キャラメルパイナップルケーキ

キャラメルを流して焼いた、パイナップルのケーキよ。
ふんわりとしっとりと、これまたオトナの味。



レシピ　１５センチ丸型　（１８ｃｍで焼く時は１，５倍になります。）
　　　　　底が抜けるもの。抜けない場合は紙を敷いて下さい。


小麦粉　　　　　　　　　５０ｇ　　　　　（７５ｇ）
アーモンドパウダー　　　８０ｇ　　　　　（１２０ｇ）
砂糖　　　　　　　　　　　７０ｇ　　　　（１０５ｇ）
卵　　　　　　　　　　　　　２個　　　　（３個）
卵黄　　　　　　　　　　　１個分　　　　（１個分）
有塩バター　　　　　　　８０ｇ　　　　　（１２０ｇ）　
ラム酒　　　　　　　　　大さじ１　　　　（大さじ２）
パイナップル（缶詰）　　　３枚　　　　　（５枚）

砂糖　　　　　　　　　　　７０ｇ　　　　（１０５ｇ）
水　　　　　　　　　　　大さじ２　　　　（大さじ３）

　　


作り方

前準備

アーモンドパウダーは１６０度で３分空焼きする。
小麦粉とアーモンドパウダーはよく振るう。
バターはチンして４０度くらいに温めておく。
オーブンは１８０度に余熱。
型に薄くバターを塗る。（分量外）

１、キャラメルを作ります。
　　鍋に砂糖を水を入れて、プリン用より若干薄めの琥珀色まで焦がしたら、
　　型の底全体に、薄く流します。熱いのでやけどにくれぐれも注意ね。

２、水気をふき取ったパイナップルを並べます。

３、大きなボールに卵と卵黄を入れて、砂糖と一緒にもったりするまで
　　よく泡立てます。
　　ジェノワーズと同じ方法です。
　　ここで注意することはね、卵をちゃんと溶きほぐす前に砂糖を入れないことよ。
　　浸透圧の関係で卵黄の膜が固まってしまい、小さな黄色い粒々がケーキに
　　残る事があるの。

４、ふるっておいた粉を入れて、ヘラで丁寧に混ぜます。

５、バターとラム酒を加え、つやつやするまでよく混ぜます。

６、型の８分目まで流し込み、１８０度のオーブンで約４０分焼きます。
　　１８ｃｍ型の場合は１０分ちょっと、長く焼いてね。




キャラメルのほろ苦さと、パイナップルのトロピカルなテイスト、そしてラム。
アーモンドの風味も豊かでとても美味しい！

もし、焼きたいけれどアーモンドパウダーが手元にない、
という時はね、全部小麦粉に置き換えも出来ます。
その時は、卵と同じ量（ｇ）の小麦粉にします。量って下さいね。
ラムがない時は「バニラオイル＋牛乳大さじ１」で代用して下さいね。
オリジナルと雰囲気は変わるけれど、優しい味になります。

パイナップルアップサイドダウンケーキって、
高校時代に、家庭科で作りました。
あれをもっと、オトナ味にしたの。

女子高生だったワタクシもね、オトナになったので。(^_^;)