YUZU ＆ ＭＩＳＯ ＢＵＴＴＥＲ ＣＡＫＥ 柚子と味噌のふんわりクランブルケーキ

先日の味噌松風風シフォンケーキに引き続き、お味噌のお菓子です。
カトルカールの配合を基本に、少々引き算をしてみたの。
柚子＆お味噌の香りで、ほっこりと懐かしい、和風のお菓子よ。

醤油スイーツもそうだけど、味噌スイーツも、
焼き上がりは、全く別物の香り。
いわゆるお味噌汁のようなお味噌の気配はないです。
（＾＾）


レシピ

小麦粉　　　　　　１３０g
無塩バター　　　　１３０g
三温糖　　　　　　１２０ｇ
卵　　　　　　　　　　２個
卵黄　　　　　　　　　１個
柚子皮　　　　　　大１個分　
柚子果汁　　　　　大さじ１
味噌　　　　　　　　２０ｇ（米のこし味噌。大さじ１と半分）


クランブル　　　　　　適量

※　クランブル→　小麦粉、アーモンドパウダー、粉糖、バターが同割。
　　フープロでサラサラ→そぼろ状になるまで攪拌して一晩寝かせます。
　　
　　クランブルは焼き菓子のトッピングなどなど、いろいろ使えて
　　応用が広がります。冷凍ストックできるので、私は５０g単位で
　　まとめて作っています。
　　アーモンドをくるみにしたり、スパイス利かせたり、黒糖にしたり、
　　好みのアレンジを楽しんでくださいね。　


　　☆☆☆

　　私はケーキに時々わざと有塩バターを使うので、
　　その時はレシピに有塩、と書いてあります。
　　でもこのケーキにはね、お味噌の塩分があるので
　　必ず無塩バターを使います。


（作り方）
ジェノワーズ同様、共立てで作っていきます。

（前準備）

　粉はふるう。
　型に紙を敷く。
　バターは５０度位にとかす。
　柚子皮を摩り下ろし、果汁、味噌と混ぜておく。


１、卵と砂糖を、ゆせんにかけてもったりするまであわ立てる。

２、混ぜておいた柚子皮、柚子果汁、味噌を混ぜ、よく攪拌する。

３、ふるっておいた粉を一度に加え、ヘラで混ぜる。

４、バターを入れて、生地が艶々するまでよく混ぜる。

５、型の八分目まで流し込み、クランブルを散らす。
　　（クランブルは、もちろんなくてもＯＫ）

６、１８０度のオーブンで４０分焼く。粗熱が取れたら型から取り出して
　　　冷ます。



焼く前。




焼き上がり。
２１センチの型と、ミニカップで２個分の生地でした。