧にヘラでよく混ぜる。

４、　　型の８分目まで流して、１８０度で２０分焼く。

５、　　ケーキが冷めるのを待つ間にアイシングを作っておく。

６、　　ケーキがさめたらお化粧してできあがり！


生地のお砂糖は控えめなのだけど、甘酸っぱいアイシングとのコラボで
よいバランスのできばえだと思います。





ところで。

こちらのレモンとホワイトチョコレートのマフィンをよかったら見てくださいね。
配合が若干ちがうのですが、
同じ型、同じ小麦粉の量で６個分なの。
バターをあわ立てて、ＢＰも使う方法で作っています。

今日のカップケーキは、全卵をあわ立てて作るジェノワーズと同じ方法。
そうしたら９個できあがりました。

同じ粉の量で、できあがりが６個と９個。
生地の密度がだいぶ違うのがわかるかしら？

レモンとホワイトチョコレートのマフィンもしっとりと優しく、
全くマッチョなんかではないボディで、とてもお気に入りよ。
そして、
今日のレモンのカップケーキは、ふんわりとさらに軽いボディ。






今までずっと、マフィンとカップケーキの違いがよくわからなかったのだけどね、

本日より、

全卵あわ立て法で作ったものは、カップケーキ！
バターあわ立てＢＰ兼用方法で作ったものは、マフィン！

ワタクシの中では、こう定義することにしますわ。まことに勝手ながら。
（＾＾）

バターを冷蔵庫から出して、常温でやわらかくしておく、
というのをついつい忘れてしまいがち。(^_^;)

このたったひと手間、されどひと手間。
実はかなり苦手作業ですわ。